Kategori: Ana Yemekler

Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 500-600 gr salamura asma yaprağı
• 1 çay bardağı çam fıstığı
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2 büyükçe kuru soğan
• 1 tepeli yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı tane sumak veya 2 limon
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Yeterince tuz

Hazırlanışı:

Önce eğer limon yerine tane sumak kullanılacaksa sumak büyükçe bir kasede biraz tuz ve 1 bardak sıcak su ile 1 saat ıslanır. Pirince eklenecek 2 bardak suyun biri, ıslanan sumak suyundan kullanılır. Tekrar sumağın üstüne su doldurulur. Bir tencereye konan yağ ısıtılır. İçine ufak doğranan soğanlar ve çam fıstığı konur pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine yıkanmış pirinçler eklenerek 3-5 dakika kavrulur. 2 su bardaği sıcak su ve tuz ilave edilerek tencere kapatılır. Bu arada çöpleri ayıklanmış ve yıkakmış kuş üzümü de eklenir. Pirinç kısık ateşte suyunu çekinceye kadar dibi tutturulmadan pişirilir. Salçalar eklenir, karıştırılır. Sumak kullanılmayacaksa 1 limonun suyu eklenir, ocaktan alınır. Karabiber, nane, yenibahar ilave edilir, karıştırılır.

Diğer yandan asma yaprakları cinsine göre bir süre kaynatılır, tuzunun gitmesi için bir iki kez suyu değiştirilir. 1 saat suda bekletilir. Yaprakların sapları kesilir. İçine hazırlanan içten konarak ince ince sarılır. Tencereye dizilerek tuz serpilir, üzerine dolma taşı veya porselen bir tabak kapatılır. Bir kısmı sumak suyu olmak üzere beraber olacak kadar sıcak su konur. Sumak suyu kullanılmazsa 1 limonun duyu eklenir, 45 dakika pişirilir. Üzerinde suyu kalmışsa süzülür. 10 dakika dinlendirildikten sonra büyük bir tepsiye çevrilir. Ordan servis tabağına alınır.

Afiyet olsun

Malzemeler:

• 300 gr fındık büyüklüğünde doğranmış kuzu veya dana eti
• 250 gr kuru veya 400 gr dondurulmuş bamya
• 2 orta boy kuru soğan
• 3 adet taze yeşil biber
• 3 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Et yeterince tuz ile tencereye alınır, ocağa konur, arada bir karıştırılır. Et suyunu verip çekince yağ eklenir ve biraz sotelenir, irice doğranan soğanlar eklenerek biraz da beraberce sotelenir. Salçalar ilave edilir, birkaç kez karıştırılır. Üzerine 8-9 su bardağı su konarak tencerenin kapağı kapatılır ve etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Dana eti kullanılacaksa sadece 3-4 bardak su ilavesi ile düdüklüde pişirilebilir. Diğer yandan kuru bamya kulanılacaksa bamya, üstünü kapatacak kadar su ile 5 dakika haşlanır. Soğuduktan sonra üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpilerek elle hafifçe ovuşturulur. Musluğun altında bol su ile kayganlığı geçinceye kadar yıkanır. Tencereye önce 1 limonun suyu, ardından bamyalar, doğranmış biberler ve küp küp doğranmış domatesler ilave edilir. 10-15 dakika pişirilip tadına bakılır. Pişmişse altı kapatılır, karabiber ekilir. Dondurulmuş bamya kullanılacaksa (dondurulmuş sebzeler daha geç pişer) etlerin pişmesine yakın, kaynamakta olan tencereye bamya donmuş haldeyken eklenir. Bir miktar pişirildikten sonra biberler eklenir ve bamyalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Bu arada suyunu çekerse sıcak su ilave edilir. Bamyaların pişmesine yakın domatesler eklenir, biraz daha pişirildikten sonra ocaktan alınır. Yanında arzu ettiğiniz pilavla afiyetle yenir.

Not: Daha sağlıklı olması için, bamya, fasulye, bezelye hatta domates, biber gibi sebzeleri mevsiminde ayıklayıp, yıkayıp, bir süzgeçte suyunu süzdükten sonra, birer pişirmelik olarak buzdolabı poşetlerine koyup derin dodurucuda saklayabilirsiniz. Bugün tarifi verilen yemekte biber ve domatesler derin dondurucudan kullanıldı.

Malzemeler:

• 1 tavuk göğsü + 1 tavuk budu
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 küçük kabak
• 2 küçük patlıcan
• 200 gr fasulye (dondurulmuş, konserve veya taze olabilir)
• 2 adet orta boy havuç
• 8-10 diş sarımsak
• 3 adet orta boy domates
• 3 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2-3 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 2 adet orta boy patates
• 2 adet çarliston veya yeşil sivri biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Tavuk etleri kemiklerinden sıyırılıp kuşbaşı büyüklüğünde doğranır (kemiklerin üzerinde et paçacıları kalsın, bir sonraki tarif olan Şehriyeli Sebze Çorbasında kullanılacak) ve 1 kaşık sirke, 1 kaşık yoğurt, 2 kaşık zeytinyağı, karabiber, tuz eklenerek terbiyelenir. En az yarım saat buzdolabında bekletilir. Bu arada patlıcan ve kabaklar yıkanır, alacalı soyulur, uzunlamasına dörde bölünerek 2,5-3 cm’lik küp şeklinde doğranır. Biber ve havuçlar da aynı boyutlarda doğranır ve ayrı bir kaba konur. Patatesler soyulur ve yine aynı şekilde doğranarak kararmaması için suya konur. Soğanlar yarım halka şeklinde doğranıp bir kenara bırakılır. Fasulye, taze kullanılacaksa yıkanır, 4-5 cm boyunda kırılır. Dondurulmuş kullanılacaksa küçük bir tencereye 3 bardak su konup, kaynatılan suda 10 dakika haşlanır ve sıcak suyun içİnde bekletilir.

Diğer yandan terbiyelenen tavuk bir tencereye alınır, ocağa konur, suyunu verip çekinceye kadar arada bir karıştırılarak pişirilir. Üzerine 4 yemek kaşığı zeytinyağı konur, 5 dakika sotelenir. Doğranan soğan, havuç, biber ve fasulye ilave edilir 5 dakika daha sotelenir, altı kapatılır (konserve fasulye kullanılacaksa fasulyeyi önceden sotelemeye gerek yok). Doğranan diğer sebzeler ve soyulmuş ikiye bölünmüş sarımsaklar eklenerek karıştırılır. Tenceredeki malzemeler bir fırın kabına boşaltılır. Salçalar 2 bardak suda ertilerek sebzelerin üstüne gezdirilir (Donmuş fasulye kullanıldıysa haşlama suyundan 2-2,5 bardak kullanılır). Fırın kabının üzeri alüminyum folyo ile kapatılarak 180 dercede ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirilir. Fırından çıkarılarak alüminyum folyo alınır, karıştırılır. Suyu çok azalmışsa yarım bardak su eklenir ve üzerine yıkanmış, soyulmuş, dörde bölünmüş domatesler yerleştirilir. 10-15 dakika daha üstü açık pişirilir. Yanında arzu ettiğiniz bir pilav, Şehriyeli Sebze Çorbası ve Kış Cacığı ile güzel bir menü oluşturur.

Afiyet olsun.

Antep ve Kilis bölgelerine has, Öcce olarak bilinen bir çeşit mücver tarifi vereceğim. İçindeki malzemeler mücverden farklı, ve bence mücverden çok daha lezzetli oluyor, kızartma ile sorununuz yoksa mutlaka deneyin.

Malzemeler:

• 500 gr taze soğan
• 1 büyük demet maydanoz
• 5-6 adet taze sarımsak (bulamazsanız 7-8 diş kuru sarımsak da olur)
• 3-4 adet yumurta
• 4-5 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı kırmızıbiber
• 1 yemek kaşığı kimyon
• 3 çay kaşığı tuz
• Kızartmak için zeytinyağı

Hazırlanışı:

Tüm sebzeler küçük küçük doğranır veya doğrayıcıda çekilir. Genişçe bir kaba yumurtalar kırılır, sebzeler, un ve baharatlar eklenip karıştırılır, eğer kıvamı çok katı olursa biraz su eklenir (kıvamı kaşıkla rahatça alacak gibi olmalı).

Bir tavaya yağ konur ve kızdırılır. Yemek kaşığının dolusu kadar karışımdan alıp kızgın yağa yavaşça konur. Arkalı önlü kızartılr. Fazla yağını çeksin diye kağıt havlu konmuş bir tabağa konur. Sonra söğüş domates ve ayranla servis edilir.

Afiyet olsun.