Kategori: Ana Yemekler

Malzemeler:

• 1 adet orta boy sarmalık beyaz lahana
• 2 su bardağı pirinç
• 400 gr orta yağlı iri kıyma
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet limonun suyu
• 1 tutam tuz

Sosu için

• 2 adet orta boy domatesin rendesi veya 1 çay bardağı hazır domates rendesi
• 2 yemek kaşığı konsantre sumak ekşisi
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kekik
• 2 yemek kaşığı su

Hazırlanışı:

Önce lahana yaprakları ayrılır. Büyük boy bir tencerede kaynatılan suya konup 1-2 taşım kaynatılır. Kalın damarları çıkarılarak sarılabilecek boyutlarda kesilip bir kaba alınır.

Diğer yandan dolmanın içini hazırlamak için pirinçler yıkanıp genişçe bir kaba alınır. Üzerine kıyma, salçalar, karabiber, yenibahar, tuz, limon suyu ve yarım çay bardağı zeytinyağı eklenip karıştırılır. Hazırlanan lahana yapraklarının bir kenarına içten koyularak sarılır. Uygun bir tencereye dizilip ocağa alınır. Üzerine isteğe göre tuz atılıp bir porselen tabak veya varsa dolma taşı kapatılır. Daha sonra üstüne, sarmaların seviyesine kadar gelecek kadar sıcak su boşaltılır. Tencerenin kapağı kapatılarak kaynamaya bırakılır.

Kaynayınca ocağın küçük gözüne alınıp yavaş yavaş pişmesi sağlanır. Yaklaşık 40-50 dakika pişirildikten sonra üzerine 1 limonun suyu daha gezdirilir. Yarım saat kadar daha pişirilip ocaktan alınır. 10 dakika dinlendirilir, ardından büyük bir servis tabağına alınır.

Dolmalar dinlenirken, küçük bir tavaya 1 kaşık zeytinyağı konup ocağa alınır. İçine rendelenmiş domates, kırmızı biber, sumak ekşisi, kekik ve az su koyularak karıştırılır. 1-2 taşım kaynayınca ocaktan alınıp sarmaların üzerine gezdirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Sarmalar pişerken arada bir kontrol edilir. Pişmeden suyunu çektiyse biraz daha sıcak su ilave edilir.

Püf noktası: Lahananın yapraklarını parçalamadan ayırabilmek için önce lahanayı bütün olarak kaynar suya batırın. Yumuşayan yaprakları dibinden kesip aynı şekilde kaynatmaya devam edin. Hepsi ayrılınca yaprakları tencereye 3’erli – 4’erli koyarak biraz daha yumuşatınız.

Malzemeler:

Köftesi için

• 750 gr az yağlı 2 kez çekilmiş kıyma
• 1 çay bardağı galeta unu
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam tuz

Ispanaklı Harç için

• 600 gr ıspanak
• 1 adet kuru soğan
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber

Garnitürü için

• 4-5 adet orta boy domates
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz biber
• 1 tutam tuz

Sosu için

• 1 çay kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı su

Üzeri için

• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı:

Kıymaya galeta unu, yumurta , rendelenmiş kuru soğan, kekik, tuz, karabiber ve kimyon ilave edilip yoğrulur. Yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp, eller ıslatılarak fotoğraflardaki gibi köftelere çanak şekli verilir. Yağlı kağıt açılmış fırın tepsisine dizilir. 180 derecede ısınmış fırında pişirilir (köfteler tekrar fırına gireceği için çok kızarmayacak şekilde pişiriyoruz).

Diğer yanda, ıspanaklar ayıklanır ve yıkanarak doğranır. Ufak bir tencereye zeytinyağı konup yemeklik doğranan soğan biraz sotelenir. Üzerine ıspanaklar ilave edilerek diriliği kayboluncaya kadar sotelemeye devam edilir. Tuzu, biberi eklenerek ocaktan alınır ve pişen köftelerin içine doldurulur. Her köftenin üzerine bir tutam kaşar rendesi koyulur.

Küçük bir tavada 1 kaşık zeytinyağı ısıtılır, içine salça konur ve 1-2 kez karıştırılır. 2 kaşık su ilave edilip yumuşatılarak salçalı sos hazırlanır. Sostan birer çay kaşığı alınıp fotoğraftaki gibi peynirlerin üzerine gezdirilir ve köfteler tekrar fırına verilir. Kaşarlar eriyince çıkarılır.

Köfteler fırındayken garnitür için domatesler yıkanıp soyulur. Minik küpler şeklinde doğranır. Tavada ısıtılan 3 kaşık zeytinyağında bir miktar sotelenir. Tuz ve kımızı biber eklenerek karıştırılıp ocaktan alınır.

Servis tabağına 2 yemek kaşığı garnitür ve 1-2 adet köfte koyulur. Yanında pirinç pilavı ve ayranla çok güzel gider.

Afiyet olsun.

Altındaki sarımsaklı cacığı ve üstteki köfteleri ile tam bir lezzet şöleni…

Malzemeler:

Köftesi için

• 3 su bardağı köftelik bulgur
• 200 gr yağsız kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber

Cacığı için

• 2 su bardağı süzülmüş yoğurt
• 3-4 diş sarımsak
• 1 kg pazı (veya maydanoz yada semiz otu)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 yemek kaşığı süt

Hazırlanışı:

Yoğurma kabına köftelik bulgur, kırmızı biber, tuz ve karabiber koyulur. 1-1,5 bardak su ile ıslatılıp 10 dakika beklenir. Daha sonra ufak doğranmış soğan eklenip biraz yoğrulduktan sonra kıyma ilave edilir. Birbirini tutuncaya kadar iyice yoğrulur veya kıyma makinesi ile 2 kere çekilir. Eller tuzlu suya batırılarak iri nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlanır. Hazırlanan köfteler, içinde su kaynatılan bir tencerenin üzerine oturtulan süzgecin içinde buharda yaklaşık 10 dakika pişirilir. Köfteler buharda pişirilirken süzgece bir tencere kapağı kapatılır. Arada bir kapak açılıp köfteler silkelenerek karıştırılır. Pişen köfteler ocaktan alınıp suyun altından geçirilir, bir kenara bırakılır.

Daha sonra derin bir tavaya yarım çay bardağı zeytinyağı koyulup ocağa alınır. Köfteler içine atılıp 2-3 kez silkelenerek hafifçe sotelenir.

Diğer yandan pazı yaprakları yıkanır, sap kısmı ve ortasındaki sert kısım çıkarılıp yapraklar ufak ufak doğranır. Ufak bir tencerede ocağa konur, arada bir karıştırılır. Suyunu salıp çekince 2 kaşık zeytinyağı ilave edilip çok az sotelenir. Büyük bir kaseye konan yoğurt, tuzla ezilmiş sarımsak ve sütle çırpılır. İçine sotelenen pazı katılıp karıştırılır. Hazırlanan cacık servis tabağına konur, üzerine köfteler boşaltılır. Kırmızı biber serpiştirilerek servise sunulur.

Afiyet olsun.

Not: Köftenin cacığı semizotu veya maydanozla da yapılabilir. Bunun için maydanoz veya semizotu ufak ufak doğranıp çok az tuzla ovuşturularak yoğurda katılır, pazıdaki gibi pişirilmez.

Çiğ köfteyi seviyor fakat içinde et olduğu için yemiyor musunuz? İşte size etsiz ama tadı etli çiğ köfteye benzeyen çok güzel bir çiğ köfte tarifi…

Ben etli severim diyorsanız etli çiğ köfte tarifine buradan ulaşabilirsiniz

Malzemeler:

• 3 adet orta boy patates
• 1,5 su bardağı çiğ köftelik esmer bulgur
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 tatlı kaşığı yenibahar
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 2 yemek kaşığı kırmızı pul biber (zevkinize göre acı veya tatlı)
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• Yarım demet maydanoz
• 3-4 diş sarımsak
• 1 adet kuru soğan
• 5 dal taze soğan
• 1 tutam tuz
• 1 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı:

Bulgur derin bir tepsiye konur. Bulgurun üzerine sıcak su ve tuz koyulur.

Diğer taraftan patatesler haşlanıp soyulur sıcakken ezilip bulgurla karıştırılır. 10-15 dakika kadar bulgurun şişmesi beklenir.

Daha sonra salçalar, tuz, baharatlar, çok küçük doğranmış kuru soğan ve ezilmiş sarımsak eklenip karıştırılır. Bulgur yumuşayana kadar elle yoğrulur veya 2 kez et makinesinde çekilir. Yoğururken istenirse ekstradan sıcak su eklenebilir. Yoğurma bitip bulgur yumuşayınca (veya makinede çektikten sonra) nar ekşisi, zeytinyağı, ince doğranmış maydanoz ve taze soğan eklenip karıştırılır. Elle sıkımlanıp şekil verilir. Turşu, salata ve ayranla servis yapılır.

Afiyet olsun.