Kategori: Ana Yemekler

Malzemeler:

• Yarım paket fırın makarna (çeşitli markaların fırın makarnası var, veya bulamazsanız uzun boru makarnalardan birini kullanabilirsiniz)
• 150 gr kıyma
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• 1 adet domates
• 1 adet yeşil biber
• 2 diş sarımsak
• 1,5 su bardağı kaşar peyniri
• Yarım demet maydanoz
• Kimyon
• Kekik
• Tuz
• Karabiber

Beşamel sos için:

• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin

Hazırlanışı:

Bir tencereye su koyulup kaynatılır, makarnalar ikiye bölünüp tencereye konur ve 1 yemek kaşığı tuz eklenir. İyice yumuşayana kadar pişirilir (yaklaşık 10-15 dk). Bu arada bir tavaya

zeytinyağı koyulur, kıyma, ince doğranmış soğan ve biber birlikte  kavrulur. Sarımsak da küçük küçük doğranıp eklenir. Sonra salçalar ve baharatlar ilave edilir ve altı kapatılır.

Beşamel sos için bir tencereye un ve tereyağı (veya margarin) konur, kavrulur. Unun rengi biraz pembeleşince azar azar süt eklenir sürekli karıştırılarak koyulaşınca altı kapatılır. Eğer topaklanmalar olursa blender ile karıştırılabilir. Geniş tencerede kıymalı karışım, makarna ve beşamel sos karıştırılır. Yarım su bardağı kaşar rendesi ve ince kıyılmış maydanoz da eklenir ve karıştırılır. Hafif yağlanmış orta boy bir fırın kabına konur, üzerine 1 bardak kaşar rendesi eklenir. Kaşar pempeleşene kadar 200 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 400 gr yağsız kuşbaşı kuzu veya dana eti
• 6 adet orta boy patates
• 2 adet havuç
• 250 gr mantar
• 12 adet arpacık soğan
• 6-7 diş sarımsak
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet orta boy domates
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı + 1 çay kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı + 1 çay kaşığı domates salçası
• Yarım limonun suyu
• Tuz, karabiber, yenibahar

Hazırlanışı:

Kuşbaşı et, 3 kaşık zeytinyağı ile bir tencereye alınıp suyunu verip çekinceye kadar arada bir karıştırılarak 5-10 dakika sotelenir. Diğer yandan mantarların sapları kesilir, iyice yıkanıp dört veya iki parçaya ayrılıp yarım saat limonlu suda bekletilir. Domates ve havuçlar soyulup 2cm’lik küpler şeklinde doğranır. Yeşil biberler de iri doğranıp bir kenara bırakılır. Sotelenen ete sıra ile havuç, mantar ve doğranan biberler eklenip biraz daha sotelemeye devam edilir. Altı kapatılıp geniş bir kaba boşaltılır. Üzerine soyulmuş ve 1,5cm’lik küpler halinde doğranan patatesler, bütün olarak soyulmuş arpacık soğanlar, sarımsaklar, doğranmış domatesler, birer çay kaşığı domates ve biber salçası, tuz ve karabiber eklenir, iyice karıştırılır. Isıya dayanıklı bir kaba doldurulur (Pyrex veya Borcam olabilir). Üzerine onu içine alacak daha büyük bir tencere kapatılıp fotoğraftaki gibi ters çevrilir. Derin bir tavaya 2 kaşık zeytinyağı birer tatlı kaşığı salçalardan konur, ocakta biraz karıştırıldıktan sonra 3 su bardağı kaynar su ilave edilip 1-2 dakika daha kaynatılır ve ocaktan alınır. Yemeğin içinde olduğu büyük tencere ocağa alınır. İçine hazırlanan salçalı sostan bir miktar aktarılıp kapağı kapatılır. Kaynayınca altı kısılır. 10-15 dakika ara ile tencerenin kapağı açılarak salçalı sosun bir miktarı boşaltılır. Yemek 75 dakika pişirilip ocaktan alınır. İçinden küçük tencere, bir kaşık yardımı ile alınır. Yanında pirinç pilavı ile servis yapılır ve buzlu bir cacıkla çok güzel gider.

Afiyet olsun.

Not: Bu yemeğin suyu azar azar eklendiği yani az su ile ve kapalı kapta piştiği için çok lezzetli oluyor. Siz ve misafirleriniz için iyi bir sunum oluşturur.

Salçalı sostan ekleme yaparken içteki tencerenin üzerine aktarılmalı,böylece etrafındaki suyu içine çektiğini göreceksiniz.

Harika bir dolma tarifi, erikler kızarmadan mutlaka deneyin…

Malzemeler:

• 400 gr orta yağlı zırh kıyması veya iri kıyma
• 200 gr ekşi yeşil erik
• 4 adet orta boy sert domates + 1 domates
• 1,5 su bardağı pirnç
• 10 adet dolmalık ufak patlıcan
• 10 adet ufak kabak
• 5-6 adet dolmalık biber + 2 yeşil veya kırmızı biber
• Büyükçe 1 adet kuru soğan
• 6-7 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 domates rendesi
• 1 tatlı kaşığı toz sumak
• 1 adet limon suyu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 2 adet pirzola (başka kemik de olabilir)
• Tuz

Hazırlanışı:

Öncelikle kabak, patlıcanlar ve dolmalık biberler sivri bir bıçakla (dolma bıçağı) yırtılmadan oyulur. Domateslerin bir tarafından koparmadan bir kapak kesilerek domateslerin de içi oyulur, bir kenara bırakılır. İçinden çıkan domates parçaları ufak doğranıp dolmanın içine katılır.

Diğer yandan pirinç yıkanır, kıyma ile beraber geniş bir kaba alınır. Yeşil veya kırmızı biberler, kuru soğan, soyulmuş 1 domates ve sarımsaklar ufak doğranarak ilave edilir. Yenibahar, karabiber, salçalar ve yeterince tuz ekilir. Hepsi karıştırılarak dolmanın içi oluşturulur. Büyük bir tencerenin dibine, orta kısma pirzolalar yerleştirilir. Oyulan dolmalıklara 1 parmak eksik olacak şekilde, bastırmadan hazırlanan içten doldurulur. Biberlerin ağzı ayrılan domatesten kapak kesilerek kapatılır. Patlıcan ve kabaklardan uygun olanlar ağız ağıza getirilerek içiçe sokulur veya onlara da kapak kesilip kapatılır. Tencereye düzgünce dizilir. Üzerine yıkanmış, bıçakla bir çizik atılmış erikler serpilir. En üste sumak ile karıştırılan domates rendesi konur, tuz serpiştirilir. Üstüne özel dolma taşı veya uygun bir porselen tabak kapatılır (dağılmaması için).

Dolmalarla aynı hizaya gelecek şekilde kaynar su eklenir, tencerenin kapağı kapatılıp ocağa alınır. Kaynadıktan sonra altı kısılır. 1 saat pişirdikten sonra limon suyu konur. Yarım saat daha çok kısık ateşte pişirmeye devam edilir. Kontrol edilir. Pişmişse ocaktan alınır, tencerenin kapağı destek yapılarak suyu süzülür. 10-15 dakika dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Hazırlaması biraz zahmetli biraz da el yatkınlığı istiyor (siz yapabilirsiniz biliyorum 🙂 ) ama bütün emeklerinize değecek nefis bir yemek. Misafirleriniz için harika bir seçim olacak…

Yapılışı kaburga dolmasına çok benziyor, yakında bir de kaburga dolması yapılışını vereceğim. Artık gidip dışarıda yemeniz gerekmeyecek, çünkü en güzelini siz yapacaksınız.

Malzemeler:

• 1,5-2 kg bütün kuzu budu
• 2 su bardağı pilavlık pirinç
• Yarım çay bardağı Antep fıstığı içi
• Yarım çay bardağı badem içi
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• Yeterince tuz

Hazırlanışı:

Ön hazırlık olarak badem ve fıstıklar ayrı ayrı bir cezvede 5’er dakika kaynatılır ve iç kabukları soyulur. Kuzu budu parçalanmadan içinden kemiği çıkarılır (dilerseniz bu işi kasabınıza da yaptırabilirsiniz). Kalan et 1,5-2 cm kalınlığında düz bir şekilde açılır. Etin kalın kısımlarından yatay olarak parçalar kesilir, zemini büyütmek için dikilerek eklenir. Bu arada etleri kesip biçerken kenerlarda kalan ince parçalar, çıkıntılar kesilir (ayrılan 200 gr kadar et iç pilava katmak üzere 1 cm boyutlarında doğranır). Büyük et parçası, daha sonra resimde görüldüğü gibi, yağlı kısmı dışarı gelecek şekilde ikiye katlanarak dikilip bir tarafı açık, cep haline getirilir. İçi dışı yeterince tuz, karabiber ve yenibahar karışımı ile ovuşturulup bir kenara alınır. Diğer yandan pilavlık pirinç biraz tuz ilavesi ile 5 dakika sıcak suda bekletilir. İç pilav için doğranan etin üzerine 1 çay fincanı su konur, az tuz ilave edilir, ocağa alınır. Suyunu çekince 1 kaşık zeytinyağı ile kavrulur. Etler tavadan alınıp yerine soyulan badem ve fıstıklar koyulur. Aynı yağda onlar da kavrulur ve alınıp bir tabağa konur. Tencereye 2 kaşık tereyağı ilave edilip içine süzülen pirinç atılarak kavrulur. Üzerine 2 su bardağı su ilave edilerek diri bir pilav hazılanır. Kavrulmuş badem, fıstık ve iç pilav için kavrulan etler eklenir. Tuz, karabiber ve yenibaharla tatlandırılır. Soğuduktan sonra budun içine doldurulur. Açık olan ağzı da dikilir. Büyük br tencereye 2 kaşık zeytinyağı konur, ocağa alınır. Budun dışına kızarması için 1 yemek kaşığı yoğurt sürülür. Yağın içinde hafiçe kızartılır. Kızartırken tencereye yapışmaması için sürekli hareket ettirilir. İki tahta kaşık yardımı ile ters çevrilip diğer tarafı da hafifçe kızartılır. Üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir ve but iyice pişinceye kadar 1,5-2 saat pişirilir. Bıçakla ortadan dörde bölünerek sıcak servis yapılır.

Afiyetle yenir.