Kategori: Ana Yemekler

Malzemeler:

• 1 adet sarmaya uygun lahana
• 1,5 çay bardağı pirinç
• 1 çay bardağı pilavlık bulgur
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet havuç rendesi
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı çam fıstığı
• 2 adet kuru soğan
• 15 dal çok ufak doğranmış taze nane
• 1 adet limonun suyu
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• Tuz

Hazırlanışı:

Lahana yaprakları haşlanarak her yaprağın ortasındaki sert kısım çıkarılıp 2 sarmalık yaprak elde edilir. Lahananın bütün yaprakları aynı şekilde hazırlanıp bir kaba bırakılır. Diğer yandan zeytinyağı uygun bir tencereye koyulup ısıtılır, içine ufak doğranmış soğanlar ve çam fıstığı ilave edilerek hafif sararıncaya kadar kavrulur. Yıkanan pirinçler ve bulgur eklenir, 2-3 dakika daha kavurmaya devam edilir. Rendelenmiş havuçlar da katılarak karıştırılır. Üzerine 2,5 çay bardağı sıcak su ilave edilir, suyunu çekinceye kadar pişirilip ocaktan alınır. Salçalar bir kasede nar ekşisi ile beraber karıştırılıp pişen pirincin üstüne boşaltılır. Doğranmış nane, tuz, karabiber ve yenibahar eklenip iyice karıştırılır. Hazırlanan iç 10-15 dakika dinlendirilir.

İçten 1 tatlı kaşığı kadar alınıp kesilen lahana yapraklarının bir ucuna konur ve muska şeklinde sarılıp tercihen teflon yapışmaz tabanlı bir tencereye aralıksız yerleştirilir.

Sarma işi bitince sarmaların üzerine dolma taşı veya bir porselen tabak kapatılır (dağılmaması için). Üstüne beraber oluncaya kadar sıcak su (2,5 çay bardağı kadar) konur. 40 dakika pişirdikten sonra üzerine limon suyu gezdirilir. Kullandığınız pirinç ve bulgurun cinsine göre toplam 50-60 dakika pişirilir. Suyunu çekip daha pişmediyse biraz daha su ilave edilebilir. Altı kapatıldıktan sonra 15 dakika dinlendirilip sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Aklınızda bulunsun: Lahana yapraklarını parçalamadan ayırmak için, büyük bir tencereye yarıdan fazla su doldurup kaynatın, lahanayı tencereye bütün olarak sokun 1-2 dakika bekletip ters-yüz edin. 1-2 dakika sonra sudan çıkarın, lahana yapraklarını dibinden bıçakla keserek ayırıp genişçe bir tepsye koyun. Ayırdığınız yaprakları 3’er 5’er tekrar kaynar suya koyun, 1-2 taşım kaynattıktan sonra ortalarındaki sert kısmı ayırıp kullanın.

Malzemeler:

• 5-6 adet patlıcan (yaklaşık 1 kg)
• 300 gr iri kıyma veya yaprak şeklinde ufak doğranmış kuzu eti
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 2-3 kaşık tereyağı
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı toz biber

Hazırlanışı:

Patlıcanlar, fırında veya ocakta közlenip kabukları soyulur. Yıkanır, süzgece alınıp suyu süzdürülür. Sonra ince ince kıyılır. Derin bir tavaya konur, ocağa alınır. Biraz tuz atılır, önce yağsız, sonra tereyağının yarısı koyularak 3-5 dakika sotelenir. Diğer yandan doğranan etler başka bir tavaya koyulur ve ocağın üstüne alınır. Et bir miktar suyunu çekince kalan tereyağı ilave edilerek sotelenir. Fazla kurutmadan ocaktan alınır. Arzu edilirse küçük bir domates rendesi ilave edilip bir miktar daha pişirilebilir. Karabiber ve kırmızıbiber eklenir.

Diğer taraftan sotelenen patlıcanlar, soğumuşsa biraz ısıtılır, ezilmiş sarımsaklı yoğurtla karıştırılır uygun bir tabağa boşaltılır. Üzerine sotelenen etler yayılır.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 300 gr kuzu veya dana kuşbaşı
• 1,5-2 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
• 1 adet iri kuru soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Et düdüklü tencereye konur, suyunu çekene kadar yağsız kavrulur. Daha sonra yağ ve küçük doğranmış soğanlar eklenip soğanlar soluşana kadar kavrulmaya devam edilir. Salça, tuz, karabiber eklenir ve 1-2 kez karıştırılır.

Önceden ısladığımız nohut ilave edilir ve malzemelerin üzerini geçecek kadar sıcak su konup düdüklü tencerede 20-25 dk pişirilir. Yanında bulgur veya pirinç pilavı, turşu ve ayran ile çok güzel gider.

Afiyet olsun.

Bu gün geçmişten gelen, hem sağlıklı hem nefis bir yemek sunmak istiyorum sizlere

Malzemeler:

• 500 gr az yağlı veya yağsız kıyma
• 1 kg arpacık soğan
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Yeterince tuz
• Yarım çay kaşığı karbonat

Hazırlanışı:

Kıymaya tuz, karabiber ve yenibahar ilave edilerek iyice yoğrulur. Arpacık soğanın büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlanır (köfteler yuvarlanırken eller, bir kasede hazırlanan yarım çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karbonat eklenmiş suyla ıslatılır). Teflon bir tepsiye yağsız olarak dizilir. Arpacık soğanların başı ve dibi kesilir, bütün olarak soyulur. Orta boy bir tencereye zeytinyağı konur, biraz ısıtılır, soğanlar içine atılır. Tencere birkaç kez silkelenerek soğanlar hafifçe soldurulur. Salçalar eklenerek 3-5 kez karıştırılır. Üzerine 3-3,5 su bardağı sıcak su boşaltılır. Diğer taraftan tepsideki köfteler 200 derecede ısıtılmış fırına konur. Arada bir ters yüzleri çevrilerek 10 dakika pişirilir. Köfteler fırından alınıp haşlanmış nohutlarla birlikte kaynamakta olan soğanlara ilave edilir. 10-15 dakika daha pişirilir. Ocaktan alınmadan 5 dakika önce nar ekşisi eklenir. Bu yemek çok sulu olmamalı, hatta suyu biraz ağdalı olmalıdır. Yanında pirinç pilavı ve ayranla nefis gider.

Afiyet olsun.

Aklınızda bulunsun:

Soğan soyarken gözlerinizin yanmaması için bu işlemi musluğun altında akan suda yapın.