Kategori: Ana Yemekler

Malzemeler:

• 1 kg Ispanak
• 1 kahve fincanı pilavlık bulgur
• 1 su bardağı yoğurt
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 orta boy soğan

Hazırlanışı:

Ispanaklar yıkanır, sap kısımları ile beraber ufak ufak doğranır. 1 tencereye 3 yemek kaşığı zetinyağı konur, biraz ısıtıldıktan sonra içine doğranmış soğanlar atlır. Soğanlar biraz pembeleştikten sonra ıspanaklar ilave edilir. Soğan ile ıspanak 1-2 dakika kavrulduktan sonra üzerine bulgur eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır, arada bir kapağı açılarak karıştırılır ve sonra üzerine 2 fincan su ilave edilerek tekrar kaynatılır. Suyunu çekince ocaktan alınır. Bir tarafta sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Servis tabaklarına konmuş ıspanağın üzerine sarımsaklı yoğurt döküldükten sonra üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile hazırlanmış kırmızı biberli sos gezdirilir.

Afiyet olsun.

Malzemeler (8-10 kişilik):

• 500 gr orta yağlı iri kıyma
• 5 adet orta boy soğan
• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 2 su bardağı irmik veya çiğ ince bulgur
• 1 çay bardağı doğranmış ceviz
• 1 avuç doğranmış Antep fıstığı
• 2 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yeterince tuz-karabiber

İçinin hazırlanışı:

Kıyma derin bir tavaya konur. Biraz tuz eklenir ve topaklanmaması için bir kaşıkla ezerek karıştırılır. Suyunu verip çekmeye başlayınca, ufak doğranmış soğanlar ilave edilir. 2 kaşık sıvı yağ eklenir ve karıştırılır. Dibine tutmaması için ara ara tekrar karıştırılır. Soğanla kıyma kavrulunca altı kapatılır. Önceden kıyma iriliğinde doğranmış ceviz ve fıstıklar eklenir. Karabiber ve 1 kaşık kırmızı biber eklenir.

Köftesinin hazırlanışı:

Diğer taraftan bulgurlar ayrı ayrı, 1 kaşık kırmızı biber ve tuz ilavesi ile yarım saat ıslatılır. Sonra karıştırılarak kıyma makinesinde 2 kez çekilir veya birbirini iyice tutacak bir hamur haline gelinceye kadar yoğrulur.

Hazırlanan köfteden ceviz iriliğinde yuvarlaklar yapılır. Elle olabildiğince ince açılır (önce bir sonra iki parmak yardımı ile eller tuzlu su ile ıslatılarak açma işlemi yapılır). Yuvarlak toplar fincan şekline getirilir, içine 1 tatlı kaşığı hazırlanan kıymalı içten konur ve kapatılır. Şekil verilir.

Daha sonra bir tencereye yarısından çok su konur ve kaynatılır. Kaynayınca içine 1 tatlı kaşığı tuz atılır. Hazırlanan köfteler 10-15 dakika haşlanır. Bir kevgir yardımıyla süzgece alınarak 2-3 dakika dinlendirilir ve servis yapılır.

Afiyet olsun.

*Köfteler hemen yenmeyecekse bulgur harcına 100 gr kırmızı et ilave edilerek köftesi hazırlanır.

*Ayrıca köfteler nemli bez açılmış bir tepsiye yapışmayacak şekilde dizilip üzerine tekrar nemli bez kapatılarak dipfrizde saklanabilir. Dipfrizden alınca donmuş halde kaynar suya atılarak haşlanır.

Malzemeler:

• 1 adet sarmalık lahana
• 2 bardak pirinç veya 1,5 bardak pilavlık bulgur
• 6-7 diş sarımsak
• 1 fincan sumak ekşisi
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 – 1,5 çay bardağı zeytinyağı
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı tuz (biri içine biri dışına)
• 1 fincan çam fıstığı
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü (arzu edilirse)

Hazırlanışı:

Ön hazırlık olarak lahana bütün bir şekilde büyükçe bir tencerede kaynayan suya daldırılır. 1-2 taşım kaynayınca dibinden kesilerek dıştan içe doğru 3-4 yaprağı ayrılır. Bu şekilde devam edilerek lahananın göbek hariç tüm yaprakları ayrılır. Biraz soğuyan lahana, sarılabilecek parçalara ayrıldıktan sonra, hazırlanan içten konularak sarılır. Tencereye dizilir ve üzerine 1 tatlı kaşığı tuz atılır. Üzerine dolma taşı veya ağır bir tabak konur. Tencereye dolmaların üstünü örtecek kadar kaynar su konulur ve ocağa alınır. Tenceredeki su tekrar kaynadıktan 20 dk sonra üzerene yarım fincan sumak ekşi gezdirilir. Toplamda 50-60 dakikada pişer. Piştikten sonra tencerenin dibinde su kalmışsa, bu su dolmalar tencereden alınmadan süzülür. Dolmalar tencerede 15 dk dinlendirildikten ve soğuduktan sonra servise hazırdır.

İçinin hazırlanması:

Bir tencerye konan zeytinyağı ısıtıldıktan sonra içine doğranmış soğan, sarımsak ve çam fıstığı konulup, pembeleşinceye kadar kavrulur. Yıkanan pirinçler eklenerek kavurmaya devam edilir (bulgurlu yapılacaksa pirinç yerine bulgur konur). 1 bardak su ilave edildikten sonra kuş üzümü, yarım fincan sumak ekşisi,  nane, karabiber, yenibahar, tuz ve salçalar katılarak karıştırılır. Hazırlanan içten lahanaların içine bir miktar konularak sarılır.

*Arzu edilirse lahananın yanında biber veya haşlanmış kuru patlıcan da doldurulabilir.

Afiyet Olsun.

Bir çoğumuzun değişik tariflerini bildiğimiz bu çok lezzetli ve pratik yemeğin bir de Antep usulü yapılışını anlatayım.

Malzemeler:

• 5 çay bardağı köftelik bulgur (yaklaşık kişi başı tepeli bir çay bardağı bulgur düşünebilirsiniz)
• Yarım demet maydanoz
• 5 adet taze soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 1 küçük kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı toz veya pul kımızıbiber (isteğe göre acı veya tatlı)
• 3-4 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1,5 tatlı kaşığı kimyon
• 1 su bardağı kaynamış su
• Yarım tatlı kaşığı tuz

Köftelik bulgur genişçe bir kaba konur, üzerine salçalar, toz biber, ve tuz eklenir, kaşıkla bir kez karıştırılır. Karışımın üzerine kaynamış sudan bir miktar dökülür ve karıştırılır, bu işlem 1-2 defa daha tekrarlanacak şekilde kaynamış suyun geri kalanı da karışıma eklenir. Karıştırmaya devam ettikçe bulgur hızla suyu çekecektir. Bulgur suyu çekip bir miktar şiştikten sonra, çok ufak doğranmış kuru soğan kaba eklenir ve soğan bulgura yedirilerek 1-2 dk yoğurulur.

Diğer taraftan maydanoz, ve taze soğan ufak ufak doğranır,  sarımsaklar sarımsak ezeceğinde ezilir veya çok çok ufak olacak şekilde doğranarak bulgura ilave edilir. Üzerine kimyon eklenir ve bütün malzeme sebzeler ve kimyon eşit dağılacak şekilde bir kez karıştırılır.

Üzerine nar ekşi eklenir ve bir kez daha karıştırılır. En son üzerine sızma zeytinyağı eklenir ve tekrar karıştırılır. Kısırınız servise hazırdır, afiyet olsun.

Kısırın püf noktaları:

1. Kısır’a lezzetini veren sebzesi, salçası ve nar ekşisinin kalitesidir, dolayısıyla sebzesi bol, biber salçası bol ve kaliteli, ve nar ekşisi güzel bir kısır çok lezzetli olacaktır. (Antep biber salçası olursa en iyisi, artık bir çok büyük markanın çok lezzetli hazır Antep biber salçaları marketlerde bulunuyor.)
2. Eğer Kısırı hemen yemeyecekseniz, bir süre bekleyecekse kesinlikle zeytinyağını çok daha bol (1,5 – 2 katı) koymalısınız, aksi takdirde çok kuru olacaktır. Bulgur bekledikçe fazla zeytinyağının hepsini çekecektir.
3. Kısır’ın bulguru asla çok ıslatılmamalı ve çok şişmesine sebep olacak kadar su konmamalıdır, bulgurunuzun cinsine göre az veya çok şişebilir bu yüzden suyunu azar azar ekleyip, sadece bir miktar yumuşatacak kadar su eklenmelidir.
4. Eğer Kısırınızı daha ekşi seviyorsanız, nar ekşisini yarım kaşık az koyup yerine yarım limon suyu koyabilirsiniz.
5. Eğer bulabiliyorsanız, 5-6 dal taze nane de Kısır’a çok yakışacaktır.
6. Yağını pişirmediğiniz Kısır gibi yemeklerinizde her zaman sızma zeytinyağı kullanın.