Kategori: Ana Yemekler

Türkiye’de birçok yörede yetişen ve sevilen ama ebekömeç, kömeç, gaba gibi isimlerle bilinen bu lezzetli otla yapılan bir yemek tarifi vermek istiyorum.

Malzemeler:

• 500 gr ebegümeci
• 1 çay bardağı bulgur
• 1 kuru soğan
• 4-5 adet taze soğan
• 1 tepeli çay kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kırmızıbiber
• Tuz

Kilis yöresine özgü değişik bir dolma tarifi.

Malzemeler:

• 10 adet düzgün şekilli tüylü acur veya 5 adet 20-25 cm uzunluğunda yeşil kabak
• 1 kuru soğan
• Yarım demet maydanoz
• 250 gr kıyma
• 1 adet yeşil biber
• Yarım çay bardağı tuzsuz kiye bölünmüş leblebi (Kilis deyimi ile kırık kudama, kudama leblebi demek)
• 1 çay kaşığı biber salçası (tepeli)
• 1 çay kaşığı domates salçası (tepeli)
• 1 domatesin rendesi
• 1 çay bardağı süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 su bardağı zeytinyağı (2 yemek kaşığı kıymayı kavururken kullanılacak)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Tüylü acurlar yıkanır, tepeleri kesilir ve dolmadaki gibi ama daha kalın oyulur. Kabak kullanılacaksa, kabaklar yıkanır, alacalı soyulur, tepeleri kesilerek ikiye bölünür ve dolmadan daha kalın oyulur. İçi dışı hafif tuzlanarak oyuk kısımları aşağı gelecek şekilde süzgece konur. Sulanıp, suyu iyice süzüldükten sonra kızartılır, soğumaya bırakılır. Diğer yandan kıyma derin bir tavaya alınır, yeterince tuz konur ve karıştırılarak topaklanması engellenir. Üzerine yağ, ufak doğranan biber ve soğan eklenir, sotelemeye devam edilir. Rendelenmiş domates konur, karıştırılarak 3-5 dakika sonra ocaktan alınır. Doğranan maydanozlar, kırık leblebiler ilave edilir, karabiber ekilir. Biraz soğuduktan sonra hazırlanan iç, acurlara (veya kabaklara) doldurulur. Ufak bir tencereye ağızları yukarı gelecek şekilde oturtulur. Salçalar suda eritlerek acurların arasından tencereye aktarılır,yarım saat kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Kırık leblebi her yerde satılmaz. Kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Bunun için nohudu akşamdan ılık suda ıslayınız. Ertesi gün 15 dakika kaynatıp kabuklarını soyun, yumuşayıncaya kadar 3-4 saat daha suda bekletin.

Malzemeler:

• 800 gr taze fasulye
• 300 gr yağsız kuzu veya dana kuşbaşı et
• 3-4 adet taze biber (yeşil veya kırmızı olabilir)
• 1 büyük kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 3-4 adet orta boy domates
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Düdüklü tencereye et konur, arzuya göre bir miktar tuz ilave edilir. Ocağa alınır ve karıştırılır. Etler suyunu verip çekince zeytinyağı konur, biraz daha sotelenir (dana eti kullanılacaksa zeytinyağını koymadan önce 1 su bardağı su ilave edilir ve bütün suyunu çekinceye kadar pişirilir. Daha sonra yağ eklenerek sotelenir). Bu arada kırılıp, yıkanan fasulyeler, 2 cm boyunda doğranan biberler ve yemeklik doğranan soğanlar eklenir. Hepsi beraberce, fasulyeler soluşuncaya kadar sotelenir. Salçalar ilave edilir ve karıştırılır. Üzerini kapatacak kadar sıcak su eklenir ve düdüklü kapatılır. Buhar çıktıktan sonra 15 dakika pişirilir ve ocaktan alınır.

Diğer taraftan kaynar suda 5 dakika bekletilip soyulan domatesler doğranır. Açılan tencereye ilave edilir, 5 dakika daha düdük kapatılmadan pişirilir.

Servis yapılırken üzerine karabiber ekilir. Yanında şehriyeli pirinç pilavı veya şehriyeli bulgur pilavı çok yakışır.

Bir de cacık oldu mu tadına doyum olmaz.

Afiyet olsun.

Çocuklarınıza karnabahar yediremiyorsanız bu tarifi denemenizi öneririm.

Malzemeler:

• 1 kg karnabahar (birçok kişi yanlış şekilde karnıbahar olarak bilir ama doğrusu karnabahardır)
• 200 gr yağsız kıyma
• 1 kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Karnabaharı dallarına ayırıp yıkayın. Bir tencereye koyun, üzerini geçecek kadar su koyup biraz tuz serpin ve yarım limonun suyunu sıkarak haşlayın. Karnabaharlar yumuşayınca suyunu süzüp bir fırın kabına dizin. Üzerine biraz tuz ve karabiber serpin.

Diğer yandan bir tavada kıymayı soğanla beraber kavurun, salçayı ekleyin ve 1 su bardağı su koyup karıştırın. Tavadaki salçalı kıymayı, fırın kabındaki karnabaharların üzerini kapatacak şekilde ekleyin.

200 derecedeki fırında yaklaşık yarım saat üzeri kızarana kadar pişirin.

Not: Bu yemeğin üstüne sarımsaklı yoğurt çok yakışıyor, bir de öyle deneyin.

Afiyet olsun.