Yayım tarihi

Züngül (Mardin Tatlısı)

Züngül

Kilis yöresinde yapılan Züngül tatlısı ile sadece isim benzerliği olan bu Mardin yöresine ait tatlının tarifini vermek isterim.

Malzemeler:

  • 3 yumurta
  • 1 çay bardağı süzme yoğurt
  • Aldığı kadar un (yaklaşık 2 su bardağı)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 fincan doğranmış ceviz
  • 1 portakal veya limon kabuğu rendesi
  • 1 paket vanilya
  • 1 çay bardağı ılık su
  • 2 su bardağı zeytinyağı (kızartmak için)

Şerbeti için:

  • 2 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı su
  • 1-2 damla limon suyu

Hazırlanışı:

Kapaklı bir kapta yumurta ve yoğurt beraber çırpılır. Kabartma tozu ile elenen un ilave edilir. 1-2 kez daha çırpılır. Vanilya ve limon labuğu rendesi eklenir. Üzerine ılık su azar azar akıtılarak karıştırılır. Kıvamı koyu akacak duruma getirilir. Kapağı kapatılarak 1 saat sıcak bir yerde bekletilir.

Hazırlanan hamur kabarmak için beklemedeyken 2 bardak şeker 1 bardak su ile 3-5 dakika kaynatılır. Altı kapatılmadan birkaç damla limon suyu konur. Bir taşım daha kaynatılır ve soğumaya bırakılır.

Küçük ama derince bir tavaya zeytinyağı konur, kızdırılır (küçük tava kullanılınca bol yağda kızatrma yapılmış gibi olur). Göz göz olan hamurdan birer yemek kaşığı alınarak kızgın yağa aralıklı aktarılır, altı üstü iyice kızartılır. Kızaran toplar kevgirle büyükçe bir kaba alınır (soğumadan kapağı kapatılmaz) Kızartma işi bitince yenecek kadarı şerbete batırılır ve bir tabağa alınır. Üzerine doğranmış ceviz serpilir ve afiyetle yenir.

Yayım tarihi

Yumurta Piyazı

Yumurta Piyazı

Malzemeler:

  • 3 adet haşlanmış yumurta
  • 3-4 dal taze soğan
  • 8-10 dal maydanoz
  • Arzu ederseniz 1 adet ufak taze kırmızıbiber
  • Tuz
  • Karabiber
  • Toz kırmızıbiber

Hazırlanışı:

Haşlanıp soğutulan yumurtalar soyulur, küçük küpler şeklinde doğranır ve bir kenara bırakılır. Diğer taraftan maydanoz, soğanlar ve taze kırmızı biber yıkanır ve ince ince doğranır. Yumurtalarla karıştırılarak tuz, karabiber eklenir ve bir tabağa yerleştirilir.

Üzeri kırmızı toz biberle süslenir.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Peynirli Kek

Peynirli Kek

Malzemeler:

  • 250 gr beyaz peynir
  • 4 yumurta
  • 1,5 su bardağı yoğurt
  • 125 gr margarin
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 3 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • Yarım çay kaşığı tuz
  • 1 demet dereotu

Peynirli Kek

Hazırlanışı:

Peynir rendelenir, dereotu ayıklanır, yıkanır, sadece yaprak kısımları alınarak iri doğranır. Margarin ısıtılarak yumuşatılır. Diğer yandan 4 yumurta ve yoğurt mikserle 5 dakika çırpılır (çırpacak kullanılırsa 10 dakika). Yağlar, peynir, dereotu, tuz, kabartma tozu ve elenen un ilave edlerek iyice karıştırılır. Yağlanmış, unlanmış kek kalıbına boşaltılır. Önce 180 derecede ısıtılmış fırında 5 dakika pişirilir. Sonra fırının ısısı 160 dereceye düşürülüp 35-40 dakika daha pişirilir. Soğuyunca kek kalıbı ters çevrilip çıkarılır, dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Tariflerimde genelde margarin kullanmamaya, eğer kullanılabiliyorsa yerine zeytinyağı veya tereyağı kullanmaya özen gösteriyorum. Ama bunun gibi tariflerde margarin kullanmak gerekiyor. Böyle durumlarda normal margarin yerine zeytinyağlı margarin kullanmayı tercih ediyorum.

Yayım tarihi

Bostana veya Avrat Salatası

Bostana Avrat Salatası

Antep’te Avrat salatası, Urfa’da ise Bostana adıyla bilinen, bu çok lezzetli sulu salatanın tarifini vermek isterim.

Malzemeler:

  • 4 adet domates
  • 1-2 adet yeşil sivri biber
  • 1 adet taze kırmızıbiber
  • Yarım demet maydanoz
  • 3-4 dal ince taze soğan (veya 1 orta boy kuru soğan)
  • 1 salatalık
  • 4 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 2 yemek kaşığı toz kırmızıbiber (tatlı veya acı)
  • 1 yemek kaşığı toz sumak
  • 2 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 limonun suyu
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Yaklaşık 1,5 su bardağı su
  • Tuz
  • Ayrıca isterseniz 1 diş ezilmiş sarımsak

Hazırlanışı:

Domateslerin kabukları soyulur (isterseniz kabuklu da kullanabilirsiniz), çok ufak şekilde bir miktar ezerek doğranır ve genişçe bir kaba konur. Üzerine yine çok ufak doğranmış, biberler, soğanlar, maydanoz, ve salatalık eklenir (sarımsak koyulacaksa o da ezilerek ilave edilir). Bir su bardağına, toz kırmızıbiber, sumak, nane, tuz, nar ekşisi eklenir ve bardağı dolduracak şekilde üstüne su konur (yaklaşık yarım bardak) karıştırılır. Karışım kaptaki sebzelerin üstüne dökülür ve 1 su bardağı daha su eklenir. En son limon suyu ve zeytinyağı da eklenerek karıştırılır. Salatanız servise hazırdır.

Sıcak yaz günlerinde içine 1-2 tane buz atılırsa çok güzel olur.

Afiyet olsun.