Kategori: Ana Yemekler

Malzemeler:

Üç dürüm için:

• 1 su bardağı nohut
• 3 adet ilikli veya kabuga kemiği
• 2 adet orta boy patates
• 1 adet ufak patlıcan (istenirse)
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1/4 maydanoz
• Kırmızı pul biber
• Toz sumak ekşisi
• Tuz
• 3 adet lavaş veya ince açık ekmek
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Kemikler ve nohut ayrı ayrı yıkanır. 5 bardak su ve soyulan bir kuru soğanla beraber düdüklü tencerede ocağa konur. Bir tatlı kaşığı tuz ilavesi ile kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpük alınıp düdüklü tencere kapatılır. 40 dakika pişirilerek ocaktan alınır. Tencere açıldıktan sonra içindeki soğan alınıp atılır. Nohutlar kevgirle alınır bir tabağa konur, kemikler de atılır. Kalan kemik suyunun çorba veya başka bir yemekte değerlendirilmesi önerilir.

Nohut pişerken patatesler soyulup kibrit çöpü şeklinde doğranır, sudan geçirilir. Patlıcan da 3 cm. boyunda ince dilimlenir. Üzerlerine çay kaşığının ucu ile tuz serpilerek bir çay bardağı zeytinyağında açık renkte kızartılır. Bir tabağın içine açılan kağıt havlunun üzerine koyularak fazla yağı çektirilir.

Maydanoz güzelce yıkanıp ufak doğranır. Bir kuru soğan soyulur yarım halka şeklinde doğranır, üzerine bir tutam tuz serpilerek biraz elle oğuşturulup yıkanır. Hafif sıkılıp maydanozların üzerine konur.

Nohut üç ekmeğe paylaştırılır. Ekmeklerin ortasına konan nohutların üzerine kızarmış patlıcan ve patatesler de paylaştırılır. Üzerlerine maydanoz, soğan karışımından konur. Her birine bir tutam pul biber ve sumak arzu edilirse kimyon serpiştirilir, sarılıp dürüm yapılır. Afiyetle yenir.

Not:

Hazır lavaş kullanmak istemeyenler için lavaş ekmeği tarifi vereceğim.

Malzemeler:

• 500 gr. kuzu veya dana kıyma
• 2 dilim ekmek içi
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 4 adet orta boy patates
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Domates Püresi İçin:

• 1 kg. domates
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• Tuz

Hazırlanışı:

Ekmek içleri ıslatılıp çukur bir kabın içine ufalanır. Soğan rendelenir. kıyma, kırmızı biber, karabiber, kabartma tozu ilave edilerek iyice yoğrulur. Üzeri kapatılarak özleşmesi için iki üç saat buzdolabında bekletilir.

Bu arada patatesler soyulup kibrit çöpü şeklinde doğranır. Üzerine bir yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, kırmızı toz biber ve birazcık karabiber serpiştirilerek karıştırılır. Pişirme kağıdı açılan fırın tepsisine yayılıp 200 derecede yakmadan kızartılır.

Kıyma harcı buzdolabından alınıp cevizden biraz küçük köfteler yuvarlanır, yağlanmış fırın tepsisinde 190 derecede arada bir sallayarak yakmadan pişirilir.

Köfteler pişerken ufak boy bir tencereye iki yemek kaşığı zeytinyağı koyup ısıtılır. Bir kaşık un eklenerek hafifçe kavrulur. Daha önceden soyulup ufak doğranmış domatesler ilave edilir. Birkaç kez karıştırarak pişmeye bırakılır. Bu arada kırmızı toz biber eklenir, karıştırılır. On dakika sonra ocaktan alınıp kekik ve kimyon ilave edilip karıştırılır.

Tabaklara domates püresi, et köftesi ve kızarmış patatesle servis edilir.

Afiyet olsun.

Not: Yanında sade veya nohutlu pirinç pilavı güzel yakışır.

Malzemeler:

• 500 gr. koyun ciğeri
• 4 adet taze soğan
• 2 adet sivri biber
• 2 adet orta boy domates
• 3-4 sarımsak
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tutam karabiber
• Arzuya göre tuz
• 2 yemek kaşığı un
• 1 çay bardağı zeytinyağı (sotelemek için)

Hazırlanışı:

Karaciğer suyun altından geçirilip kâğıt havlu ile kurulanır (ciğer fazla yıkanırsa lezzetsiz olur). Daha sonra zarı soyularak kuşbaşı doğranıp bir kaba alınır. Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, 2 kaşık sirke ile terbiyelenir.

Diğer taraftan domatesler soyularak ufakça doğranır. Sivri biberler halka halka, taze soğanlar birer cm. boyunda doğranıp bir kenara bırakılır.

Uygun bir tavaya zeytinyağı konup ısıtılır. Terbiyelenen ciğerin üzerine iki kaşık un koyularak silkelenir. Isınan zeytinyağına ciğerin hepsi aktarılıp karıştırılarak fazla kurutmadan sotelenir. Kevgirle bir tabağa alınır.

Tavanın içinde kalan yağa doğranan sivri biber, taze soğan ve sarımsaklar atılır. Birkaç kez çevrilip soldurulur. Doğranan domatesler ilave edilerek birkaç taşım kaynatıp ocaktan alınır. Tabaklara servis edilen ciğerlerin üzerine 1-2 kaşık paylaştırılır.

Afiyet olsun.

Not: Yanına daha önceki tariflerimizde verdiğimiz kuru soğan, maydanoz piyazı çok yakışır.

Lavaş veya açık ekmekle yenir.

Malzemeler:

• 25 adet kabak çiçeği
• 1,5 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı su
• 3 adet soğan
• 100 ml zeytinyağı (yarım su bardağı)
• 1/3 demet dereotu
• 1/3 demet maydanoz
• 2 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı yeni bahar
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 tatlı kaşığı şeker
• 2 orta boy domates rendesi
• 2 çorba kaşığı kuş üzümü

Hazırlanışı:

Soğanları küp küp doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Yıkanmış pirinci ilave edin. Pirinç ile birlikte 3-4 dk daha kavurmaya devam edin. Domates rendesi, tuz, şeker, nane karabiber ve yeni baharı, yıkanıp çöplerinden ayıklanmış kuş üzümünü ilave edin. 1 su bardağı ilavesi ile pişirin.

Hazırlayıp pişirdiğiniz dolma harcının altını kapatınca ince doğranmış maydanoz ve dereotunu ilave edin.

Diğer tarafta kabak çiçeklerini nazik bir şekilde yıkayın. Çiçeğin içindeki tohumu çay kaşığı yardımı ile çıkartın. Harcı yine çay kaşığı yardımı ile çiçeklerin içine doldurup, çiçeğin yapraklarını dört tarafından içeri doğru katlayarak dolmanın ağzını kapatın. Hazırladığınız dolmaları bir tencereye dizip üzerini geçmeyecek kadar su ilave edin. Dolmaların üzerine iki üç kaşık zeytinyağı ilave ederek kısık ateşte 15 dk kadar pişirin.

Afiyet olsun.