Kategori: Ana Yemekler

İşte Mersin’den o ünlü Tantuni tarifi. Evde kolayca yapabilirsiniz ve emin olun çok lezzetli olacak…

Malzemeler:

• 400 gr dana biftek
• Çeyrek çay bardağı pamuk yağı veya mısır yağı
• Çeyrek çay bardağı su
• 1 adet soğan
• Yarım demet maydanoz
• 1 adet domates
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 4 adet hazır lavaş ekmeği

Yufka ekmeği için (eğer hazır lavaş bulamazsanız)

• 500 gr un
• 1 paket instant kuru maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• Yeterince su

Hazırlanışı:

Eğer güzel hazır lavaş ekmeği bulamazsanız veya evde yapmak isterseniz önce yufka ekmeklerini yapmalıyız.

Yufka ekmeği için un, yoğurma kabına boşaltılır, ortası açılarak maya, şeker, tuz ve bir miktar ılık su konup yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Yarım saat dinlendirildikten sonra yumurtadan büyük bezelere ayrılır. Oklava yardımı ile bir yemek tabağı büyüklüğünde (Yaklaşık 25 cm çapında 2-3 mm kalınlığında) açılır. Açılan yufkalar, hafifçe yağlanmış teflon tavada veya sacda pişirilir. Bu tariften 6-7 adet yufka ekmeği çıkıyor.

Tantunimiz için, dana eti nohut büyüklüğünde doğranır ve tercihen bir wok tavada veya normal bir tavada çeyrek çay bardağı su ve biraz tuz ilavesi ile pişirilmeye başlanır. Suyunu çekip bir miktar piştikten sonra tavaya pamuk yağı eklenerek sotelemeye devam edilir. Tantuni asıl tarifinde pamuk yağı ile yapılır fakat pamuk yağını kolay bulamayacağınız için yerine mısır yağı da kullanabilirsiniz.

Diğer taraftan etler pişerken, maydanoz ufak doğranır, domates yine nohut büyüklüğünde küp küp doğranır ve son olarak soğan ince ince dilimlenir. Soğan ve maydanoz ayrı bir kaba alınarak, sumak ve bir miktar tuz ilavesi ile iyice karıştırılır.

Etler pişince, üzerine toz kırmızı biber eklenir ve karıştırılır. Her lavaşın içine yaklaşık 100 gr (2 yemek kaşığı) et, soğan maydanoz karışımından ve son olarak domates koyularak dürüm yapılır. Yanında biber turşusu ve ayran ile servis yapılır. İstenirse üstüne limon sıkılarak yenir.

Afiyet olsun.

Biraz da sebze yemeği tarifi vermek gerek değil mi 🙂 Bu değişik tarif çok lezzetli oluyor, fasulye mevsimi geçmeden denemenizi tavsiye ederim…

Malzemeler:

• 700 gr taze fasulye (tercihen boncuk veya ayşekadın)
• 5-6 adet havuç
• 2-3 adet orta boy domates
• 2 adet taze kırmızı biber
• 2 adet yeşil sivri biber (arzu ederseniz)
• 6-7 diş sarımsak
• 2 adet orta boy kuru soğan
• Yarım çay bardağından 1 parmak fazla zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber

Hazırlanışı:

Öncelikle fasulyeler ayıklanır ve büyüklüğüne göre ikiye veya üçe bölünüp bol suda yıkanır, bir kaba alınır.

Havuçlar 2-3 mm kalınlığında ve halka halka doğranıp ayrı bir kaba alınır. Soğanlar yarım halka şeklinde doğranır, fasulyelerin üzerine aktarılır. Tuz ve karabiber serpilerek elle karıştırılıp ovuşturulur.

Orta boy bir tencereye zeytinyağı koyulup ısıtılır. İçine fasulye soğan karışımı ve havuçlar koyularak 5 dakika karıştırılıp sotelenir. Üzerine, halka veya 2-3 cm boyutlarında doğranan biberler eklenir. 3-5 dakika daha sotelemeye devam edilir. Ardından halka şeklinde (fotoğrafta görüldüğü gibi) dilimlenen sarımsaklar, toz şeker ve biber salçası da ilave edilerek birkaç kez karıştırılır.

Üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. Fasulye pişmezse biraz daha su eklenebilir.

Son olarak, yemeğin pişmesine 5 dakika kala, kabuğu soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesler eklenir. Piştikten sonra tencere ocaktan alınır ve biraz soğumaya bırakılır. Ilık sevis yapılır.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 6 adet orta boy patates
• 4-5 dal maydanoz
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 100 gr kıyma
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1-2 diş sarımsak
• 1 adet kuru soğan (küçük boy)
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Kıyma 1 yemek kaşığı yağ ile kavrulur. Tuz, karabiber, kırmızı biber eklenir.

Diğer taraftan patatesler haşlanıp rendelenir. Soğan küçük küçük doğranıp, 2 yemek kaşığı yağla kavrulur ve rendelenen patatesler de soğanın üzerine eklenip bir iki çevrilir. Tuz, karabiber, kimyon, biraz kırmızı biber, ve ufak doğranmış maydanoz eklenir iyice karıştırılır. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır (aşağı yukarı 12 adet yuvarlak elde edilir). Elle yuvarlanıp ortaları biraz çukurlaştırılır (yaklaşık 1 yemek kaşığı kıyma sığacak kadar). Kıyma, patates kaseciklerine paylaştırılır.

Süzme yoğurt çok katıysa biraz sulandırılıp, ezilmiş sarmısak ve tuz eklenerek karıştırılır. Patates mantılarının üzerine birer kaşık gezdirilir. En son 1 yemek kaşığı yağ kırmızı biberle karıştırılıp yoğurdun üzerine gezdirilir.  Bu şekilde yapınca tek başına yemek olarak bile yenebilir.

Bu tarifi, içine kıyma koymadan sadece sarımsaklı yoğurt koyarak da yapabilirsiniz. O zaman et yemeklerinin yanında garnitür olarak veya beş çayında da ikram edebilirsiniz.

Ayrıca patatese soğan eklemeden, sadece haşlayıp baharatlar ve maydanozla karıştırıp da yapabilirsiniz, fakat anlattığım şekilde soğan ekleyip biraz da birlikte kavrulunca daha lezzetli oluyor.

Afiyet olsun.

Yine çok lezzetli ve pratik bir tarif…

Malzemeler:

• 9-10 adet orta boy yuvarlak patates
• 200 gr az yağlı kıyma
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam tuz
• 1-2 su bardağı sıvı yağ, patatesleri kızartmak için

Hazırlanışı:

Patateslerin kabuğu soyulur ve dolma oyacağı veya uygun bir bıçak yardımı ile oyulur (ortasına 1 yemek kaşığı kıyma sığacak kadar oyulur). Sıvı yağda biraz pembeleşene kadar kızartılır.

Kıyma, küçük doğranmış biberler ve soğanla birlikte bir tavada yağ eklenmeden kavrulur. Patatesleri kızarttığımız için kıymaya ayrıca yağ koymuyoruz. Kıymanın pişmesine yakın ezilmiş sarımsaklar, tuz, karabiber ve salçaların yarısı da kıymaya eklenerek 1-2 dk daha kavrulur ve ocaktan alınır.

Kıymalı harçtan 1 yemek kaşığı patateslerin içine doldurulur. Patatesler uygun bir fırın kabına, ağzı açık tarafları yukarı gelecek şekilde dizilir (patatesler eğer bu şekilde kapta durmuyorsa alt ucundan biraz kesilerek altı düzeltilir ve ayakta durması sağlanır).

Kalan salçalar 1 su bardağı kadar su ile sulandırılarak dolmaların üzerine gezdirilir.

Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 30 dk. pişirilir.

Afiyet olsun.