Yazar: canciloglu

Malzemeler:

• 1 kg kemikli kuzu kol, but veya incik (kemikli olmasına dikkat edin, çünkü kemik pişerken lezzet veriyor)
• 5-6 diş sarımsak
• 500 gr civarında arpacık soğan
• 5 adet ufak patates (bulabilirseniz taze ince kabuklu patates)
• 4 tatlı kaşığı kekik
• 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 6-7 yemek kaşığı zeytinyağı
• Kaynamış su
• Tuz

Hazırlanışı:

Bıçak yardımıyla kuzu etinin varsa iri yağlarını ayıklayabildiğiniz kadar ayıklayın ve su altında eti temizleyin. Geniş bir cam fırın kabına koyun ve üzerine tuz ve 2 tatlı kaşığı kekik serpin. Sarımsakları soyup, çok ince olmayacak şekilde dilimleyin ve etin üzerine koyun. Son olarak 3-4 yemek kaşığı zeytinyağını da etin üzerine ilave edin. Etin üzerine koyduğumuz bütün malzemeleri etin her yerine ovuşturarak yedirin ve eti üzerindeki malzemelerle birlikte beklemeye bırakın.

Diğer taraftan arpacık soğanlarının bütün şekilde kabuklarını soyup bir kapta suya koyun. Patatesleriniz eğer taze, ince kabuklu ve düzgün şekilliyseler, iyice yıkayın ve soymadan iri küp veya elma dilim şeklinde doğrayın. Eğer taze patates bulamazsanız, patateslerin kabuklarını soyup o şekilde doğrayın.

Soğanları sudan alıp, patateslerle birlikte etlerin etrafına gelecek şekilde fırın kabına koyun. Kalan 2 tatlı kaşığı kekik, 2 tatlı kaşığı kırmızıbiber ve bir miktar tuzu, sadece soğan ve patateslerin üzerine serpin. Kalan 3 yemek kaşığı zeytinyağını da sadece patates ve soğanların üzerine gezdirin. 250-300 derecede ısınmış fırına koyun. 10-15 dk piştikten sonra 2 parmak yüksekliğinde olacak şekilde kaynar su ekleyin. Pişerken ara ara kontrol edip eğer etlerin üst yüzü yeterince kızarmışsa ters çevirin ve diğer yüzü de kızarıncaya kadar toplamda yaklaşık 1 saat pişirin.

Afiyet olsun.

Püf noktası: Eti mutlaka kemikli pişirin, eğer kemiksiz et yemek istiyorsanız o zaman kuzu kemiğini ayrıca satın alın ve etlerin altına yerleştirerek pişirin. Böylece lezzetini yine de yemeğe vermiş olacaktır.

Türkiye’de birçok yörede yetişen ve sevilen ama ebekömeç, kömeç, gaba gibi isimlerle bilinen bu lezzetli otla yapılan bir yemek tarifi vermek istiyorum.

Malzemeler:

• 500 gr ebegümeci
• 1 çay bardağı bulgur
• 1 kuru soğan
• 4-5 adet taze soğan
• 1 tepeli çay kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kırmızıbiber
• Tuz

Kilis yöresine özgü değişik bir dolma tarifi.

Malzemeler:

• 10 adet düzgün şekilli tüylü acur veya 5 adet 20-25 cm uzunluğunda yeşil kabak
• 1 kuru soğan
• Yarım demet maydanoz
• 250 gr kıyma
• 1 adet yeşil biber
• Yarım çay bardağı tuzsuz kiye bölünmüş leblebi (Kilis deyimi ile kırık kudama, kudama leblebi demek)
• 1 çay kaşığı biber salçası (tepeli)
• 1 çay kaşığı domates salçası (tepeli)
• 1 domatesin rendesi
• 1 çay bardağı süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 su bardağı zeytinyağı (2 yemek kaşığı kıymayı kavururken kullanılacak)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Tüylü acurlar yıkanır, tepeleri kesilir ve dolmadaki gibi ama daha kalın oyulur. Kabak kullanılacaksa, kabaklar yıkanır, alacalı soyulur, tepeleri kesilerek ikiye bölünür ve dolmadan daha kalın oyulur. İçi dışı hafif tuzlanarak oyuk kısımları aşağı gelecek şekilde süzgece konur. Sulanıp, suyu iyice süzüldükten sonra kızartılır, soğumaya bırakılır. Diğer yandan kıyma derin bir tavaya alınır, yeterince tuz konur ve karıştırılarak topaklanması engellenir. Üzerine yağ, ufak doğranan biber ve soğan eklenir, sotelemeye devam edilir. Rendelenmiş domates konur, karıştırılarak 3-5 dakika sonra ocaktan alınır. Doğranan maydanozlar, kırık leblebiler ilave edilir, karabiber ekilir. Biraz soğuduktan sonra hazırlanan iç, acurlara (veya kabaklara) doldurulur. Ufak bir tencereye ağızları yukarı gelecek şekilde oturtulur. Salçalar suda eritlerek acurların arasından tencereye aktarılır,yarım saat kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Kırık leblebi her yerde satılmaz. Kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Bunun için nohudu akşamdan ılık suda ıslayınız. Ertesi gün 15 dakika kaynatıp kabuklarını soyun, yumuşayıncaya kadar 3-4 saat daha suda bekletin.