Yayım tarihi

Kıymalı Pazı Kavurması

Kıymalı Ispanak Kavurma

Çok pratik ve çok sağlıklı bir yemek, isterseniz kıymasız olarak da yapabilirsiniz ama bence kıymalısı daha güzel oluyor.

Malzemeler:

  • 1 kg pazı
  • 250 gr orta yağlı kıyma
  • 1 adet büyükçe kuru soğan
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 adet kesme şeker
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Yeterince tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Pazı yaprakları güzelce yıkanır, irice doğranıp bir süzgece alınıp suyu süzdürülür. Orta boy bir tencereye konur. Susuz olarak ocağa alınıp kapağı kapatılır. Arada bir karıştırılır. İyice soluşunca altı kapatılır. Diğer yandan kıyma, derince bir tavaya konup ocağa alınır. Topaklanmamasına dikkat edilerek suyunu verip çekinceye kadar karıştırılır. Zeytinyağı ve yemeklik doğranmış kuru soğan ilave edilerek 10-15 dakika sotelenir. Tavaya soldurulan pazılar, tuz ve kesme şeker de eklenip 5- 10 dakika daha kavurmaya devam edilir. Ocaktan alındıktan sonra kırmızı ve karabiber ekilerek sıcak servis yapılır. Pazı kavurmasına sarımsaklı yoğurt da çok yakışır, arzu ederseniz üstüne sarımsaklı yoğurt dökerek de servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Fırında Palamut Buğulama

Palamut Buğulama



Hazır Palamut balığı mevsimi gelmişken bugün sizlere nefis bir fırında Palamut buğulama tarifi vereceğim, şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:

  • 2 adet Palamut balığı (adeti ortalama 700-800 gr)
  • 2-3 adet büyük boy kuru soğan
  • 2-3 adet domates
  • 1 adet limon
  • 6-7 adet defne yaprağı
  • 4-5 dal maydanoz
  • 50 gr tereyağı (yaklaşık 5 kesme şeker büyüklüğünde)
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 tutam tuz
  • 1-2 çay kaşığı karabiber
  • 1-2 çay kaşığı toz kırmızı biber

Hazırlanışı:

Palamutları balıkçıda temizletin ve 1 parmak kalınlığında dilimletin. Palamut kemikli bir balıktır, dolayısıyla omurgasının içinde kanı kalabilir, bu yüzden dilimlettiğiniz balığı eve getirdikten sonra bir de iyice su altında siz temizleyin ve içinde buzlu soğuk su bulunan bir kaba koyun.

Diğer taraftan genişçe bir cam fırın kabının tabanını zeytinyağı ile iyice yağlayın. Kuru soğanları bütün halinde bölmeden soyun, ikisini 1 cm’e yakın kalınlıkta dilimleyin ve dilimleri ister bütün olarak isterseniz de halkalara ayırarak fırın kabının altını kaplayacak şekilde dizin (eğer iki soğan kabın dibini doldurmaya yetmezse daha fazla soğan kullanabilirsiniz). Palamut dilimlerini sudan alın ve suyunu süzün. Kaba dizdiğiniz soğan halkalarının üzerine yerleştirin ve dilimlerin üzerine bir miktar tuz serpin. Üstüne kalan soğanları aynı şekilde ince ince dilimleyip dizin.
Aralara defne yapraklarını yerleştirin. Üzerine bütün halinde kabukları soyulmuş ve 1 cm kalınlığında dilimlenmiş domatesleri yerleştirin. Üzerine kırmızıbiber ve karabiberi serpin. En üste de kabuklarıyla birlikte 0,5 cm kalınlığında dilimlediğiniz ve çekirdeklerini çıkardığınız limonu dizin. Tekrar fırın kabındaki bütün malzemelerin üstüne bir miktar daha tuz ve daha sonra 3-4 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin. Son olarak tereyağını kesme şeker büyüklüğünde parçalar halinde kaptaki malzemelerin çeşitli yerlerine koyun.

Fırın kabının üstünü alüminyum folyo ile kapatın ve 200 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Daha sonra yemeği fırından alıp alüminyum folyoyu çıkarın ve tekrar fırına sürün, 10-15 dakika da bu şekilde pişirin. Son olarak fırından çıkarıp üzerine ince doğranmış maydanozu gezdirin ve sıcakken servis yapın.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Cevizli Köfte

Cevizli Köfte

Malzemeler:

  • 1 su bardağı çiğ köftelik bulgur (esmer köftelik bulgur)
  • 1 su bardağı haşlanmış patates
  • Yarım su bardağı domates salçası
  • Yarım su bardağı acı-tatlı karışık kırmızıbiber (zevkinize göre sadece tatlı veya sadece acı da kullanabilirsiniz)
  • 2/3 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 su bardağı çekilmiş ceviz
  • 1 adet kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 tutam tuz
  • 1-2 yemek kaşığı isot (veya acı sevmiyorsanız tatlı pul biber)

Hazırlanışı:

Soğan ve sarımsaklar çok ufak doğranır. Ceviz, yağ ve maydanoz dışında kalan bütün malzemeler derin bir tepside (köfte tepsisi-leğeni olabilir) harmanlanır ve ara ara su serpilerek karıştırılır. Hazırlanan karışım iyice yumuşayıncaya kadar elle yoğrulur veya kıyma makinesinde 2 kez çekilir. Doğranmış maydanozlar eklenerek biraz daha yoğrulur. Zeytinyağı ilave edilerek karıştırılır. En son ceviz katılarak 2-3 dakika daha yoğurmaya devam edilir. Sıkımlanarak servis tabağına dizilir. Yanında ayran ve salata ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Soğan, sarımsak ve maydanoz çok ufak doğranmalıdır. Eğer kıyma makinesi kullanılacaksa soğan ve sarımsakların doğranmasına gerek kalmaz, 3-4 parçaya ayrılarak diğer malzemelerle birlikte makinede çekilebilir.

“Çiğköfte çok acı, ayran bunun ilacı” söylemi bu köfte için de geçerli :))

Yayım tarihi

İslim Kebabı

İslim Kebabı

Malzemeler:

  • 400 gr köftelik kıyma
  • 6 adet kemer patlıcan
  • 3 dilim bayat ekmek
  • 2 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 adet orta boy domatesin rendesi
  • 2 adet orta boy domates
  • 3-4 adet yeşil biber
  • 150 gr kaşar
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1 tutam tuz
  • 1 tutam karabiber
  • 1 tutam kırmızıbiber

Hazırlanışı:

Patlıcanlar alacalı soyulup, boylamasına 1 cm kalınlığında kesilir. Biraz tuz serpilip suyunu vermesi için süzgece konup 1 saat kadar bekletilir. Kızartılıp, yağını çekmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alınır.

Diğer taraftan kıymaya 2 soğan rendesi , tuz, karabiber, ıslatılıp ufaltılmış ekmek içi, kırmızıbiber ilave edilip iyice yoğrulur. Cevizden biraz büyük parçalar alınarak yuvarlanıp elle biraz yassılaştırılır. Teflon tepsiye dizilerek 200 derecede ısınmış fırında yağsız olarak pişirilir. Domatesler ve biberler 3’er cm’lik dilimler halinde kesilir. Patlıcanlar resimdeki gibi artı şeklinde üstüste konur ortasına bir adet köfte koyulur ve patlıcanla kapatılır. Üzerine 1 domates , 1 biber koyulup kürdanla tutturulur. Bütün patlıcan ve köfteler bitince fırın tepsisine dizilir. Domates rendesi ve salçalar, 1 su bardağı suyla karıştırılır üzerine gezdirilir. 200 derecede ısınmış fırında 15 dk pişirilir. İstenirse fırından çıkarılır ve ufak dilimlenmiş kaşarlar aynı kürdanın üzerine geçirilip tekrar fırına konur. Peynirler eriyene kadar pişirilir. Yanında pirinç pilavıyla çok güzel gider.

Afiyet olsun.