Kategori: Ana Yemekler

Malzemeler:

• 10 adet orta boy patlıcan
• 2 adet domates
• 3 adet dolmalık biber
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı (kızartmak için)

İçi için

• 300 gr az yağlı kıyma
• 1 çay kaşığı biber salçası
• 7-8 dal maydanoz
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet yeşil veya taze kırmızı biber
• 1 adet domates
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber

Hazırlanışı:

Kıyma, bir tavada ocağa konur. Suyunu verip çekinceye kadar kaşığın tersi ile, topaklanmaması için arada bir ezer gibi karıştırılır. Suyunu çekmeye başlayınca 3 kaşık zeytinyağı, ufak doğranmış taze biber ve kuru soğan ilave edilir, tuz ekilir. Soğan ve biberin rengi değişince soyulup ufak doğranan bir domates, 1 çay kaşığı biber salçası katılır, biraz daha kavurmaya devam edilir. Ocaktan alınıp ufak kıyılmış maydanoz karıştırılır. Karabiber ekilir.

Diğer yandan patlıcanlar yıkanır, sapları kesilir, yeşil kabukları alınır. Uzunlamasına alacalı soyulur. Bıçak karşı tarafa geçmemek üzere boylamasına yarılır. İçi dışı hafif tuzlanıp bir süzgece konur. Yarım saat kadar bekletilir. Bu arada patlıcanlar biraz sulanacaktır. Patlıcanların suyu hafifçe sıkılarak kızgın yağda kızartılır. Aynı şekilde dolmalık biberler de bir tarafından yarılıp kızartılır. Kızartılan biber ve patlıcanlar kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı çektirilir. Yarık yerden açılarak içine hazırlanan içten konur, üzerine bir dilim domates kapatılır ve fırın tepsisine dizilir. Kalan 1 domates soyulup küçük küçük doğranır. Karnıyarıkların üzerine serpiştirilir. Bir kase suda salçalar eritilir, tepsinin üzerine gezdirilir. 200 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirilir. Fırınınızın durumuna göre bu süre uzayıp kısalabilir. Yanında pirinç pilavı ve cacık ile nefis olur.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 400 gr kuşbaşı kuzu veya dana eti
• 1,5 kg kemer patlıcan
• 4 adet yeşil ve/veya kırmızı taze biber
• 4-5 adet orta boy domates
• 2 adet kuru soğan
• 6-7 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 adet limonun suyu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• 1 su bardağı nohut

Hazırlanışı:

Et ve akşamdan ıslanan nohut, üzerini 4 parmak geçecek kadar su ile düdüklü veya normal tencereye konup ocağa alınır. Kaynayınca üstünde biriken köpük alınır. Düdüklü tencerede 15 dakika pişirilir. Normal tencerede pişirilecekse arada suyu kontrol edilerek et ve nohut yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Diğer yanda patlıcanlar yıkanır, tepesi kesilir. Uzunlamasına dörde bölünür, 2-3 cm uzunluğunda doğranır. 10 dakika tuzlu suda bekletilip suyu süzülerek tenceredeki et ve nohuda ilave edilir. İrice doğranan biberler, yemeklik doğranan soğan, soyulup küp şeklinde doğranan domates ve salçalar ilave edilip karıştırılır. Patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Patlıcanlar yumuşayınca ezilmiş sarımsak ve limon suyu eklenir. 1-2 taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Bir tavada ısıtılan 3 yemek kaşığı zeytinyağına nane atılıp yemeğin yüzüne gezdirilir. Yanında şehriyeli bulgur veya pirinç pilavı ile sevis yapılır.

Afiyet olsun.

Bugün sizlere Güneydoğu’nun en önde gelen yemeklerinden kebabın en bilinenlerinin tarifini vereceğim.

Malzemeler (Yaklaşık 5 şiş kuzu, 5 şiş Adana-Urfa):

Kuzu şiş kebabı için

• 500 gr kuzu küşleme veya bulamazsanız yağsız kuzu kol veya but
• 100 gr kuyruk yağı
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı süt
• 1 tutam tuz

Adana-Urfa kebabı için

• 500 gr yağlı kuzu zırh kıyması
• 1 tutam tuz
• 2 tutam karabiber
• 3 tutam acı pul biber (Adana kebap için)

Hazırlanışı:

Kebap aslında birkaç püf noktası dışında hazırlaması kolay bir yemek. Birincisi, güzel kebabın sırrı etinin iyi olması ve kebabın çeşidine uygun et olmasıdır.

Güzel kuzu şiş için et, koyun ve kuzunun küşleme denilen omurgasının etrafındaki en yumuşak ve lezzetli etinden olmalıdır. Fakat kasabınız iyi değilse bu eti bulmak biraz zor olabilir, bulamazsanız yağsız kuzu kol veya but da kullanabilirsiniz.

Güzel bir Adana veya Urfa kebap için ise, alacağınız kuzu eti yağlı zırh kıyması olmalıdır. Yani kasabınız kıymayı makinede değil zırh adı verilen bıçağı ile kendi hazırlamalıdır.

Kuzu şiş için aldığımız etimizi 3-4 fındık büyüklüğünde kuşbaşı olarak doğruyoruz veya kasabımızdan bu şekilde alıyoruz. Aynı şekilde kuyruk yağını da kuşbaşı doğruyor veya doğratıyoruz. Eti ve yağını derince kapaklı bir kaba alıp üzerine salçasını, zeytinyağını, sütünü ekleyip iyice malzemeleri ete yediriyoruz ve bu şekilde bir gece veya en az 4-5 saat buzdolabında bekletiyoruz. Bu şekilde etimiz hem daha da yumuşuyor hem de malzemelerin lezzetini alıyor.

Kebaplarımızı pişereceğimiz zaman, terbiyeli kuşbaşı etimizi buzdolabından alıp üzerine tuz ve ezilmiş sarımsakları ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Diğer taraftan Adana ve Urfa kebap için zırh kıymasının içine tuz ve karabiberimizi ekliyoruz. Eğer Adana kebabı yapıyorsak acı pul biberimizi de ekliyor ve kıymayı iyice yoğuruyoruz.

Kuzu şiş için ince kebaplık şiş, Adana ve Urfa kebap için yassı geniş kebaplık şişlerden kullanıyoruz. Yassı şiş kullandığımızda kıyma hem mangalda pişerken şişten ayrlıp düşmüyor hem de daha güzel pişiyor. Kuzu kuşbaşıları ince şişlere teker teker, her şişte mangalınızın büyüklüğüne göre 8-10 adet olacak şekilde saplıyoruz. Burada püf noktası, fotoğraflarda görüldüğü gibi her şişe 2 adet kuyruk yağı da saplanmalı yoksa kebabımız kuru olabilir.

Adana ve Urfa kebabı için ise elimizi bir miktar ıslatıp, fotoğraflarda görüldüğü büyük bir top kıyma alıp bunu yassı şişe geçiriyoruz ve elimizle şekil vererek fotoğraftaki hale getiriyoruz. Son olarak şişlerimizi mangalda pişiriyoruz. Adana ve Urfa kebabını pişirirken, şişleri kısa aralıklarla çeviriyoruz bu şekilde kıymanın şişten ayrılıp düşmesini engelliyoruz. Etler piştirkten sonra arzunuza göre lavaş veya ince pide ekmeği ile kebabınızı yiyebilirsiniz. Kebap yanına ayran, salata ve maydanozlu soğan piyazı çok yakışır.

Afiyet olsun.

İşte Kayseri’den harika bir lezzet. Bilenler zaten bilir, ama bence bu tarifi mutlaka deneyin, parmaklarınızı yiyeceksiniz 🙂

Malzemeler:

Hamuru için

• 500 gr un
• 1 paket instant kuru maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker

Harcı için

• 600 gr orta yağlı kıyma
• 4 adet kuru soğan
• 3 adet yeşil biber
• 4-5 adet orta boy domates
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım çay bardağı zeytinyağı + 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• 2 su bardağı su

Sosu için

• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak

Hazırlanışı:

Un, yoğurma kabına elenerek ortası açılır. Kuru maya, şeker ve yeterince su ilave edilir, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Islak bez altında yarım saat dinlendirilir.

Sonra yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır. Her bezeden oklava ile 20-25 cm çapında ve 2 mm kalınlığında yufka açılır. Yufkaların sac veya teflon tavada altı-üstü hafifçe pişirilir, üst üste konulup üstü bir bezle örtülür.

Diğer yandan kıyma orta boy bir tencerede ocağa alınır, kaşığın tersi ile bastırarak karıştırılır. Kıyma suyunu verip çekmeğe başlayınca tuz ve yağlar eklenir. Birkaç kez karıştırılıp, ufak doğranan yeşil biberler ve kuru soğan ilave edilip 7- 8 dakika sotelenir. Soyulup ufak doğranan domatesler de katılır. Domates suyunu çekince üzerine 2 bardak su boşaltılarak 8-10 dakika daha pişirmeye devam edilir. Sulu haldeyken altı kapatılır. Karabiber ve kırmızı biber ekikerek karıştırılır.

Servise sunulmadan 20 dakika önce yufkanın birine harçtan 2 kaşık yayılır. Üzerine ikinci yufka konur. Harçtan 2 kaşık yayılır. Diğer yufkalara da aynı işlem yapılarak 6-8 kat olaracak şekilde üstüste konur. 10 dakika dinlendirildikten sonra yufka öbeğinin hepsi birden 4 veya 6 eşit üçgen şeklinde kesilir. Servis tabağına kesilen üçgen dilimlerden bir bölüm alınır. Yanına 1-2 kaşık sarımsaklı süzme yoğurt konur. Üst üste konan üçgen parçalar alınıp yoğurda bandırılarak afiyetle yenir.

Afiyet olsun.