Kategori: Ana Yemekler

Malzemeler:

• 1.5 su bardağı esmer bulgur
• 1 adet patates
• Yarım su bardağı çekilmiş badem veya ceviz içi
• Yarım demet maydanoz
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak
• Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1.5 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı ketçap
• 2 tatlı kaşığı hazır çiğköfte baharatı
• 1 adet (10gr) et bulyon tablet
• 1-2 yemek kaşığı isot

Hazırlanışı:

Patatesin kabuğu soyulur ve çabuk haşlanması için küçük küpler şeklinde doğranır. Büyükçe bir tencereye doğranan patatesler ve et bulyon tableti konur ve üzerini bir veya iki parmak geçecek kadar su eklenerek patatesler iyice pişip yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Patatesler iyice pişip haşlama suyu biraz azalınca ocak kapatılır ve tencereye bulgur eklenir. Bir miktar kaşık yardımıyla karıştırılır. Tencere yeterince büyükse aynı tencerede ya da köfte tepsisine alınarak üzerine çok küçük doğranmış veya rendelenmiş kuru soğan, ezilmiş veya çok küçük doğranmış sarımsak, salçalar, ketçap, çiğköfte baharatı ve isot eklenerek iyice yoğrulur. Unutmayalım köfte sakız kıvamında olacak.

İyice yoğurulduktan sonra, üzerine çok ince doğranmış maydanoz ve zeytinyağı ilave edilir ve tekrar yoğurulur. Son olarak bir kaseye zeytinyağı konur ve eller zeytinyağına batırılarak sıkımlanır ve servis edilir.

Afiyet olsun.

Not: Bu tarifte tuz kullanmadık çünkü hem bulyonda hem salçalarda hem de hazır baharat karışımında zaten tuz bulunuyor, bu yüzden fazladan tuz eklemeye gerek kalmıyor.

Not 2: Eğer hazır çiğköfte baharatı karışımı bulamazsanız, onun yerine 2 çay kaşığı kimyon, 2 çay kaşığı yeni bahar ve isteğe bağlı olarak 1 çay kaşığı toz kişniş kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kg. kış kabağı
• 300 gr. az yağlı ufak kuşbaşı kuzu eti
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet büyükçe kuru soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Bir tutam karabiber

• Yoğurdun terbiyesi için:
• 1 yumurta akı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım limon suyu

Hazırlanışı:

Kabak dilim dilim ayrılarak dış kabuğu soyulur. İç kısımdan da ince bir tabaka alındıktan sonra bir buçuk iki cm. lik küpler şeklinde doğranarak bir tabağa alınır.

Etler tencereye koyularak ocağa konur. Bir iki kere karıştırılır. Suyunu verip çekmeye başlayınca bir kaşık tereyağı ve yemeklik doğranan soğan ilave edilir. Beş dakika sotelenir. Üzerini dört parmak geçecek kadar su ekleyip pişmeye bırakılır. Etler suyunu çekip pişmemişse su ilave edilir. Eğer düdüklü tencerede pişirilecekse üç bardak su konup on beş dakika pişirilir. Daha önceden haşlanmış nohut,kabaklar ve damak zevkinize göre tuz ilave edilir.

Etler pişerken yoğurt çukur bir kaba konur. Zeytinyağı,limon suyu, yumurta akı ve un eklenerek çırpılır. Kabaklar yumuşayınca terbiyelenen yoğurt yavaş yavaş, karıştırarak ilave edilir, birkaç taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Ufak bir tavada ısıtılan iki kaşık zeytinyağına nane konur, tencere veya servis tabaklarının üzerine gezdirilir.

Yanında bulgur veya pirinç pilavı ile afiyetle yenir.

Malzemeler:

• 500 gr. makarna (ben fiyonk şeklini tercih ettim)
• 250 gr. az yağlı kıyma
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 adet orta boy domates
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Birkaç dal maydanoz
• 1 küçük kâse kaşar peyniri rendesi
• Bir tutam karabiber
• Arzuya göre tuz

Hazırlanışı:

Orta boy bir tencerenin yarısına kadar su doldurularak ocağa alınır. Su kaynayınca içine birkaç damla zeytinyağı ve tuz konur, makarnalar içine boşaltılır. Tencerenin ağzı açık veya yarı kapalı pişmeye bırakılır.

Bu arada kıyma bir tavada ocağa konur, kaşığın tersiyle ezer gibi karıştırarak topaklanması önlenir. Verdiği suyu çekmeye başlayınca yağ ve daha önceden ufak doğranan yeşil biberle soğan ilave edilir, biraz daha sotelenir. Rendelenen domatesle biber salçası eklenip karıştırılır, az daha pişirilir. Ocaktan alınır. Ufak doğranmış maydanozlar karıştırılır.

Haşlanan makarnalar bir süzgece boşaltılarak suyu süzülür, tekrar tencereye boşaltılır. Hazırlanan kıymalı harç üzerine boşaltılıp karıştırılır ve karabiber ekilir. Soğutmadan servis yapılır. Servis tabaklarının üzerine kaşar rendesi serpiştirilerek afiyetle yenir.