Kategori: Ana Yemekler

Malzemeler:

• 750 gr iri kuzu kıyması (orta yağlı)
• 5-6 adet orta kuru soğan
• 3 su bardağı ince bulgur
• 1 çay bardağı doğranmış ceviz içi
• 1 avuç ikiye bölünmüş Antep fıstığı içi
• 1 yemek kaşığı margarin
• 1 su bardağı zeytinyağı (kızartmak için)
• 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (1 kaşık köfteye)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 200 yağsız çiğ köftelik et (2 kez çekilmiş kıyma)
• Tuz

Hazırlanışı:

Kıyma derince bir tava veya tencerede ocağa konur. Ezer gibi karıştırılarak kıymanın topaklanmaması sağlanır. Kıymalar tane tane olunca ince doğranmış soğanlar, bir kaşık margarinle birlikte eklenir. Suyunu bırakıp çektikten sonra tuz ilave edilir ve biraz daha kavurmaya devam edilir. Ocaktan alındıktan sonra içine doğranmış ceviz ve fıstıklar eklenir.  1 kaşık kırmızı biber, karabiber ekilir, karıştırılır ve soğuması için bir kenara bırakılır.

Öte yandan 3 bardak köftelik bulgur, 1 tatlı kaşığı kadar tuz, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber ve su ilavesi ile karıştırılır ve yarım saat bekletilir (su çok değil ancak tüm bulguru ıslatacak kadar olmalı). Suyunu iyice çekmiş ve sertleşmişse yoğurmadan önce biraz daha su serpiştirilebilir. 2 kez çekilmiş kıyma halindeki 200 gr çiğköftelik et ile beraber birbirini iyice tutacak bir hamur haline getirilir. Kıyma makinesi kullanılmayacaksa  köfte, aynı hale gelinceye kadar iyice el ile yoğrulur.

Yoğrulan köfteden cevizden iri toplar hazırlanır. Avuç içinde parmak yardımıyla, önce 1 ,sonra 2 parmak kullanılarak mümkün olduğu kadar ince açılır. Eller arada bir kasede hazırlanan tuzlu suya batırılarak köftenin ele yapışmaması sağlanır. Hazırlanan içten doldurulup kapatılır. Islak eller arasında düzeltilerek pürüzsüz hale getirilir. Bir sofra bezi üzerinde yarım saat kadar dinlendirilir. Kızgın zeytinyağında kızartılır.

Not: Bir çok et kıyma makinesinin içli köfte aparatı bulunmaktadır. İçli köfteleri makine ile açmak çok kolay oluyor. Makinden içi boş ve iki ucu açık silindir şeklinde çıkan köfteler, 10-12 cm boyunda kesilir. Önce bir tarafı kapatılır, içini koyduktan sonra diğer tarafı da kapatılarak düzeltilir.

* Böyle hazırlanan içli köfteler ıslak bez serilen bir kapta yapışmayacak şekilde dizilip, üstü yine ıslak bez ile kapatılırsa derin dondurucuda 2-3 ay saklanabilir. Derin dondurucudan çıkan köfteler kızartılırken çözdürülmeden ve tercihen fritözde kızartılmalıdır.

Malzemeler:

• 1 kg uzun ve iri kuru soğan
• 1,5 su bardağı pirinç
• 1 su bardağına yakın zeytinyağı
• 10 adet dolmalık kuru veya taze biber
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı
• 1 çorba kaşığı (ikiye bölünmüş) Antep fıstığı
• 1 çorba kaşığı toz kuru nane
• 2 yemek kaşığı sumak ekşisi veya 2 limonun suyu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Tuz

2 soğan dolmanın içinde kullanılmak üzere ayrılır. Diğer soğanların tepesi kesilerek bir tencerede kaynatılan suya atılır ve 15 dk kaynatılır. Kuru dolmalık biber kullanılacaksa, biberler de kaynar suya atılarak 10 dk (soğanlardan ayrı olarak) haşlanır ve sudan çıkarılıp soğuk suda bekletilir.

Bir tencereye 1 bardak zeytinyağı konur, ısıtılır ve içine doğranmış 2 soğan, çam fıstığı, Antep fıstığı konur, hafif pembe renk alıncaya kadar kavrulur.

Ayıklanmış ve yıkanmış 1,5 su bardağı pirinç de tencereye eklenerek birlikte bir kaç kere çevrilerek kavrulur. 1,5 bardak sıcak su ilave edilir ve salçalar da eklenerek karıştırılır. Orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Üzerine 1 limon suyu sıkılır. Nane, karabiber, yenibahar ve tuz konup tekrar karıştırılır. Ocaktan alınır, tencerenin kapağı kapalı olarak 10 dk dinlendirilir.

Diğer taraftan, suda bekletilen soğanlar soyulur ve uzunlamasına bir taraftan yarılır. Soğan yaprakları parçalanmadan tek tek ayrılır. Hazırlanan içten konarak sarar gibi üst üste kapatılır. Aynı içten doldurulan biberlerle tencereye dizilir ve dolmaların üstüne dolma taşı veya ağır bir tabak konur. Üzerine 1,5 bardak sıcak su konur ve ocağa alınır. Kaynamaya başlayınca altı kısılır ve kaynamaya başladıktan 15 dk sonra sumak ekşisi (veya limon suyu) ilave edilir. Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar 45 dk daha pişirilir.

Ocağın altı kapatıldıktan sonra pirincinizin cinsine göre tencerede su kalmış olabilir, önce bu su süzülür ve arkasından tencerenin kapağı aralanarak dolma dinlendirilir. Soğumaya yakın servis kabına alınarak maydanoz yaprakları ve limon dilimleri ile süslenir.

Not: Bu yemek, daha çok kış yemeği olarak yapılır. Onun için kuru dolmalık biber tercih edilmelidir. Hatta çeşni olarak bir kaç tane de kuru dolmalık patlıcan da haşlanarak doldurulursa çok güzel olur.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 1 tavuk göğsü
• 400 gr mantar
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 fincan zeytinyağı
• 1 çay kaşığı hardal
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı(terbiyesi için)
• 100 gr kaşar
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• Yarım limon
• Birer adet taze kırmızı ve yeşil biber

Hazırlanışı:

2 kaşık zeytinyağı, yoğurt, sirke, hardal, kırmızı biber, bir tutam karabiber, soya sosu ve tuz bir kapta karıştırılır. Küçük kuşbaşı şeklinde doğranan tavuk göğsü hazırlanan sosa ilave edilerek karıştırılır ve en az yarım saat bekletilir. Diğer yandan yıkanan ve dörde bölünen mantarlar yarım limon sıkılmış suda 15 dakika bekletilir. 1 tencereye 1 fincan zeytinyağı, suyu süzülen mantarlar ve tavuk etleri konur ve ocağa alınır. Suyunu bırakıp çekene kadar sotelenir. Suyunu çekmeye başladığında, irice doğranan kırmızı ve yeşil biberler eklenerek et ve mantarlarla beraber pişinceye kadar sotelemeye devam edilir. Pişen karışım fırın tepsisine (cam fırın kabını tercih edebilirsiniz) konur ve üzerine kaşar rendesi serpilir. Orta ısılı fırında kaşarlar eriyip hafif sararıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Aklınızda Bulunsun:

Hazır soya sosları çok tuzlu olduğundan, soya sosu kullandığınız yemeklerin tuzunu ona göre koymanızda veya hiç koymamanızda fayda var.

Malzemeler:

• 1 kg taze fasulye
• 1 fincan zeytinyağı
• 4-5 adet taze yeşil veya kırmızı biber
• 2 orta boy kuru soğan
• 4 adet domates
• Arzuya gore birer tatlı kaşığı biber ve domates salçası
• 1 kesme şeker
• Tuz karabiber

Hazırlanışı:

Fasulyeler ayıklanır, 3-4 parçaya bölünür ve yıkanarak bir kaba alınır. Soğanlar ufak ufak doğrandıktan sonra tuz ve karabiber ilave edilerek beraberce ovuşturulur. Biberler 2 cm boyunda doğranır ve fasulye ile soğan karışımına katılır. Bir tencereye zeytinyağı konur ve ısıtılır. Fasulye, biber ve soğan karışımı ilave edilir. Ara sıra karıştırılarak yumuşayıncaya kadar kavrulur. Birer tatlı kaşığı domates ve biber salçası eklenerek biraz daha karıştırılır. Soyulan ve küp küp doğranan domatesler ve 1 kesme şeker de tencereye konur ve tencerenin kapağı kapatılarak bir süre daha pişirilir. Fasulyenin cinsine bağlı olarak geç pişebilir, bu durumda hala pişmemişse 1 çay fincanı sıcak su ilave edilebilir. Ocaktan alındıktan sonra bir tutam karabiber ekilir.

*Daha leziz bir tat için fasulye yemeğinin çok sulu olmaması gerekir. Genellikle domatesin suyu ile pişmesi yeterli olacaktır.

Aklınızda Bulunsun:

Yemeğe doğrayacağınız domatesleri daha kolay ve sağlıklı soymak için derin bir kaseye koyarak üzerine kaynar su döküp 5 dakika bekletin. Kabuklarının zar gibi soyulduğunu göreceksiniz. Böylece kabuk altındaki değerli besini korumuş olacaksınız.