Yazar: canciloglu

Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 500-600 gr salamura asma yaprağı
• 1 çay bardağı çam fıstığı
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2 büyükçe kuru soğan
• 1 tepeli yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı tane sumak veya 2 limon
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Yeterince tuz

Hazırlanışı:

Önce eğer limon yerine tane sumak kullanılacaksa sumak büyükçe bir kasede biraz tuz ve 1 bardak sıcak su ile 1 saat ıslanır. Pirince eklenecek 2 bardak suyun biri, ıslanan sumak suyundan kullanılır. Tekrar sumağın üstüne su doldurulur. Bir tencereye konan yağ ısıtılır. İçine ufak doğranan soğanlar ve çam fıstığı konur pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine yıkanmış pirinçler eklenerek 3-5 dakika kavrulur. 2 su bardaği sıcak su ve tuz ilave edilerek tencere kapatılır. Bu arada çöpleri ayıklanmış ve yıkakmış kuş üzümü de eklenir. Pirinç kısık ateşte suyunu çekinceye kadar dibi tutturulmadan pişirilir. Salçalar eklenir, karıştırılır. Sumak kullanılmayacaksa 1 limonun suyu eklenir, ocaktan alınır. Karabiber, nane, yenibahar ilave edilir, karıştırılır.

Diğer yandan asma yaprakları cinsine göre bir süre kaynatılır, tuzunun gitmesi için bir iki kez suyu değiştirilir. 1 saat suda bekletilir. Yaprakların sapları kesilir. İçine hazırlanan içten konarak ince ince sarılır. Tencereye dizilerek tuz serpilir, üzerine dolma taşı veya porselen bir tabak kapatılır. Bir kısmı sumak suyu olmak üzere beraber olacak kadar sıcak su konur. Sumak suyu kullanılmazsa 1 limonun duyu eklenir, 45 dakika pişirilir. Üzerinde suyu kalmışsa süzülür. 10 dakika dinlendirildikten sonra büyük bir tepsiye çevrilir. Ordan servis tabağına alınır.

Afiyet olsun

Malzemeler:

• 300 gr fındık büyüklüğünde doğranmış kuzu veya dana eti
• 250 gr kuru veya 400 gr dondurulmuş bamya
• 2 orta boy kuru soğan
• 3 adet taze yeşil biber
• 3 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Et yeterince tuz ile tencereye alınır, ocağa konur, arada bir karıştırılır. Et suyunu verip çekince yağ eklenir ve biraz sotelenir, irice doğranan soğanlar eklenerek biraz da beraberce sotelenir. Salçalar ilave edilir, birkaç kez karıştırılır. Üzerine 8-9 su bardağı su konarak tencerenin kapağı kapatılır ve etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Dana eti kullanılacaksa sadece 3-4 bardak su ilavesi ile düdüklüde pişirilebilir. Diğer yandan kuru bamya kulanılacaksa bamya, üstünü kapatacak kadar su ile 5 dakika haşlanır. Soğuduktan sonra üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpilerek elle hafifçe ovuşturulur. Musluğun altında bol su ile kayganlığı geçinceye kadar yıkanır. Tencereye önce 1 limonun suyu, ardından bamyalar, doğranmış biberler ve küp küp doğranmış domatesler ilave edilir. 10-15 dakika pişirilip tadına bakılır. Pişmişse altı kapatılır, karabiber ekilir. Dondurulmuş bamya kullanılacaksa (dondurulmuş sebzeler daha geç pişer) etlerin pişmesine yakın, kaynamakta olan tencereye bamya donmuş haldeyken eklenir. Bir miktar pişirildikten sonra biberler eklenir ve bamyalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Bu arada suyunu çekerse sıcak su ilave edilir. Bamyaların pişmesine yakın domatesler eklenir, biraz daha pişirildikten sonra ocaktan alınır. Yanında arzu ettiğiniz pilavla afiyetle yenir.

Not: Daha sağlıklı olması için, bamya, fasulye, bezelye hatta domates, biber gibi sebzeleri mevsiminde ayıklayıp, yıkayıp, bir süzgeçte suyunu süzdükten sonra, birer pişirmelik olarak buzdolabı poşetlerine koyup derin dodurucuda saklayabilirsiniz. Bugün tarifi verilen yemekte biber ve domatesler derin dondurucudan kullanıldı.