Yazar: canciloglu

Batırık, Doğu Akdeniz, Çukurova hatta Orta Anadolu’nun bazı yörelerinde yapılır ve severek yenir. Bazı yerlerde sulu olarak, bazı yerlerde köfte şeklinde yapılır. Ben daha çok beğendiğim köfte halinin tarifini vemek istiyorum.

Malzemeler:

• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 1 su bardağı susam
• 1 çay bardağı tuzsuz yer fıstığı
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 domates rendesi veya 2-3 parça kurutulmuş domates
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 limonun suyu
• Yarım demet maydanoz
• 8-9 dal taze soğan
• 1 yemek kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• Tuz

Hazırlanışı:

Bulgura tuz, pul biber, sıcak su ve salçalar ilave edilip karıştırılır. Islanması için yarım saat bekletilir. Maydanoz, soğanlar ve kullanılacaksa daha önceden ıslatılmış kuru domatesler çok ufak doğranır. Kuru domates kullanılmayacaksa 1 domates rendelenir bir kenara bırakılır.

Diğer yandan yer fıstığı bir tavada hafifçe kavrulur. Soğuduktan sonra yer fıstıkları kabuklu ise elle ovuşturularak kabukları çıkarılır. Susam da biraz kavrulur. Yer fıstığı ve susamlar ayrı ayrı doğrayıcıda çekilerek toz haline getirilir. Islanan bulgur biraz yoğrulduktan sonra yer fıstığı, susam, kuru veya rendelenmiş domates ilave edilerek iyice yoğrulur. En son limon suyu, kimyon, kuru nane, soğan ve maydanozlar katılarak biraz daha yoğrulup sıkımlanır. Domates, salatalık dilimleri, lahana turşusu, marul yaprakları vb.leri ile sunulur.

Afiyet olsun.

Tam çağla mevsiminde yapabileceğiniz, nefis bir Antep yemeği daha…

Malzemeler:

• 500 gr badem çağlası
• 300 gr kuzu veya dana kuşbaşı
• 2 çay bardağı nohut
• 1 adet kuru soğan
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı haspir (veya safran)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Çağlalar yıkanır, ortadan kesilip çekirdekleri çıkarılır. Üzerini 2 parmak geçecek şekilde sıcak su ile bir tencerede ocağa konur. Yumuşayıncaya kadar tencere kapalı olarak haşlanır (yaklaşık yarım saat), daha sonra ocaktan alınarak suyu süzülür (haşlama suyu dökülmez, et haşlanırken kullanılacak).

Diğer yandan etler, akşamdan ıslanan nohut ve yemeklik doğranan soğanla düdüklü tencereye alınır. Çağladan süzülen su ilave edilir ve etlerin üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ile tamamlanır. Kaynayınca köpüğü alınıp düdüklünün kapağı kapatılır. Et ve nohutlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15- 20 dakika pişirilir, altı kapatılır. Daha önceki yoğurtlu yemek tariflerinde anlattığım gibi yoğurt, zeytinyağı, tuz, yumurta ve unla terbiye edilerek ocağın üstünde sürekli karıştırılıp kaynama noktasına getirilir. 1-2 kez fokurdayınca ocaktan alınır. Düdüklü tencere açılarak haşlanan çağlalar ilave edilir. 3-4 dakika daha kaynatıldıktan sonra sürekli karıştırılarak terbiyelenen yoğurt aktarılır. Beraberce 1-2 taşım daha kaynatılır. Ocaktan alınıp üzerine, kızdırılan tereyağına haspir ilave edilerek hazırlanan sos gezdirilir ve karabiber ekilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Havaların ısınmasıyla güzelleşen ve ucuzlayan yaz sebzeleriyle yapabileceğiniz nefis bir yemek…

Malzemeler:

• 350 gr kuşbaşı kuzu veya dana eti
• 500 gr taze fasulye
• 2 adet kemer patlıcan
• 3 adet küçük kabak
• 3-4 yemek kaşığı zeytnyağı
• 4 adet yeşil biber
• 2 adet orta boy patates
• 4 adet orta boy domates
• 2 adet kuru soğan
• 4-5 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Fasuyeler ayıklanır, yıkanır bir kenara bırakılır. Etler bir tencereye alınarak biraz tuz ve zeytinyağı ilavesi ile ocağa konur. Suyunu verip çekinceye kadar arada bir karıştırılır. 5-6 dakika sotelenir. Ayıklanmış fasulye ve yemeklik küp şeklinde doğranan soğanlar ilave edilerek biraz daha sotelemeye devam edilir. Sotelenen et ve fasulyeler geniş bir kaba alınır. Üzerine 2-2,5cm’lik küpler şeklinde doğranan kabak, patlıcan ve patatesler, iri doğranan yeşil biberler, soyulup ikiye bölünmüş sarımsaklar eklenip karıştırılır. Hepsi güvece boşaltılır ve üstüne 1 bardak suda eritilen salçalar gezdirilir. Karışımın üzerini bir parmak geçecek şekilde suyu tamamlanır. Kapağı kapatılıp (güvecinizin kapağı yoksa alüminyum folyo ile kapatılır) daha önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 1 saat pişirildikten sonra çıkarılıp üzerine soyulup iri küp şeklinde doğranan domatesler ilave edilir. 15 dakika daha pişirilir ve fırından alınır. Üzerine karabiber ilave edilerek karıştırılır. Yemeğiniz servise hazırdır. Yanında şehriyeli pirinç pilavı ve cacık çok yakışır.

Afiyet olsun.

Not:

• Yemek yarım saat pişirildikten sonra suyu kontrol edilir, suyunu çekmişse, çok sulu olmayacak şekilde sıcak su ilave edilir.
• Güveciniz yoksa aynı şekilde tencerede, karıştırmamak şartıyla ocakta da pişirebilirsiniz.