Kategori: Ana Yemekler

Mardin yöresinde Dahudiyet olarak bilinen güzel bir ekşili köfte yemeği.

Malzemeler:

• 350 gr ufak kuşbaşı kuzu veya dana eti
• 250 gr çiğ köftelik et ( 2-3 kez çekilmiş)
• 1 fincan kırık pirinç
• 1,5 limonun suyu
• 2 orta boy kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası (tepeli)
• 1 tatlı kaşığı domates salçası (tepeli)
• 3-4 kaşık zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı:

Düdüklü tencereye kuşbaşı etler konur, arada bir karıştırılır. Etler suyunu verip çekince zeytinyağı eklenir, biraz kavrulur. Üzerine yemeklik doğranan soğanlar ve tuz ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Soğanlar pembeleşince salçalar katılır. Bir iki kez karıştırıldıktan sonra beş su bardağı su ilave edilir ve düdüklünün kapağı kapatılarak 15 dk pişirilir.

Diğer taraftan köftelik etin içine yıkanan pirinç kırıkları, tuz, karabiber konulur ve eller ıslatılarak yoğurulur. Köfteden parçalar koparılır, avuç içinde sıkılarak ufak parçalara bölünüp fındık içi büyüklüğünde top şeklinde yuvarlanır. Toplar bibirine değmeyecek biçimde bir tepsiye dizilir. Etler yuvarlanırken ele yapışmaması için eller arada bir tuzlu su ile ıslatılır. Yuvarlama işi bitince bir avuç un topların üzerine serpştirilir, tepsi sallanarak tüm yuvarlakların una bulanması sağlanır. İçinde eti pişirdiğimiz düdüklünün tekrar altı yakılır. Yuvarlaklar etlerin üzerine aktarılır. Pişinceye kadar (düdüklü sistemini devreye sokmadan normal tencere gibi) kaynatılır. Altını kapatmadan 10 dakika önce limon suyu konur. Biraz daha kaynatılır. Yemeğin suyu biraz kıvamlı olmalıdır. Yemek pişerken suyunu çekmiş ve daha pişmemişse sıcak su ilave edilir. Yanına pirinç pilavı yakışır.

Afiyet olsun.

Not: Kırık pirinciniz yoksa bir fincan pirinci yarım saat ılık suda bekletin suyunu süzün kağıt havlu ile suyunu çektirin ve doğrayıcıya koyun. Sadece 1 saniye doğrayıcı da çekin, kırık pirinciniz hazır olacak.

Malzemeler:

• 1 kg pırasa
• 1 orta boy kuru soğan
• 4-5 adet orta büyüklükte havuç
• 1 çay bardağına yakın zeytinyağı
• 1 çay bardağı kadar pirinç
• 2 kesme şeker
• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• Tuz,karabiber

Hazırlanışı:

Tencereye zeytinyağını koyun ve ısıtın, küçük doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. 2 cm kalınlığında doğradığınız pırasaları da 5-10 dk soğanla kavurun. Daha sonra yarım cm kalınlığında halka şeklinde doğranmış havuçları ekleyip hepsini 5 dk daha çevirin. Salçayı, tuzu, karabiberi ve pirinci koyun. 1-2 kere çevirdikten sonra üzerine hemen hemen malzemeleri örtecek kadar kaynar su koyun. Tencereyi kapatın ve arada bir kontrol ederek, havuçlar pişene ve yemeğin suyu bir miktar azalıncaya kadar pişirin. Yemeğiniz piştikten ve biraz soğuduktan sonra üzerine arzunuza göre bir miktar limon sıkarak servis edin.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• Yarım kg sotelik (ufak) doğranmış yağsız kuşbaşı kuzu eti (veya dana eti)
• 1 orta boy kuru soğan
• 2-3 adet yeşil biber (istenirse bir adet de kırmızı biber eklenebilir)
• 3-4 tane domates
• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• 1,5-2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• Kekik (arzu edilen miktarda)
• Kimyon (arzu edilen miktarda)

Hazırlanışı:

Kuşbaşı et derin bir yapışmaz tavaya (Wok tava varsa en güzeli) konur. Kendi suyunu çekene kadar kavrulur. Suyunu çekince üzerine az miktarda sıcak su konur, tavada çevrilerek pişirilmeye devam edilir. Hemen hemen pişmeye yaklaşıp, suyu bitince zeytinyağı eklenir. Biraz kavrulur ve üzerine ufak ufak doğranmış biber ve soğanlar konur. Biberler ve soğanlar da solunca, baharatlar ve salçalar eklenir. 1-2 karıştırılır ve sonra kabukları soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domatesler eklenir. Domatesler de pişince yemeğimiz servise hazırdır. Yemeğinizi isteğinize göre patates püresi, patates kızartması veya pilavla servis edebilirsiniz.

Not: Eğer dana eti kullanılacaksa, etlerin yumuşaması için çok daha fazla pişirmek gerekir.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 1 kg ıspanak
• 1 büyük kuru soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 yumurta
• 3 çay kaşığı tereyağı
• Tuz,
• Karabiber
• Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber

Hazırlanışı:

Ispanakların sapları kısa kesilir, bir güzel yıkanır. Doğranır, süzgece alınır. Suyu süzüldükten sonra bir tencereye susuz olarak konup ocağa alınır, tencerenin kapağı kapatılır ve arada bir açılarak karıştırılır. Derin olmayan bir tavaya zeytinyağı konur ve ısıtılır, içine yemeklik doğranmış soğan eklenir ve solana kadar kavrulur.

Ispanaklar soluşunca ve suyunun bir kısmını çekince tencereden alınır ve kavrulan soğanların üzerine ilave edilir. Biraz tuz ve kırmızı biber eklenir ve bir miktar daha kavrulur. Ispanaklar arasında yumurtaların kırılacağı üç yuva açılır. Buralara birer çay kaşığı tereyağ konur ve tereyağı eriyince açılan yuvalara birer yumurta kırılır. Yumurtalar pişince yumurtaların üzerine tuz, karabiber serpilir ve ocağın altı kapatılır. Servise hazırdır.

Afiyet olsun.