Kategori: Ana Yemekler

Bugün makarna tarifleri serimizin ilkini veriyorum, hepimizin bildiği kıymalı makarna yani Bolonez soslu makarna.

Malzemeler:

• 1 paket Spagetti veya arzunuza göre Bolonez sosa en çok yakışan  Burgu (Fusilli), Erişte (Tagliatelle), veya Fiyonk (Farfalle) çeşit makarna

Sosu için

• 250 gr dana kıyma
• 1 adet irice kuru soğan
• 4 adet domates (veya 1 su bardağı hazır domates rendesi)
• 2 adet yeşil biber
• 3 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Bugünden itibaren ara ara çeşitli makarna tarifleri vererek, makarna tarifleri serisi oluşturacağız. Makarna yapmanın çeşitli püf noktaları vardır, bundan sonraki her makarna tarifimde bir kaç tanesine değineceğim. Bu püf noktalarını öğrendikçe göreceksiniz ki, makarna hazırlaması en kolay, hızlıca yapılabilen ve inanılmaz lezzetli bir yemektir. Bu yüzden bekarların ve öğrencilerin gözdesidir.

Mesela makarnanızın güzel olması için ilk dikkat edeceğiniz şey, makarnanız suda haşlandıktan sonra sos hazırlanırken bir kenarda bekleyip kurumamalıdır. Bu yüzden öncelikle sosumuzu yaparak başlıyoruz. Sosumuz piştikten sonra dinlenirken makarnamızı haşlayacağız.

Ufak bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı eklenir ve kızdırılır. İçine kıymamız koyulur ve pembeliği kayboluncaya kadar karıştırılır. Üzerine bir tutam tuz ilave edilerek karıştırmaya devam edilir. Soğan ve biberler ufak ufak doğranarak kıymaya ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılır. Soğan ve biberler hafifçe soluncaya kadar ara ara karıştırılır.

Bu sırada domateslerin kabukları soyularak küp küp doğranır. Domates mevsimi değilse veya daha pratik olmasını istiyorsanız her zaman hazır domates rendelerinden de kullanarak yakın tadı elde edebilirsiniz (dikkat, domates rendesi diyorum, püresi veya salçası değil). Sadece domates rendesi kullanırsanız, normal domatesten daha az sulu olduğu için 1 çay bardağı kaynar su eklemeyi unutmayın.

Doğradığımız domatesler de tencereye eklenir. Sarımsaklar soyulur ve ufak ufak dilimlenir yada sarımsak ezicide ezilerek sosa ilave edilir. Son olarak biber salçası ve baharatlar da eklenerek karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak 5-10 dk sos pişmeye bırakılır.

Diğer taraftan isteğe göre Bolonez sosa uygun bir makarna seçilir. Bu malzemelerde de belirttiğim gibi Spagetti, Burgu (Fusilli), Erişte (tagliatelle), veya Fiyonk (Farfalle) makarna olabilir. Makarnamızın çeşidine uygun bir tencereye 1 tatlı kaşığı tuz ve makarnamızın üstünü örtecek kadar su koyularak ocağa alınır. Su iyice kaynayınca makarna içine atılarak, üzerinde yazan süreden 1-2 dakika eksik süre pişirilir (çünkü bir miktar da sosun içinde pişireceğiz). Suyu süzülür, aynı tencereye alınır ve üzerine pişmiş olan sos ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklenerek karıştırılır. Ocağın altı kısılarak, tencerenin kapağı kapalı şekilde ara ara karıştırılarak 5 dk pişirilir.

Sıcak sıcak servis yapılır, tabaklara karabiber ve istenirse Parmesan peyniri eklenir.

Afiyet olsun.

Hızlıca yapabileceğiniz, kolay bir mücver tarifi.

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış mısır (konserve olabilir)
• 2 adet yumurta
• Yarım su bardağı un
• Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar
• 3-4 dal maydanoz (arzu edilirse)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber

Hazırlanışı:

Tüm malzemeler bir kabın içinde karıştırılır. 2 yemek kaşığı yardımıyla karışımdan alınıp şekil verilerek kızgın yağda iki taraflı pembeleşene kadar kızartılır. Meze veya et yemeklerinin yanında garnitür olarak sunulabilir.

Afiyet olsun.

Tadına doyamayacağınız ve yapması çok kolay bir yemek…

Malzemeler:

• 600 gr orta yağlı kuzu kıyma (bir kez çekilmiş iri kıyma olacak, hatta zırh kıyması olursa daha güzel olur)
• 3-4 adet topak patlıcan
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 adet taze kırmızı biber
• 1 adet kuru soğan
• 5-6 adet yeşil biber
• 3-4 adet orta boy domates
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (tepsiyi yağlamak için)
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Genişçe bir kaba alınan kıymanın içine tuz, karabiber, pul biber, çok ufak doğranan kuru soğan ve taze kırmızı biber ilave edilerek hafifçe yoğrulup buzdolabında 5-10 dakika dinlendirilir. Bu arada patlıcanlar soyulur, boylamasına yaprak şeklinde ve yarım cm kalınlığında dilimlenir.

Fırın tepsisi yağlanıp patlıcan dilimleri tepsiye sık sık döşenir. Üzerine hazırlanan kıyma 6-7 mm kalınlığında yayılır. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 5 dakika pişirilip çıkarılır. Tepsinin kenarlarına ve etlerin üzerine aralıklı olarak, büyük parçalar şeklinde doğranan domates ve yeşil biberler yerleştirilerek tekrar fırına sürülür. Yemek suyunu verip çekinceye kadar pişirilir. Fırından çıktığında kıymanın altındaki patlıcan etin suyu ve lezzeti ile nefis bir şekilde pişmiş olur. Yanında taze pide ekmeği ve lavaş ile yenir.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 2 su bardağı aşurelik buğday
• 750 gr kemikli et (gerdan eti olabilir)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı nohut
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber

Hazırlanışı:

Aşurelik buğday akşamdan, üzerini geçecek kadar su ile bir tencereye koyularak 1-2 taşım kaynatılıp ocaktan alınır. Tencerenin kapağı kapatılarak buğdayın ertesi güne kadar şişip yumuşaması için bekletilir. Ayrı bir kapta da aynı şekilde akşamdan nohut ıslanır.

Ertesi gün et ile nohut düdüklü tencerede (veya normal tencerede) yumuşayıncaya kadar pişirilir. Etin suyu süzülerek soğutulur. Soğuyan et suyundan 3-4 su bardağı alınarak buğdayın üzerine boşaltılıp ocağa alınır. Buğdaylar iyice açılıncaya kadar pişirilir (kaynadıktan sonra karıştırmayınız, dibine tutar). Üzerine pişen nohutlar katılır, karıştırılır. Et suyu yeterince tuzlu ise ayrıca tuz koymaya gerek kalmaz. Gerekirse et suyu veya su, sıcak olarak ilave edilebilir. Karabiber ekilir ve kızdırılan 2 kaşık tereyağı üzerine gezdirilip tekrar karıştırılır. Etler, kemiklerden ayrılarak parçalanır. Arzuya göre pişmiş aşa veya servis yapılırken tabakların üstüne konur. Yanında söğüş salata ve ayranla nefis olur.

Afiyet olsun.