Kategori: Ana Yemekler

Malzemeler:

• 400 gr kuru fasulye
• 300 gr kuşbaşı dana veya kuzu eti
• 2 orta boy kuru soğan
• 2 yeşil biber
• 1 taze kırmızı biber
• 1,5 tatlı kaşığı biber salçası
• 1,5 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 kaşık zeytinyağı
• Tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

Fasulye akşamdan bol ılık su ile ıslanır. Her fasulyenin cinsine göre pişme süresi farklı olduğu için etten ayrı haşlanması önerilir. Düdüklüde pişirilecekse üzerine 3 su bardağı su ilave edilerek 15 dakika pişirilir. Tencere açıldığında fasulye pişmemişse ve gerekiyorsa su ilavesi ile biraz daha pişirilir. Normal tencerede pişirilecekse suyu 2-3 bardak fazla konmalıdır. Fasulye iyice yumuşadıktan sonra tencereden alınır bir tarafa bırakılır.

Kuşbaşı doğranmış et düdüklü tencerede ocağa konur. Arada bir karıştırılır, suyunu verip çekince 2 kaşık yağ, tuz ve 2 cm boyutunda doğranan biberler ve soğan ilave edilir ve etle beraber kavrulur. Salçalar konur, birkaç kez karıştırılır ve üstünü geçecek kadar su konarak düdüklüde etler pişene kadar (kuzu eti yaklaşık 15 dk, dana eti ise daha fazla) pişirilir.

Tencere açıldıktan sonra haşlanan fasulyeler eklenir. Pişme durumlarına göre 5-10 dk da beraberce pişirilir. Karabiber ekilir. Yanında pirinç pilavı ile çok güzel olur.

Afiyet olsun.

Aklınızda bulunsun:

• Fasulye, nohut gibi baklagilleri ıslayıp pişirecekseniz 8 saatten fazla ıslanmaya bırakılmamalıdır. Islanma süresi uzadığı zaman çimlenmeye başlar.
• Yemek pişirirken su ilave etmek gerektiğinde kaynar su kullanılmalıdır.

Antep yöresine özgü bu eşsiz lezzetin tarifini vermek isterim.

Malzemeler:

• 350 gr kuşbaşı kuzu veya dana eti
• Yarım bardak nohut
• 750 gr taze soğan
• 1 kg. taze sarımsak (Mevsiminde sebze pazarlarında bulunuyor, şanslıysanız büyük marketlerde de bulabilirsiniz)
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 1 fincan süt
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Nohut 4-5 saat önceden bol su ile ıslanır. Bir tencereye et, nohut ve tuz konur. Üzerini 5 cm geçecek kadar su ile düdüklüde 20 dk pişirilir. Öte yandan soğan ve sarımsakların dış yaprakları soyulur ve yıkanır. 2,5-3 cm olmak üzere beyaz kısımları doğranır. Pişen et ve nohuda ilave edilir, yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Başka küçük bir tencereye süzülmüş yoğurt, 1 yumurta, 2 kaşık zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı un, biraz tuz koyularak çırpılır. Ocağa alınır, kaynayıncaya kadar devamlı karıştırılır, kaynadıktan sonra 1 fincan süt eklenir ve bir miktar daha karıştırılır. 1-2 taşım kaynadıktan sonra pişen et ve sebzelerin üzerine yavaş yavaş aktarılır. Hepsi beraberce 1-2 taşım daha kaynatılır.

Servis yapılırken tabakların üzerine karabiber serpilir. Bir tavada ısıtılan yağın içine nane konur, servis tabaklarının üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 1 su bardağı köftelik bulgur (köftelik bulgura, Antep ve Kilis yörelerinde simit denir, yemeğin adı da buradan gelmektedir.)
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet taze kırmızı biber
• 3-4 adet orta boy domates
• 1 kuru soğan
• 1 fincan zeytinyağı
• 2 kaşık tereyağı (üstü için)
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

İnce ince doğranan biberler bir tencereye konan yağda 1-2 kez çevrilir. Üzerine ince doğranmış soğanlar atılarak beraberce soldurulur. Daha önceden 5 dakika sıcak suda bekletilip soyulan ve ufak doğranmış domatesler ilave edilerek sotelenir. Üzerine 3 su bardağı sıcak su ilave edilir. Kaynayınca bulgur eklenir, altı kısılır, pişmeye bırakılır.

Bulgurlar pişince suyunu çekmeden suluca ocaktan alınır. Bir tavaya konan tereyağı yakmadan ısıtılır ve içine 1 kaşık pul biber atılır. Tencerenin üzerine gezdirilir.

Sıcak servis yapılır.

Yanında ayran, turşu veya salata ile afiyetle yenir.

Malzemeler:

• 750 gr ayva (3 büyükçe ayva)
• 400 gr kuşbaşı kuzu veya dana eti
• 1 tatlı kaşığı domates salçası (tepeli)
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 büyük domatesin rendesi
• 1 adet kuru soğan
• 15 adet arpacık soğanı
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• Yarım limonun suyu
• 3 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• Yenibahar

Hazırlanışı:

Kuşbaşı et bir tencereye alınarak ocağa konur. Suyunu verip çekmeye başlayınca 1 fican su ilave edilir. Onu da çekince 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 kaşık zeytinyağı ilave edilir. Ufak doğranmış kuru soğan eklenir ve etle beraber sotelenir. Daha sonra tuz, karabiber ve salçalar konur. Biraz daha sotelenir. Üzerine 3 bardak su eklenir, et yumuşayıncaya kadar pişmeye bırakılır (eğer dana eti kullanılacaksa 15 dakika düdüklü tencerede pişirilmesi daha uygun olur).

Diğer taraftan ayvalar soyulup çekirdeği çıkarılır. 2-2,5 cm’lik küpler şeklinde doğranır ve en az 30 dk, 1 çay kaşığı tuz ve yarım limon sıkılmış suda bekletilir. Arpacık soğanlar bütün olarak soyulur bir kenara bırakılır. Etler pişince nar ekşisi konur. Kaynamakta olan tencereye ayvalar atılır. Ayvalar da biraz yumuşayınca arpacık soğanlar ve domates rendesi ilave edilir. Soğanlar yumuşayıcaya kadar pişirilir (yemek çok sulu olmamalı).

Yemek servis yapılırken arzuya göre üzerine karabiber ve yenibahar serpilebilir.

Afiyet olsun.