Kategori: Ana Yemekler

Semizotu mevsimi geçmeden bu lezzetli, sağlıklı ve pratik tarifi mutlaka deneyin…

Malzemeler:

• 2 demet semizotu
• 2 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı pilavlık bulgur
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 3-4 çay bardağı su (bulgurunuzun cinsine göre değişebilir)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Öncelikle semizotu bol suda yıkanır. İyice temizlenmesi için çukur bir kaba su doldurulup içine 1 kaşık sirke konur, semizotları 5-10 dakika içinde bekletilir.

Daha sonra suyu süzülerek iri sapları alınıp diğer tarafları doğranır. Ya da yaprakları ve ince sapları elle koparılır.

Bu arada kuru soğanlar yemeklik doğranır. Orta boy bir tencereye zeytinyağı konur, ısıtılır. İçine soğanlar atılarak soldurulur. Üzerine doğranan semizotları eklenerek 1-2 kez çevrilir. Bulgur ve kırmızı biber ilave edilip birkaç kez karıştırılır. Tuz ve karabiber ekilir.

Verilen miktarda kaynar su eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. Suyunu çekince yanında salata, ayran veya turşu ile sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Bugün makarna serisinin ikincisi olan patlıcan soslu linguini tarifi veriyorum… Bu güzel tarifi mutlaka deneyin…

Malzemeler:

• 1 paket linguini, tagliatelle, fettucini veya  yassı spagetti/uzun erişte
• 1 tutam tuz

• 2-3 adet kemer patlıcanı
• 2 adet iri domates
• 2 adet kırmızı biber
• 2 adet yeşil sivri biber
• 1 adet iri soğan
• 2 diş sarımsak
• 100-150 gr yağlı peynir (ezine, beyaz peynir, parmesan, hepsi olur fakat kaşar, mozzarella, dil peyniri cinsi eriyen peynir olmamalı)
• 1 su bardağı et suyu
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı domates rendesi (hazır katkısız olanlardan kullanabilirsiniz)
• Yarım demet maydanoz
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam kekik
• 1 tutam kimyon

Hazırlanışı:

Linguini, spagettinin yassı olanıdır, linguini bulamazsanız yerine, tagliatelle veya fettucini kullanabilirsiniz. Bu makarnalar, genişlikleri arasındaki ufak fark dışında temelde aynıdır. Ayrıca bunların yerine isterseniz uzun erişte de kullanabilirsiniz.

Yine öncelikle sosumuzu hazırlayarak başlıyoruz. Bunun için patlıcanlar 3 cm’lik küpler şekilnde doğranır ve tuzlu su dolu bir kaba alınır. Soğanlar yemeklik doğranır. Biberler ise biraz irice doğranır. Derin bir tavaya zeytinyağı koyulur ve kızdırılarak üzerine soğan ve biberler eklenir. 3-4 dk karıştırılarak sotelenir. Sarımsaklar da dilimlenir, suyunu süzdüğümüz patlıcanlarla birlikte tavaya eklenir ve 1-2 kez karıştırılarak sotelemeye devam edilir.

Bu sırada bir tencerede kaynattığımız suda makarnalar haşlanmaya başlanır (1 tutam tuz ilavesiyle).

Patlıcanların hafif rengi dönünce, üzerine kabuklarını soyup küp küp doğradığımız domatesler ilave edilir ve karıştırılır. Patlıcanlar pişmeye yakın kıvama gelince, tavaya domates rendesi, et suyu ve baharatlar ilave edilerek karıştırılır. 3-4 dk daha pişirmeye devam edilir ve son olarak peynir sosa eklenerek karıştırılır. Bu sosta hem et suyunda hem de peynirde tuz olduğu için sosa ayrıca tuz ilave etmiyoruz.

Pişmeye yakın kıvama gelen makarnanın suyu süzülerek tekrar tencereye alınır ve üzerine hazırladığımız sosun tamamı ilave edilir, bir miktar karıştırılıp sos makarnaya yedirilir ve tencerenin kapağı kapalı biçimde kısık ateşte arada bir karıştırarak makarnalar tam olarak pişinceye kadar pişirmeye devam edilir.

Makarna hazırlarken en önemli püf noktalarından biri, makarna her zaman tam pişmeyecek şekilde az haşlanmalı, çünkü suyu süzüldükten sonra en az 3-4 dk sosunun içinde pişmeli ki, sosun da suyunu çekip, lezzetini alsın. Burada sosunuzun ne kadar sulu olduğuna göre makarnayı haşlama süresini ayarlayabilirsiniz.

Makarnamız sıcak sıcak tabaklara servis edilir, ve üzerine iri kıyılmış maydanoz serpilerek süslenir.

Afiyet olsun.

Bugün yapması çok çok kolay fakat çok lezzetli saçma tavası tarifi vereceğim…

Malzemeler:

• 4 adet Kemer patlıcanı
• 2 adet patates
• 350 gr dana eti
• 2 adet irice kuru soğan
• 4 adet yeşil biber
• 6-7 diş sarımsak
• 3 adet domates
• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı kaynar su
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Patatesler soyulur, patlıcanların sapları atılır ve her ikisi de çok ufak küp (yaklaşık 2 cm boyutunda) şeklinde doğranır. Soğanlar soyulur ve küp şeklinde doğranır, biberler de parçaları 3-4 cm büyüklüğünde olacak şekilde doğranır. Sarımsaklar soyulur ve dilimlenir veya ikiye bölünür. Doğranan sebzelerin hepsi büyük bir dikdörtgen cam fırın kabına koyulur.

Diğer taraftan et ufak kuşbaşı (2 cm boyutlarında) şeklinde doğranır. Bir tencereye 1 çay bardağı zeytinyağı koyulur (bu yemekte başka yağ kullanmayacağız) ve ocağa alınır. İçine kuşbaşı et ve 1 tutam tuz koyulur. Etler pişmeye yakın oluncaya kadar yaklaşık 10-15 dk kavrulur. Daha sonra etler yağ tencerede kalacak şekilde bir kevgir yardımıyla süzülerek alınır ve fırın kabına sebzelerin üstüne ilave edilir.

Tenceredeki yağa salçalar, tuz ve karabiber ilave edilir. Üzerine 2 su bardağı kaynar su eklenir ve salçalar eriyinceye kadar bir miktar karıştırılır. Salçalı sos fırın kabındaki malzemelerin üzerine gezdirilir ve karıştırılır. Bu yemek sulu olmaz, dolayısıyla ekleyeceğiniz sos fırın kabının yarısına gelmelidir, malzemelerin üstünü örtmemelidir. Son olarak eğer arzu ederseniz ve domatesler güzelse, domates de ekleyebilirsiniz. Domatesler kabukları soyulmadan iri şekilde dilimlenir ve fırın kabındaki malzemelerin üstüne ilave edilir.

200 derecede ısınmış fırında, yaklaşık 1 saat 15 dk pişirilir. Yanında cacık, ekmek veya pilavla yenir.

Afiyet olsun.

Not: Bu yemeğin özelliği patates, patlıcan ve etlerin ufak küp şeklinde doğranmasıdır.

Kilis yöresine ait bu çok lezzetli yoğurtlu yemeği mutlaka deneyin…

Malzemeler:

• 500 gr kuşbaşı doğranmış orta yağlı dana veya kuzu eti
• Yarım su bardağı nohut
• 500 gr süzme yoğurt
• 1 fincan pirinç
• 1 tutam tuz

Köftesi için

• 3 su bardağı köftelik bulgur
• 150 gr yağsız kıyma
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tutam tuz

Yoğurdun terbiyesi için

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta
• 1 tutam tuz

Üzeri için

• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı toz nane

Hazırlanışı:

Kuşbaşı et ile nohut tuz ilavesi ile orta boy tencereye alınır. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ile ocağa konur. Kaynamaya başlayınca köpüğü alınıp kapağı kapatılır. Nohut ve etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Normal tencerede pişiriliyorsa gerektiğinde su ilave edilebilir. Düdüklüde 15 dakika pişirmek yeterlidir.

Et ve nohutlar yumuşayınca yıkanmış 1 fincan pirinç ilave edilir. Pirinçler açılıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Et ve nohut pişerken yoğurma kabına  kıyma, köftelik bulgur, bir tutam tuz ve kırmızıbiber koyularak karıştırılır ve yaklaşık 1 su bardağı su ile ıslatılır. 5 dakika bekledikten sonra ister kıyma makinesi ile 2 kez çekilir. İstenirse birbirini iyice tutuncaya kadar elle yoğrulur. Hazırlanan köfte fındık büyüklüğünde yuvarlanır. Köfteler yuvarlanırken eller arada bir tuzlu suya batırılarak ıslatılır. Daha sonra köfteler bir tencerede kaynayan suyun üzerine oturtulan metal bir süzgeç içinde buharda 10- 15 dakika pişirilir. Pişerken süzgeç arada bir silkelenerek her tarafının pişmesi sağlanır. Pişen köfteler ayrı bir kaba alınır.

Bu arada ayrı bir kapta yoğurda terbiyesi için verilen malzemeler ilave edilip biraz çırpılarak ocağa alınır. Kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılır. Kaynayan yoğurt yine karıştırılarak yavaş yavaş pişirilen et ve nohuda ilave edilir. Servis yapılırken tabaklara önce 3-4 kaşık hazırlanan köftelerden konur, üzerine yoğurt ve et karışımından 1-2 kepçe aktarılır, son olarak da yağda kızdırılan nane gezdirilir.

Afiyet olsun.