Malzemeler:
- 1 adet sarmaya uygun lahana
- 1,5 çay bardağı pirinç
- 1 çay bardağı pilavlık bulgur
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 adet havuç rendesi
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım çay bardağı çam fıstığı
- 2 adet kuru soğan
- 15 dal çok ufak doğranmış taze nane
- 1 adet limonun suyu
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- Tuz
Hazırlanışı:
Lahana yaprakları haşlanarak her yaprağın ortasındaki sert kısım çıkarılıp 2 sarmalık yaprak elde edilir. Lahananın bütün yaprakları aynı şekilde hazırlanıp bir kaba bırakılır. Diğer yandan zeytinyağı uygun bir tencereye koyulup ısıtılır, içine ufak doğranmış soğanlar ve çam fıstığı ilave edilerek hafif sararıncaya kadar kavrulur. Yıkanan pirinçler ve bulgur eklenir, 2-3 dakika daha kavurmaya devam edilir. Rendelenmiş havuçlar da katılarak karıştırılır. Üzerine 2,5 çay bardağı sıcak su ilave edilir, suyunu çekinceye kadar pişirilip ocaktan alınır. Salçalar bir kasede nar ekşisi ile beraber karıştırılıp pişen pirincin üstüne boşaltılır. Doğranmış nane, tuz, karabiber ve yenibahar eklenip iyice karıştırılır. Hazırlanan iç 10-15 dakika dinlendirilir.
İçten 1 tatlı kaşığı kadar alınıp kesilen lahana yapraklarının bir ucuna konur ve muska şeklinde sarılıp tercihen teflon yapışmaz tabanlı bir tencereye aralıksız yerleştirilir.
Sarma işi bitince sarmaların üzerine dolma taşı veya bir porselen tabak kapatılır (dağılmaması için). Üstüne beraber oluncaya kadar sıcak su (2,5 çay bardağı kadar) konur. 40 dakika pişirdikten sonra üzerine limon suyu gezdirilir. Kullandığınız pirinç ve bulgurun cinsine göre toplam 50-60 dakika pişirilir. Suyunu çekip daha pişmediyse biraz daha su ilave edilebilir. Altı kapatıldıktan sonra 15 dakika dinlendirilip sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun.
Aklınızda bulunsun: Lahana yapraklarını parçalamadan ayırmak için, büyük bir tencereye yarıdan fazla su doldurup kaynatın, lahanayı tencereye bütün olarak sokun 1-2 dakika bekletip ters-yüz edin. 1-2 dakika sonra sudan çıkarın, lahana yapraklarını dibinden bıçakla keserek ayırıp genişçe bir tepsye koyun. Ayırdığınız yaprakları 3’er 5’er tekrar kaynar suya koyun, 1-2 taşım kaynattıktan sonra ortalarındaki sert kısmı ayırıp kullanın.
