Kategori: Ana Yemekler

Sizlere bugün çok bildik, pratik ve lezzetli bir yemek olan İzmir Köfte tarifi vereceğim. Fakat bu daha sağlıklı bir tarif olacak. İzmir Köfte, köfteler ve patates ayrı ayrı yağda kızartılarak yapılır, biz bu tarifte kızartma yapmayacağız.

Malzemeler:

• 400 gr az yağlı dana kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 7-8 dal maydanoz
• 2-3 diş sarımsak
• 1 yumurta
• 4 dilim kuru ekmek içi veya 4-5 yemek kaşığı galeta unu
• 2-3 adet patates
• 5 adet domates
• 5 adet yeşil biber (sivri, dolmalık veya çarliston)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• Tuz

Sosu için;

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1-2 tatlı kaşığı kekik
• 5 su bardağı kaynar su

Hazırlanışı:

Köftede kullanacağımız soğanlar soyulur, bıçakla 4-5 parçaya bölünür. Maydanozlar yıkanır, ve yine aynı şekilde bıçakla 4-5 parçaya ayrılır. Sarımsaklar da soyulur, soğan ve maydanozla birlikte doğrayıcıya koyulur ve çok ufak hale gelinceye kadar doğrayıcıda çekilir (veya elle de çok ufak şekilde doğrayabilirsiniz). Kuru ekmek dilimleri de doğrayıcıda çekilir ve un haline getirilir. Geniş ve çukur bir kaba, kıyma, doğrayıcıda çektiğimiz sebzeler, un haline getirdiğimiz ekmek veya galeta unu, 1 yumurta, ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı eklenir ve yoğurulur. Kimyon, karabiber, kırımızı biber ve yeterince tuz eklenerek yoğurulmaya devam edilir ve iyice yoğrulunca bir kenara dinlenmeye bırakılır.

Diğer taraftan patatesler soyulur ve iri dilimler halinde doğranır. Geniş bir kapta üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz ilave edilerek karıştırılır. Yağ ve tuz patateslerin her yerine yedirilir.

Köftelere iri ve uzun bir şekil verilir. Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizilir, aynı şekilde patatesler de yağlı kağıt serilmiş ayrı bir tepsiye yerleştirilir. 180 derecede ısıtılmış fırında altlı üstlü yerleştirilerek bir miktar pişirilir. Köftelerin üst yüzü kızarınca tersi çevrilir ve diğer yüzü de kızarınca fırından alınır. Patatesler de hafif kızarmaya başlayınca fırından çıkarılır.

Derin ve geniş bir fırın kabına köfteler ve patatesler alınır. Üstüne iri doğranmış domates ve biberler konur. Derin bir kapta sos malzemeleri karıştırılır ve hazırlanan sos diğer malzemelerin üstüne gezdirilir.

200 derecedeki fırında domates ve biberlerin üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Yanında pirinç pilavı ve cacıkla nefis olur.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 1 adet karaciğer
• 1,5 su bardağı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• Tuz

Hazırlanışı:

Ciğer genişçe bir doğrama tahtasına konur, bir bıçağın ucuyla zarı soyulur. Fındık büyüklüğünde doğranarak bir kaba alınır. Yaklaşık yemeğe yarım saat kala unlanır. 5 dakika bekletilerek iri gözlü bir süzgece boşaltılıp fazla unu silkelenir. Zeytinyağı derince bir tavya koyulup kızdırılır. Tavanın büyüklüğüne göre ciğer, bol yağda ve kısım kısım tavaya atılır. Sertleşinceye kadar dokunulmaz, sonra kevgirle karıştırılarak kurutmadan kızartılır. Kapaklı bir kaba alınarak hemen üzerine tuz ve diğer baharatlar serpilip karıştırılır. Kabın kapağı kapatılır. Servis yaparken tabağın yarısına ciğerden, yanına da maydanoz soğan piyazından konur.

Afiyet olsun.

Antep-Kilis yöresine has çok özel bir yemek tarifi daha…

Malzemeler:

• 500 gr kuşbaşı kuzu eti, arzu edilirse + 2 ilikli kemik
• 1 adet büyük kuru soğan
• 1 su bardağı nohut
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 diş sarımsak
• 1 adet havuç
• 2 limonun suyu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kırmızıbiber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Tuz, karabiber

Köftesi için:

• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 250 gr yağsız, sinirsiz çiğ köftelik et
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 çay kaşığı karbonat
• Kırmızıbiber
• Karabiber
• Yenibahar
• Tuz

Hazırlanışı:

Köftelik bulgur, karabiber, kırmızıbiber, yenibahar, tuz ve ufak doğranmış soğanla birlikte geniş ve derin bir kaba konur, 1 su bardağı su ile ıslanır. 10-15 dakika bekledikten sonra kıyma makinesinde etle beraber iki kez çekilir veya birbirini iyice tutuncaya kadar elle yoğrulur. Fındık büyüklüğünde parçalara ayrılarak elle yuvarlanır. Yuvarlarken eller bir kaseye konan tuzlu ve karbonatlı su ile ıslatılır. Köftelerin yuvarlanması bitince bir tencereye su doldurulur ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek kaynatılır. Köfteler metal bir süzgece koyulur, kaynayan su tenceresinin üzerine oturtulur, üstü kapatılarak 10-15 dakika buharda haşlanır. Arada bir silkelenerek karıştırılır. Haşlanan köfteler başka bir kaba alınır.

Köfteler hazırlanırken bir yandan yemeğin etli sulu kısmı hazırlanır. Bunun için kuşbaşı et, kemik, doğranmış soğan, akşamdan ıslanan nohut, havuç, salçalar ve üzerini 4 parmak geçecek kadar su düdüklü tencereye konur 20-25 dakika pişirilir. Tencere açıldığında et ve nohut pişmemişse biraz daha pişirilir.Tencereyi ocaktan almadan havuç ve kemik tencereden alınır, ezilmiş sarımsaklar, tuz, limon suyu ve yenibahar ilave edilir, birkaç taşım daha kaynatılır ve altı kapatılır. Bir tavaya konan zeytinyağı ısıtılır, içine nane ve kırmızıbiber atılarak sulu yemeğin üzerine gezdirilir. Köfteler sulu yemeğin içine katılmaz, servis yapılırken tabaklara bir miktar köfte konur üzerine sıcak, sulu yemekten ilave edilir.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 400 gr kuzu veya dana eti (kuşbaşından biraz ufak doğranmış)
• 500 gr arpacık soğanı
• 500 gr havuç
• 2 adet orta boy patates
• 1 adet kemer patlıcan
• 1 adet uzun kabak
• 2 adet yeşil biber
• 2-3 adet orta boy domates
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Etler, biraz tuzla tencereye koyulur, ocağa alınır ve arada bir karıştırılır. Suyunu verip çekince zeytinyağı eklenir, 5-10 dakika sotelenir. Diğer yandan soğanlar bütün olarak soyulur. Havuç ve patatesler de soyulur, yıkanır, 2,5-3 cm’lik küpler şeklinde doğranır. Kabak ve patlıcanlar alacalı soyulur, diğer sebzelerle aynı boyutlarda doğranır. Biberler irice doğranır, hepsi ayrı ayrı tabaklara konur. Ocaktaki tencereye 3-5 dakika ara ile önce havuçlar, sonra biber ve soğanlar, ardından patates, patlıcan ve kabaklar ilave edilir. Her sebze ilavesinde öncekilerle beraber sotelemeye devam edilir. Soteleme işi bitince tencerenin içindekiler bir fırın kabına aktarılır, üzerine 2 su bardağı su ile eritilen salçalar gezdirilir. Üzeri alüminyum folyo ile kapatılır, 200 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir. Sonra üzerindeki folyo alınarak soyulup iri doğranan domatesler eklenir. Üstü kızarıncaya kadar folyosuz olarak 10-15 dakika pişirilerek fırından alınır ve karabiber serpilir. Yanında pirinç pilavı veya ekmekle afiyetle yenir.