Kategori: Ana Yemekler

Bayramda yapabileceğiniz çok güzel ve klasik bir Türk yemeği tarifi…

Malzemeler:

Et kavurması için

• 400 gr kuşbaşı dana veya kuzu eti
• 3 adet yeşil biber
• 1 adet kuru soğan
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 2 adet orta boy domates
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam tuz

Beğendisi için

• 3-4 adet bostan patlıcanı
• 1 su bardağı süt + 1çay bardağı süt
• Yarım limonun suyu
• 2 yemek kaşığı un
• 1 çay bardağı kaşar rendesi
• 1 tutam tuz
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

Etler, üzerini geçecek kadar su ile bir tencerede ocağa konur. Kaynayınca üzerinde biriken köpük alınır. Suyunu çekince zeytinyağı ilave edilerek 1-2 kez çevrilir. Ufak doğranmış yeşil biberler, tuz ve yemeklik doğranan kuru soğan eklenir. 5 dakika daha sotelemeye devam edilip ocağın altı kapatılır. Karabiber, pulbiber ekilir.

Diğer taraftan patlıcanlar közlenir, soyulup yıkanır. Ufak ufak doğranarak bir kaba alınır. Patlıcanların kararmaması için üzerine yarım limon suyu gezdirilip bir kenara konur. Diğer yandan orta boy tavaya konan tereyağı ile un kavrulur. Üzerine azar azar süt aktarılıp sürekli karıştırılarak beşamel sos hazırlanır. Tekrar ocağa alınan patlıcanın üstüne 1 çay bardağı süt, ağır ağır boşaltılıp yedirilir. Hazırlanan beşamel sos eklenip karıştırılır. Kaşar rendesi ilave edilip tekrar karıştırılır. Uygun bir servis tabağına boşaltılır. Ortasına sotelenen etler yerleştirilip servise sunulur.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

Tava için

• 800 gr kemiksiz pirzola-tavalık tavuk eti (kemiksiz but olabilir)
• 3 adet büyükçe domates
• 3 adet büyük patates
• 2-3 adet yeşil biber
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası

Terbiyesi için

• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Hazırlanışı:

Öncelikle tavuk etleri yıkanır, terbiyesi için verilen malzemelerle terbiyelenerek en az yarım saat buzdolabında bekletilir. Bu arada patatesler soyularak çubuk şeklinde doğranır, 10 dakika kadar tuzlu suda bırakılır. Tuzlu sudan alınıp , kırmızıbiber ve 1 kaşık zeytinyağı ile ovuşturulur. Yapışmaz veya fırın kağıdı açılmış bir fırın tepsisine alınıp 250 derecede ısıtılmış fırına sürülür. Hafif kızarınca fırından alınıp bir kenara koyulur. Sonra derince yapışmaz bir fırın tepsisine 2 kaşık yağ konup yayılır. Tavuk etleri terbiyeden alınarak tepsiye yerleştirilir. 250 derece sıcaklıktaki fırnda hafif kızarıncaya kadar pişirilir, gerekirse alt-üst edilir. Fırından alınıp etler bir maşa yardımı ile başka bir kaba alınır. Bu arada rendelenen 2 domatese biber salçası ve yarım çay bardağı su ilave edilerek karıştırılıp tepsiye yayılır. Tavuk etleri tekrar tepsideki rendelenmiş domateslerin üzerine dizilir. Diğer 2 domates soyulup iri parçalara bölünür, biberler iri iri doğranır ve tepsiye ara ara yerleştirilip fırına sürülür. Domates ve biberler soluşunca tepsi fırından çıkarılıp aralara patatesler serpiştirilir. Yine fırına sürülüp 10 dakika daha pişirilir. Yanında pirinç pilavı veya ekmekle yenir.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

Dışı için

• 6 adet yufka
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

İçi için

• 1 su bardağı pirinç
• 400 gr tavuk göğüs eti
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 yemek kaşığı çekilmiş kişniş
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
• 1 tutam tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzeri için

• 1 adet yumurtanın sarısı
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Terbiyesi için

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet havuç
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi

Hazırlanışı:

Tavuk göğsü yıkanır, fındık büyüklüğünde doğranır. 1 kaşık zeytinyağı, sirke ve bir tutam tuzla terbiyelenir en az yarım saat buzdolabında bekletilir. Sonra, ufak bir tencereye alınarak üzerini örtecek kadar su ilavesi ile ocağa alınır, kaynayınca üzerinde biriken köpük alınır. İçine soyulmuş bütün soğanla havuç eklenir. Suyunu çekmeye başlayınca içinden soğanla havuç alınıp zeytinyağı eklenerek 5 dakika sotelenir ve ocaktan alınır.

Diğer yandan pirinç, 1,5 su bardağı su ile dikçe bir pilav olarak pişirilir. 10 dakika dinlendirildikten sonra içine sotelenen tavuk, tuz, karabiber, kırmızıbiber, yenibahar, nane ve kişniş eklenerek karıştırılır. Yufkalar, üzerlerine fırça ile zeytinyağı sürülerek ikişer kat olarak mutfak masasına yayılır. 20 cm büyüklüğünde karelere kesilir. Ortalarına hazırlanan içten 2 yemek kaşığı konur, bohça gibi kapatılıp fırın kağıdı açılmış fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yağ ve yumurta sarısı karışımı sürülür. Üstü pembeleşinceye kadar pişirilir. Fırından çıkarılınca sıcak olarak bir tencereye koyularak kapağı kapatılıp terletilir. Soğutmadan sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Mardin ve Diyarbakır’da sık yapılan lezzetli bir sebzeli et yemeği tarifi…

Malzemeler:

• 400 gr kemikli gerdan kuzu eti
• 1 kg çekirdeksiz topak patlıcan
• 3 adet büyükçe domates
• 3-4 adet yeşil biber
• 2 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 8-10 diş sarımsak
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• 2 çay bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı:

İri parçalar halindeki etler zeytinyağı ilavesi ile 5-10 dakika sotelenir. Etlerin üstünü 4-5 parmak geçecek kadar su konur, pişmeye bırakılır. Etler suyunu çekip pişmemişse sıcak su ilave edilir. Et iyice pişince kemiklerinden ayrılıp tencerenin dibine yerleştirilir. Üzerine alacalı soyulmuş, 2-3 cm boyutlarında doğranmış ve 10 dakika tuzlu suda bekletilmiş patlıcanlar eklenir. İrice doğranmış yeşil biber, yemeklik doğranan soğanlar, soyulmuş ve ikiye bölünmüş sarımsaklar, en üste de soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domatesler konur. Üzerine bir çay bardağı su ve tuz ilavesi ile sulandırılan salçalar gezdirilir. Tencerenin kapağı kapatılarak sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Tencere ocaktan alındıktan sonra karabiber eklenip karıştırıır. Bu lezzetli yemek ekmekle yenebileceği gibi yanında pirinç pilavı ile de sunulabilir.

Afiyet olsun.

Not: Etler piştiğinde üzerinde beraber olacak kadar az su kalmalıdır.

Püf noktası: Tencereye sıra ile yerleştirilen et, patlıcan , biber, soğan ve domatesler karıştırılmaksızın pişirilir. Piştikten sonra karabiber ekilerek karıştırılır.