Kategori: Ana Yemekler

Ciğer severlere nefis bir tarif. Mutlaka deneyin…

Malzemeler:

• 400 gr kuzu ciğeri
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 5-6 adet taze soğan
• 5-6 adet taze sarımsak veya 4-5 diş kuru sarımsak
• 3-4 adet yeşil biber
• Yarım demet maydanoz
• 3-4 adet orta boy domates
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Toz kırmızı biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Maydanoz, yeşil biber, soğan ve sarımsaklar iyice yıkanıp yaklaşık 1 cm boyutlarında doğranır, bir tarafa konur. Ciğer 1,5 cm’lik küpler şeklinde doğranır, biraz tuz atılır. Orta boy bir tencereye zeytinyağı koyulup biraz ısıtıldıktan sonra doğranan ciğerler içine atılarak 6-7 dakika sotelenir. Kevgirle alınarak bir tabağa koyulur. Aynı yağın içine soğan, sarımsak ve biberler atılarak rengi dönünceye kadar bir miktar sotelenir. Tabaktaki ciğerler üzerine boşaltılıp 1-2 kez de beraber çevrilir. Salça eklenip iyice karıştırılır. Soyulup küp küp doğranan domatesler ilave edilir. 10-15 dakika pişmeye bırakılır. Ardından doğranan maydanozlar katılıp tekrar karıştırılır. Karabiber, kırmızıbiber ekilir, altı kapatılır. Yemeğiniz servise hazırdır.

Afyet olsun.

Bahar aylarında yapabileceğiniz bu değişik Mardin yemeğinde erik, taze soğan ve maydanozun güzel bir uyumunu tadacaksınız.

Malzemeler:

• 350 gr kuşbaşı doğranmış kuzu veya dana eti + 2 kemik veya 500 gr kemikli et
• 500 gr yeşil erik
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 demet maydanoz
• 5-6 dal taze soğan
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Önce erikler küçük bir tencereye alınıp üzerine beraber olacak kadar su konur. İyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Altı kapatılıp suyu süzülür, suyu dökülmez bir kenara bırakılır. Diğer yandan etle kemik bir tencereye konup ocağa alınır. Birkaç kez karıştırılır, suyunu verip çekmeye başlayınca zeytinyağı ve tuz ilave edilerek 5 dakika kavrulur. 3-4 su bardağı su eklenerek tencerenin kapağı kapatılır ve pişmeye bırakılır.

Etler yumuşayınca erikten ayrılan su ilave edilir. Biraz daha pişirmeye devam edilir. Etler pişerken soğanların sadece yeşil kısımları iyice yıkandıktan sonra 2-3 cm boyunda doğranır. Yayvan bir kaba alınan eriklerin çekirdekleri bir çatal yardımı ile çıkarılır. Maydanozlar yıkanıp doğranır. Etler iyice piştikten sonra, içinden kemikler alınıp atılır. Tencereye soğanlar ve erikler eklenir, yaklaşık 5 dakika pişirmeye devam edilir. Üzerine doğranan maydanozlar ilave edilip altı kapatılır. Karabiberle tatlandırılır. Yanına şehriyeli pirinç pilavı çok yakışır.

Afiyet olsun.

Not: Alluciye çok sulu olmaz. Etler normal tencerede pişirilirken önerilen su miktarı az gelebilir. Arada bir kontrol edilerek suyunu ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler (6 kişilik):

• 6 adet bonfile tavuk göğsü
• Küçük 1 kavanoz hazır garnitür veya 1 adet haşlanmış patates, 1 adet haşlanmış havuç, 1 çay bardağı haşlanmış veya konserve bezelye
• 1 adet kornişon turşu
• 1 adet taze kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay bardağı kaşar rendesi

Terbiyesi için:

• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 yemek kaşığı sirke
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Tavuk bonfileler alınırken dövdürülüp inceltilir. Çukurca bir kaba alınıp verilen malzemelerle terbiyelenir, en az yarım saat bekletilir. Hazır garnitür kullanılacaksa bir süzgece boşaltılıp suyu süzülür ve yıkanır. Hazır garnitür kullanılmayacaksa haşlanmış bezelye, patates, havuç ve turşu ufak küpler şeklinde doğranır. İnce doğranmış kımızı taze biber, karabiber, kırmızı toz biber ilave edilip karıştırılır. Açılmış göğüs bonfilelerin bir ucuna hazırlanan içten 1 yemek kaşığı konur, sigara böreği gibi sarılıp kürdanla tutturulur. Fırın kabına dizilir. Salçalar ve 2 kaşık zeytinyağı ile hazırlanan sos üzerlerine gezdirilir. 175 derecede ısıtılan fırında 20-25 dakika pişirilir. Pişerken tavuk sarmaların kurumaması için 8-10 dakikada bir çıkarılıp içinde olduğu sostan kaşıkla üzerlerine gezdirilir. En son çıkarıldığında üstlerine kaşar rendesi serpilip tekrar fırına verilir. Peynirler eriyince fırından alınır. Sıcak servis yapılır. Pilavsız yenebileceği gibi yanına pirinç pilavı da çok yakışır.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

Hamuru için:

• 5 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• Aldığı kadar ılık su

İçi için:

• 300 gr orta yağlı kuzu kıyması
• 2 adet büyük soğan
• 2 adet orta boy domates
• 2-3 adet yeşil biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
• Tuz

ve

• Üstüne sürmek için 1 adet yumurta

Hazırlanışı:

Un, hamur yoğurma kabına elenir. Ortası açılıp tuz, zeytinyağı ve 1 su bardağı ılık su koyulur karıştırılır. Sonra azar azar ılık su eklemeye devam edilerek iyice yoğrulup sertçe bir hamur yapılır. Islak bez altında 10 dakika dinlendirilir. Bu arada domates, soğan ve biberler çok ince doğranır, kıymaya katılır. Karabiber, kırmızıbiber ve yeterince tuz ilave edilerek karıştırılır. Daha sonra hamurdan cevizden iri bezeler alınır. Altına ve üstüne biraz un serpilerek, oklava ile 15-20 cm çapında, 2 mm kalınlığında yufkalar açılır. Yufkalar elden ele aktarılarak unu silkelenir (böreğin sert olmaması için). Yufkanın yarısına hazırlanan içten koyulup diğer yarısı üzerine kapatılır, rulet veya bir çay tabağı ile hamurun fazlası kesilir. Aynı zamanda yapıştırılmış olur. Hazırlanan iç bitinceye kadar aynı işleme devam edilir. Börekler, yağlı kağıt açılmış fırın tepsisine dizilir. Üzerine bir tatlı kaşığı su ile çırpılmış yumurta sürülür. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 5 dakika bırakılıp ısısı 160 dereceye düşürülür ve fırının üstü kapatılır. Alttan 10 dakika pişirilip tekrar fırının üstü de çalıştırılarak altan ve üstten kızarıncaya kadar pişirmesi sağlanır.Fırından çıkarılan börekler biraz sertleşmişse altına-üstüne fırça ile su sürülerek bir beze sarılıp 5-10 dakika bekletilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Sembusek, Mardin’de pide fırınlarında pişirtilir, eğer böyle bir imkanınız varsa pide fırınında da pişirtebilirsiniz.