Kategori: Ana Yemekler

Annemin bize sıklıkla yaptığı çok basit, pratik, sağlıklı fakat lezzetli bir Mardin yemeği olan kabak mıkli tarifini annemin yaptığı şekliyle vereceğim.

Malzemeler:

• 1 kg kabak
• 2 adet orta boy patlıcan
• 3-4 orta boy domates
• 1-2 dal maydanoz
• 1 çay kaşığı kırmızıbiber
• Yarım fincan zeytinyağı
• 2 orta boy kuru soğan

Kabak ve patlıcanlar soyulur, birer cm’lik küpler şeklinde doğranır.

Tencereye zeytinyağı konur ve ısıtılır, içine ufak ufak doğranmış soğanlar konur, biraz soluncaya kadar kavrulur. Doğranmış kabak ve patlıcanlardan bir miktar konur ve 1-2 kere karıştırılır ve tekrar kabak ve patlıcan ilave edilir ve karıştırılır. Aynı işlem kalanlarla bir kez daha tekrar edilerek kavurma işlemi tamamlanır. Kabaklar erimeyecek kadar pişince, üzerine soyulmuş, küçük doğranmış domatesler ve kırmızıbiber eklenir ve domatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuzu eklenir ve ocaktan alınınca karabiber serpilir ve biraz dinlendirilir. Üzerine maydanoz eklenerek servis yapılır.

Not: Bu yemek, kabak ve patlıcan dolması yapınca oyulan kabak ve patlıcanın içini değerlendirmek için de yapılır ve lezzetinden hiçbir şey kaybetmez.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 500 gr ayıklanmış taze barbunya
• 3 orta boy havuç
• 2 orta boy patates
• 1 büyük kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tatlı toz biber
• 3/4 çay bardağı zeytinyağı
• 1 kesme şeker
• Tuz

Hazırlanışı:

Yağ tencerede kızdırılır, küçük küçük doğranmış soğanlar eklenir ve rengi soluncaya kadar kavrulur. Daha sonra üzerine yarım daire şeklinde doğranmış havuçlar eklenir ve yine renkleri soluncaya kadar kavrulur. Ardından barbunyalar, küp küp doğranmış patatesler ve uzunlamasına 4’e bölünmüş sarımsaklar da eklenip 1-2 dakika kavrulur. En son salça ve toz biber, şeker ve tuz  eklenip karıştırılır. Son olarak malzemenin üstünü 2 parmak geçecek şekilde kaynar su eklenir. Tüm malzemeler eklendikten sonra pişme süresi yaklaşık 40 dakikadir. Servis ederken üzerine maydanoz çok yakışır.

Afiyet olsun.

Püf noktası:

Havuçlar kalın doğranmamalıdır çünkü geç pişer. İstenirse yazın taze barbunya alınarak, ayıklanıp buzluğa atılabilir ve daha sonra kullanılabilir (ayrıca dondurulmuş hazır taze barbunya marketlerde de bulunuyor). İstenirse kuru barbunya da kullanılabilir fakat mutlaka bir gece önceden ıslanması gerekir. Kuru barbunya bir miktar daha geç pişer.

Yılbaşı yaklaşırken bir çok kişinin yılbaşı akşamı menüsünde yer alacağını düşündüğüm hindi dolmasının tarifini vermek istiyorum.

Malzemeler:

• 1 adet temizlenmiş yıkanmış hindi (Yaklaşık 4 kg)
• 1,5 -2 su bardağı pirinç
• 250 gr 1-1,5 cm boyunda doğranmış kuzu eti
• 2 kaşık tereyağı
• 1 fincan zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 fincan soyulmuş badem içi
• 1 fincan soyulmuş Antep fıstığı içi veya dolmalık fıstık(çam fıstığı)
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 havuç
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• Tuz

Hazırlanışı:

Ön hazırlık olarak hindi yıkanır içi iyice temizlenir ve büyük bir tencereye konularak 1 gün buzdolabında buzlu suyun içinde tutulur. Badem ve fıstıklar Aşure’de tarif edildiği şekilde soyulur. Kuş üzümü ayıklanıp yıkandıktan sonra birkaç saat suda bekletilir. Hindi pişirileceği zaman sudan çıkarılarak suyu iyice süzülür ve büyük bir tepsiye konulur. Bir kaseye domates ve biber salçası, 1 kaşık yoğurt, sirke, soya sosu, karabiber, yenibahar konur ve biraz sulandırılarak bir sos elde edilir. Hazırlanan sos hindinin içinin ve dışının her tarafına sürülür ve en az yarım saat bekletilir. Hindinin sığacağı büyükçe bir tencereye sıvı yağ konur ve hafifçe kızdırıldıktan sonra hindi çevire çevire bu yağda kızartılır. Tencereye üstünü kapatacak kadar su konur ve bir havuç, soyulmuş bütün veya yaruya bölünmüş bir soğan ve tane karabiberler eklenerek kapağı kapatılır. Kaynadıktan sonra ateş hafifçe kısılır ve 40-50 dk kadar pişirildikten sonra ocaktan alınır.

Diğer yandan hindinin pişirildiği sudan alınarak aşağıda tarif edildiği şekilde dirice bir iç pilav hazırlanır. İç pilav ılıması beklendikten sonra fazla sıkıştırılmadan hindinin içine doldurulur. Doldurulmuş hindi, bir fırın tepsisine alınarak daha önceden 180 derecede ısıtılan fırına sürülür. Fırında hindinin konulduğu bölmenin altına fırına dayanıklı bir kapta su konulur (Böylece su buharlaştıkça hindinin kuruması önlenir) Fırın ara ara açılarak hindinin üzerine tereyağ sürülür. Yaklaşık 1 saat pişirilir. Hindiniz servise hazırdır, afiyet olsun.

Hindinin İç Pilavı:

250 gr 1,5 cm boyunda doğranan et, ufak bir tencereye konur. Üzerine bir bardaktan az su eklenerek pişirilir. Suyunu çekince iki kaşık zeytinyağı ilave edilerek biraz kavrulur ve tencereden alınır. Tencerede kalan yağın içine badem ve fıstıklar atılır ve pembeleşinceye kadar kavrulur.  Daha sonra ateşten alınarak kavrulan etlere karıştırılır ve üzerlerine bir tutam karabiber eklenir. Pirinç yıkanır ve 10 dakika kadar sıcak suda bekletilerek süzülür. 2-2,5 su bardağı hindi suyu ile pilav pişirilir. Pilav piştikten sonra 15 dakika dinlendirilir. İçine kavrulan et, fıstık, bademler kuş üzümleri karıştırılarak eklenir. Böylece hazırlanan iç pilav hindinin içine doldurulmak üzere ılımaya bırakılır.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

İçinin malzemeleri

• 500 gr iri çekilmiş orta yağlı kıyma
• 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 fincan zeytinyağı
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 6-7 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• Yarım fincan nar ekşisi, koruk ekşisi veya sumak ekşisi
• 1 limonun suyu
• 2 tatlı kaşığı tuz

Dışının malzemeleri

• 10 adet dolmalık biber
• 10 adet dolmalık patlıcan
• 10 adet orta boy dolmalık kabak
• 5 adet orta boy domates

Hazırlanışı:

Kabak ve patlıcanlar oyacakla oyulur. Biberlerin tepe kısmı kesilerek tohumları temizlenir. Domateslerin içi oyulur ve içinden çıkan kısmı ince ince doğranarak hazırlanacak içe katılır. Arzu edilirse oyulan sebzelerin içine tuz karabiber karışımı sürülebilir.

Diğer taraftan kıyma, ince kıyılmış soğan ve sarımsak, biber salçası, domates salçası, tuz ve baharatlar derince bir kaba konur ve iyice karıştırılır. 1 su bardağı bulgur ilave edilir. Doğranan domates içleri ve 1 fincan su ve 1 fincan zeytinyağı eklenir ve tekrar karıştırılır.

Oyulan kabak, biber ve patlıcanlar çok bastırılmadan doldurulur. Ağızlarına birer ince dilim domates kapatılır. Alta kabak ve patlıcanlar ve en üste domatesler olmak üzere tencereye dizilir. Üzerine 1 kaşık tuz serpilir (Arzu edilirse tuzla dövülmüş 4-5 diş sarımsak sulandırılarak tenceredeki dolmaların üzerine gezdirilir).

Tencereye dizilen dolmaların üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilir. Üzerine tencerenin içine girecek şekilde bir iç kapak (veya ağır bir tabak veya en güzeli varsa dolma taşı) konur, sonra tencerenin kapağı kapatılarak ocağa konur pişirilir. Kaynamaya başladıktan yarım saat sonra üzerine limon suyu ve nar/koruk/sumak ekşisi eklenir. 1 saat daha pişirilir. Altı kapatıldıktan sonra suyu süzülür ve dolmalar tencereden çıkarılmadan 10 dk dinlendirilir.

Bulgurlu dolma üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek yenirse ayrı bir lezzetli olur.

Not: Dolma kaynamaya başladıktan sonra altı kısılır, pişinceye kadar kısık ateşte pişirilir aksi halde dolmaların içi dağılır.

Afiyet olsun.