Kategori: Ana Yemekler

Mantar hem çok lezzetli hem de besleyici değeri yüksek bir besin. Mantar sote ise çok pratik, hemen hazırlayabileceğiniz bir yemek. Zamanınız az olduğunda iyi bir tercih olabilir.

Malzemeler:

• 750 gr mantar
• 2 adet kırmızı biber
• 2 adet yeşil biber
• 3-4 adet domates veya 1,5 çay bardağı hazır doğranmış domates
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı domates salçası
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Mantarlar, iyice yıkanır. Büyüklüğüne göre dörde veya ikiye bölünür. Kararmaması için 10 dakika limonlu suda bekletilir.

Suyun içinden alınarak ısıtılan alçak bir tencereye koyulur 1-2 kez karıştırılarak tencerenin kapağı kapatılır. Bu arada suyunu verecektir. Suyunu çekmeye başlayınca zeytinyağı ilave edilir. Tuz atılarak yemeklik doğranan soğan ve aynı boyutlarda doğranan biberler eklenerek 10-15 dakika sotelenir. Salçalar katılıp birkaç kez karıştırılır. Soyulup doğranan domatesler de ilave edilerek 5 dakika daha pişirmeye devam edilir. Son olarak karabiber ekilerek ocaktan alınır. Pilavla veya pilavsız sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Mantarı yıkamaktansa, silmeyi tercih edenler var. Ben yıkıyorum, bu şekilde daha temiz olduğunu düşünüyorum, tercih sizin.

Değişik ve çok lezzetli bir karnabahar tarifi…

Malzemeler:

• 1 kase haşlanmış nohut
• 1 adet orta boy karnabahar
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam tuz

Köftesi için

• 200 gr yağsız dana veya kuzu kıyma
• 1 çay bardağı köftelik bulgur
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı (kızartmak için)
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Köftelik bulgur, 1 çay bardağı sıcak su ile yarım saat ıslanır. Sonra içine çok ufak doğranan soğan, kıyma, krımızı biber, karabiber ve tuz da katılıp iyice yoğrulur. Eller su ile ıslatılarak fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlanır. Bir tavaya zeytinyağı koyularak ısıtılır. Köfteler içine atılıp tava sallanarak hafifçe kızartılır, kevgirle bir tabağa alınır.

Köftelik bulgurun ıslanması beklenirken karnabahar yıkanır, çiçeklere ayrılıp hafifçe haşlanır. Başka bir tencereye konan yarım çay bardağı zeytinyağı ile küp küp doğranan soğanlar sotelenir. Salçalar ilave edilir, karıştırılır. Karnabaharın haşlama suyu üzerine boşaltılır. 1-2 taşım kaynadıktan sonra içine karnabaharlar konur ve yine birkaç taşım kaynatılır. Son olarak haşlanmış nohut ve kızarttığımız köfteler de ilave edilir. 2-3 dakika kaynatılıp ocaktan alınarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Bu yemek çok sulu olmaz. Tenceredeki su içindekilerle aynı hizada olmalıdır. Ayrıca köfteye konan soğan rendelenmemelidir, sulanır. Rendelenirse soğanın suyunu sıkmak gerekir.

Malzemeler:

Hamuru için

• 2 yemek kaşığı (tepeli) yoğurt
• 4 su bardağı un
• 1 tutam tuz

İçi için

• 350 gr orta yağlı kıyma
• 2 adet büyük kuru soğan
• 1 su bardağı su
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam tuz

Kızartmak için

• 2 su bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Yoğurma kabına alınan unun ortası açılır. Biraz su ile sulandırılan yoğurt ve bir tutam tuz konur, sertçe bir hamur yapılır. Sulu yoğurt az gelirse biraz su ilave edilebilir. Hamur 15-20 dakika dinlendirildikten sonra cevizden büyük bezelere ayrılır. Açma tahtası veya mutfak masasında bezelerin altına ve üstüne un serpilerek oklava ile 20-25 cm çapında 2 mm kalınlığında yufkalar açılır. Açılan yufkaların arasına ve en üstüne temiz mutfak bezi veya kağıt koyularak kurumaması sağlanır. Diğer yandan kıyma çiğ olarak bir kaba alınır. Üzerine soyulup yıkanan soğanlar rendelenir, karıştırılır. Üstüne 1 bardak su ilave edilerek yumuşatılır. Tuz, karabiber ekilir, karıştırılır. Yemekten yaklaşık yarım saat önce yufkalar tek tek alınıp fotoğraftaki gibi yarısına hazılanan içten konur, diğer yarısı üzerine kapatılır. Kenarları rulet veya keskin bir çay tabağı ile kesilir. Bekletmeden kızgın bol yağda kızartılır. Soğutmadan sıcak sıcak yenir.

Afiyet olsun.

Not: Börekler, kızartıldıktan sonra üstüste konursa yumuşar. Onun için yayvan geniş bir kaba alınır. Çıtır çıtırken yemneli, açılıp yağı sıçratmaması için bol yağda ve harlı ateşte kızartılmalıdır.

Bugün sizlere fırında top köfte tarifi veriyorum. Bu köfteler çok lezzetli ve pratik oluyor, misafirlerinize sıcak veya soğuk servis edebilirsiniz. Ayrıca çocuklar için de köfteler yağda kızartılmadığı için çok daha sağlıklı oluyor…

Malzemeler:

• 400 gr orta yağlı dana kıyması
• 1 adet kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 çay bardağı galeta unu veya kuru ekmek içi
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet yumurta
• 2 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı yeni bahar
• 2 çay kaşığı pul kırmızı biber
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı toz kişniş (bulabilirseniz)

Hazırlanışı:

Soğan soyularak rendelenir veya iyice ufalana kadar doğrayıcıda çekilir (soğanı bıçakla doğramıyoruz çünkü ne kadar ufak doğransa da bu köfteler için iri kalacaktır). Derin bir kaba kıyma, rendelenmiş soğan, ezilmiş (iyice ufaltılmış) sarımsak ve galeta unu koyulur, elle bir miktar yoğrurulur.

Üzerine yumurta kırılarak, yumurta kıymaya yedirilinceye kadar yoğurulur. Bütün baharatlar eklenir ve tekrar iyice yoğrulur. Son olarak zeytinyağı da ilave edilerek bir miktar daha yoğurulur.

Eğer köfteniz çok kuru olduysa, üzerine azar azar en fazla yarım çay bardağı kadar olacak şekilde su ve zeytinyağı karışımı eklenerek yoğurulur. Köfte top şeklinde yuvarlamaya başlamadan yarım saat dinlendirilir.

Daha sonra yuvarlanarak cevizden biraz büyük toplar yapılır ve fırın kağıdı açılmış tepsiye dizilir. Önceden 200 derecede ısınmış fırında yakmadan dışı kızarana kadar pişirilir. Sıcak veya soğuk servis yapılabilir. Yanında çeşitli soslar, patates kızartması veya bir önce tarifini verdiğim Patates Püresiyle çok güzel gider.

Afiyet olsun.