Kategori: Ana Yemekler

Görüntüsü bile iştah açıcı, nefis bir lezzet… Sık sık yaptığım ve oğlumun en sevdiği yemeklerden biridir.

Malzemeler:

• 3 çay bardağı kırmızı mercimek
• 2 çay bardağı köftelik ince bulgur
• 1-1,5 çay bardağı zeytinyağı
• 1 kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak,
• 5 adet taze sarımsak (taze sarımsak yoksa 2 diş daha kuru sarımsak)
• 5 adet taze soğan
• Yarım demet maydanoz
• 1,5 yemek kaşığı biber salçası
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı kırmızı biber (isteğe göre acı veya tatlı)
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 8 çay bardağı su
• Yeterince tuz

Hazırlanışı:

Bir tencereye konan mercimek yıkanır, suyu süzülür, üzerine 8 çay bardağı su ilave edilerek taneleri kayboluncaya kadar ağır ateşte pişirilir. Mercimek kaynamaya başladığında üzerinde biriken köpükler alınır, altı kısılır ve tencerenin kapağı kapatılmadan pişirilir.

Diğer yanda soğan, sarımsak ve maydanozlar iyice yıkanır, ufak ufak doğranarak bir tabağa konulur.

Bir tepsiye veya daha derince olan köfte leğenine köftelik bulgur konur. Arzuya gore bir miktar tuz (yaklaşık 1 tatlı kaşığı) eklenir. Üzerine iyice pişen mercimekler boşaltılır ve karıştırıldıktan sonra 5-10 dakika bekletilir ve birbirini tutuncaya kadar yoğrulur. Bir tavaya konan zeytinyağı yakmadan kızdırılır. Ufak ufak doğranan bir soğan içine konulur. Soğanlar pembeleşince içine salçalar ve kırmızı biber ilave edilerek 1-2 kez çevrilir. Yoğrulan köftenin üzerine boşaltılır. Yine yoğrularak karıştırılır (dikkat edin yağ çok sıcak olacağı için biraz soğuyuncaya kadar bir kaşık yardımı ile yoğurun). Kimyon ve doğranan yeşillikler ilave edilir. Tekrar karıştırılır ve sıkımlanarak bir tabağa servis yapılır.

Yanında ayran ve salata ile afiyetle yenir.

*Arzu edilirse servis tabağındaki köftelerin üstüne kırmızı pul biber serpilir.

Gaziantep’te Simit Kebabı, Kilis’te Oruk olarak bilinen bu nefis kebabı evde kolaylıkla yapabilirsiniz. Simit Kebabı ile Oruk’un farkı simit kebabına Antep’te soğan yerine sarımsak koyulur. Oruk’ta ise kuru soğan olur. İkisi de çok lezzetli olur.

Malzemeler:

• 700 gr yağlı kıyma
• 1 çay bardağı ince köftelik bulgur (simit)
• 1 orta boy kuru soğan (çok ufak doğranmış)
• 1 yemek kaşığı kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 çay bardağı sıcak su
• Tuz ve bir tutam karabiber

Hazırlanışı:

Bulgur 1 çay bardağı sıcak su ile ıslatılır. 4-5 dk bekledikten sonra ufak doğranmış soğan, kırmızı biber, tuz, karabiber, nane ve et ilave edilir. İyice yoğurulur. Yoğurulan malzemeden cevizden biraz büyük parçalar alınır ve 8-10 cm uzunluğunda olacak şekilde kebap şişine geçirilir. Bu işlem yapılırken el ıslatılır. Daha sonra şişten çıkarılarak yağlı kağıt açılmış fırın tepsisine dizilir. 200 derecede ısıtılmış fırında altı ve üstü kızaracak şekilde pişirilir. Yanında salata ve ayran ile servis yapılır.

Not: Arzu edilirse  kuru soğan yerine veya ek olarak 2 diş sarımsak da ezilerek yada çok ufak doğranarak malzemelere eklenip öyle yoğurulabilir. Sarımsak da güzel bir tat katmaktadır.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 350 gr kuşbaşı kuzu veya dana eti
• 1 kg köse sefer kabağı
• 2 adet domates
• 3 adet yeşil biber
• 1 çay bardağı nohut
• 2 orta boy soğan
• 4-5 diş sarımsak
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 3 kaşık zeytinyağı
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber

Hazırlanışı:

Et, üstünü geçecek kadar su ilavesi ile kaynamaya bırakılır. Kaynayınca üzerinde biriken köpük alınır. Yıkanan ve akşamdan ıslanan nohut ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Düdüklü tencerede pişirilecekse 15-20 dakika pişirmek yeterlidir. Normal tencere kullanılacaksa et ve nohut yumuşayıncaya kadar pişirilir. Suyunu çekerse, kaynayan su ilave edilir. Pişen ete tuz ilave edilir.

Diğer yandan kabaklar yıkanır. 2 cm’lik küpler şeklinde doğranır. İki soğan ufak ufak doğranır ve yeşil biberler de aynı şekilde 2 cm boyunda doğrandıktan sonra hepsi kaynayan et ve nohutun üzerine boşaltılır. Salçalar eklenir, karıştırılır. Kabaklar yumuşayınca ufak çekilmiş veya dövülmüş sarımsaklar katılır. Domatesler soyulur ve küçük küpler şeklinde doğranarak ilave edilir. 5-6 dakika daha pişirmeye devam edilir. Tavada ısıtılan zeytinyağına 1 kaşık nane konarak yemeğin üstüne gezdirilir. Limon suyu da yemeğe eklenir ve ocak kapatılır.

Afiyet olsun.

Not: Dana eti kullanılacaksa nohutları suda bekletmeye gerek yoktur.

*Bu yemeğin yanına şehriyeli bulgur pilavı çok yakışır.

Malzemeler:

• 1,5 kg çekirdeksiz topak patlıcan veya bulabilirseniz çekirdeği az olan patlıcan
• 350 gr iri çekilmiş kıyma
• 3 adet yeşil biber
• 1 adet taze kırmızı biber
• 2 adet orta boy kuru soğan
• Yarım fincan zeytinyağı
• 5 adet orta boy domates
• 1 çay kaşığı(tepeli) biber salçası
• 1 çay kaşığı kırmızı toz veya pul biber

Hazırlanışı:

Patlıcanlar yıkanıp yanından bıçakla bir çizik atılır ve közlenir. Patlıcan biraz soğuduktan sonra soyulur, bütün olarak yıkanır, bir süzgece alınır. Daha sonra çok ufak ufak doğranır. Patlıcanların içi çekirdekli çıkarsa kararmış çekirdekler alınır. Ufaltılan patlıcanlar 1 kaşık sıvı yağ ile bir iki kez tavada çevirilir. Borcam türü bir tepsiye 1 cm kalığında yayılır.

Soyulan ve küp şeklinde doğranan domatesler bir kaşık zeytinyağı ile sotelenir. İçine bir kaşığı biber salçası, çok az tuz, kırmızı toz biber ilave edilir. Tepsideki patlıcanların üzerine yayılır. Diğer tarafta 350 gr kıyma derin bir tavaya konulur, ezer gibi karıştırılarak topaklanmaması sağlanır. Kıyma suyunu çekmeye başlayınca içine ufak doğranmış yeşil biberler, taze kırmızı biber, iki kaşık zeytinyağı konur. Ardından ufak doğranmış soğanlar eklenir ve kavurmaya devam edilir. Ocaktan alındıktan sonra içine bir tutam karabiber, bir tutam kıırmızı toz biber eklenir karıştırılır ve tepsideki domateslerin üzerine yayılır. Önceden 200 derece ısıtılmış fırına 5-6 dakika sürülür. Fırında kıymaların yanmamasına dikkat edilmelidir. Fırından çıkan yemeğiniz hazır hale gelir.

Afiyet olsun.