Kategori: Ana Yemekler

Malzemeler:

• 1 kg patlıcan (bulabilirseniz topak patlıcan olsun)
• 400 gr iri kıyma (en iri kıymadan çektirin)
• 3-4 adet yeşil biber
• 1-2 adet taze kırmızı biber
• 800 gr domates (yaz domatesleriyle bir başka olur tabii)
• 1 tatlı kaşığı biber salçası(tepeli)
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet orta boy kuru soğan
• Tuz-karabiber

Hazırlanışı:

Tencereye konan kıyma rengi dönünceye kadar ve (arzuya göre tuz koyularak) suyunu verip çekinceye kadar kavrulur. Etin üzerine zeytinyağı eklenir, karıştırılır. Doğranan biberler, ardından soğanlar eklenir ve iyice soluşuncaya kadar kavurmaya devam ediler, ara ara karıştırılır.

Et, soğan ve biberler kavrulurken diğer yandan patlıcanlar yıkanır, sapları kesilir. Boydan, karşılıklı olarak dört şerit soyulur. Önce boydan ikiye kesilir. Sonra her parça 8-10 mm’lik dilimlere ayrılır. Patlıcanlar kalınsa dilimler bir kez daha ikiye bölünebilir. Dilimlenen patlıcanlar, kavrulan ete ilave edilir ve karıştırılır. Patlıcanlar iyice soluşana kadar çok sık olmamak şartıyla karıştırılarak sotelenir. Bu arada tencerenin kapağı kapalı tutulmalı karıştırılacağı zaman açılmalıdır. Soteleme işi bitince salça, 2 yemek kaşığı su ile yumuşatılır, tencereye serpiştirilir.

En son soyulan ve 2 cm boyutlarında doğranan domatesler eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır. Domatesler soluşunca karıştırılır ve 5 dakika daha pişirmeye devam edilir. Ocaktan alınır ve karabiber serpilir.

Sıcak servis yapılır. Yanında yemek için yeşilbiber çok yakışır.

Not: Bu yemek, anlatıldlğı gibi su konmadan, domates ve diğer sebzelerin kendi suyu ile pişer. Bunun için ayrı bir lezzete sahiptir. Afiyetle yemeniz dileği ile…

Malzemeler:

• 500 gr az yağlı kıyma
• 2 adet orta boy soğan
• 1 çay bardağı un veya galeta unu
• 3 yumurta (1’i kıymaya)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı (soğanı kavurmak için)
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 su bardağı zeytinyağı (kızartmak için)
• 3 çay bardağı su
• Karabiber
• Kırmızıbiber
• Tuz

Hazırlanışı:

Kıymanın yarısı derin bir tavada ocağa alınır. Eze eze karıştırılarak topaklanmaması sağlanır. Kıymanın rengi değişmeye başlayınca 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz ve ince doğranmış soğanlar ilave edilerek sotelenir. Soğanlar da iyice soluşunca ocak kapatılır, soğumaya bırakılır.

Diğer yandan pirinç yıkanır, kaynayan 3 çay bardağı suda lapaya yakın olacak şekilde pişirilir. Ocaktan alınır o da soğumaya bırakılır. Kıymanın diğer yarısı, soğumuş lapamsı pirinç ve pişmiş kıyma karıştırılır. İçine 1 yumurta kırılır. Arzuya göre 1 çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı toz biber ilave edilir, iyice yoğrulur. Yaklaşık yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır. Una bulanarak elle yassı elips şekli verilir, un serpilmiş bir tepsiye dizilir. Kızartılacağı zaman derin bir tavaya zeytinyağı konur, kızdırılır. Kadınbudu köfteler bir kasede çırpılan 2 yumurtaya bulanır ve kızartılır. Yanında patates kızartması (veya patates püresi) ve salata ile sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Sizlere bugün Mardin yöresinde patlıcan dizme olarak bilinen bu lezzetli yemeğin tarifini vermek istiyorum.

Malzemeler:

• 1 kg uzun patlıcan
• 500 gr az yağlı kıyma
• 2-3 adet yeşil biber
• 2-3 adat orta boy domates
• 1 su bardağı zeytinyağı (kızartmak için)
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• Bir tatlı kaşığı domates salçası
• Bir tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Patlıcanların sapları kesilir, yıkanır, iki tarafından karşılıklı iki şerit soyulur. 1,5 cm’lik daireler şeklinde dilimlenir. Bir süzgece alınır, üzerine bir kaşık kadar tuz serpiştirilir, silkelenir. Bir saat kadar bir yana bırakılır. Bu arada patlıcanlar biraz sulanacaktır. Birkaç parça üstüste konur iki avuç arasında bastırılarak sıkılır. Böylece hem acı suyu gidecek, hem kızartırken yağ sıçramayacak. Derin bir tavada veya tercihen fritözde bir miktar kızartılır. Bir kevgirle alınır ve kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyularak fazla yağı çektirilir.

Diğer taraftan domates ve yeşil biberler 2-3 cm boyutunda dilimlenir. Et, kırmızı biber, karabiber ve tuzla terbiyelenir ve yoğurulur. Yuvarlak veya dikdörtgen derince bir fırın kabına, iki patlıcan arasına boyutları uygun yuvarlak yassı bir et köftesi yapılıp yerleştirilir (et köfteleri için cevizden biraz küçük yuvarlaklar alınır ve yassılaştırılır). Arasına et köftesi konan patlıcanların bir yanına doğranan bir dilim domates, bir biber konur. Hazırlanan malzemeler bitince salçalar bir kaseye alınır. Bir bardak su ile eritilir ve hazırlanan yemeğin üzerine gezdirilir. Fırın kabındaki malzemelerin seviyesine gelecek şekilde su eklenerek suyu tamamlanır. Önce 250 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika pişirilir. Sonra fırının derecesi 180’e düşürülür üstü yanmadan kızarana kadar pişirilir (yaklaşık toplamda 30 dk). Yanında pirinç pilavı ve cacık ile nefis bir ziyafet yemeği olur.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 5 adet orta boy patates
• 1-2 adet yeşil biber
• 1 orta boy soğan
• 1-2 diş sarımsak
• 2 adet domates

Köfte için:

• 500 gr dana kıyma (yağsız veya çok az yağlı)
• karabiber
• kimyon
• nane
• kırmızı biber
• 1-2 yemek kaşığı galeta unu
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı (et tam yağsızsa)
• 1 fincan su
• tuz
• veya bunlar yerine hazır köfte harcı da kullanabilirsiniz

Sosu için:

• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kekik
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 tatlı kaşığı zeytinyağı
• su
• tuz

Hazırlanışı:

Köfte malzemelerini karıştırıp yoğurun. Elinizle bastırarak oval bir şekil verin. Patatesleri yarım cm kalılığında halka halka dilimleyin. Fırın kabına bir köfte bir patates şeklinde dizin. Soğan ve sarımsakları küçük küçük doğrayın ve malzemelerin üzerine serpiştirin. Biberleri 2-3 cm kalınlığında kesin aralara yerleştirin. Sos malzemelerini derin bir kapta karıştırarak yemeğin üzerine dökün ve yemeği 200 derecede ısınmış fırına koyun. Biraz piştikten sonra yemeğin kızaran kısımlarını alt üst edin. Pişmeye yakın soyup dilimlediğiniz domatesleri yemeğin üzerine yerleştirin. Domatesler de pişince yemeğimiz servise hazırdır.

Afiyet olsun.