Kategori: Ana Yemekler

Malzemeler:

İçinin malzemeleri

• 500 gr iri çekilmiş orta yağlı kıyma
• 400 gr pirinç
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 6-7 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• Yarım fincan nar ekşisi, koruk ekşisi veya sumak ekşisi
• 1 limonun suyu
• 2 tatlı kaşığı tuz

Dışının malzemeleri

• 10 adet dolmalık biber
• 10 adet dolmalık patlıcan
• 10 adet orta boy dolmalık kabak
• 5 adet orta boy domates

Hazırlanışı:

Kabak ve patlıcanlar oyacakla oyulur. Biberlerin tepe kısmı kesilerek tohumları temizlenir. Domateslerin içi oyulur ve içinden çıkan kısmı ince ince doğranarak hazırlanacak içe katılır. Arzu edilirse oyulan sebzelerin içine tuz karabiber karışımı sürülebilir.

Diğer taraftan kıyma, ince kıyılmış soğan ve sarımsak, biber salçası, domates salçası, tuz ve baharatlar derince bir kaba konur ve iyice karıştırılır. Yıkanmış pirinçler ilave edilir. Doğranan domates içleri ve 1 fincan su eklenir ve tekrar karıştırılır (Ayrıca et az yağlı ise yarım fincan zeytinyağı ilave edilebilir).

Oyulan kabak, biber ve patlıcanlar çok bastırılmadan doldurulur. Ağızlarına birer ince dilim domates kapatılır. Alta kabak ve patlıcanlar ve en üste domatesler olmak üzere tencereye dizilir. Üzerine 1 kaşık tuz serpilir (Arzu edilirse tuzla dövülmüş 4-5 diş sarımsak sulandırılarak tenceredeki dolmaların üzerine gezdirilir).

Tencereye dizilen dolmaların üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilir. Üzerine tencerenin içine girecek şekilde bir iç kapak (veya ağır bir tabak veya en güzeli varsa dolma taşı) konur, sonra tencerenin kapağı kapatılarak ocağa konur pişirilir. Kaynamaya başladıktan yarım saat sonra üzerine limon suyu ve nar/koruk/sumak ekşisi eklenir. 1 saat daha pişirilir. Altı kapatıldıktan sonra suyu süzülür ve dolmalar tencereden çıkarılmadan 10 dk dinlendirilir.

Not: Dolma kaynamaya başladıktan sonra altı kısılır, pişinceye kadar kısık ateşte pişirilir aksi halde dolmaların içi dağılır.

Afiyet olsun.

Malzemeler (5 kişilik):

• 350 gr çiğ köftelik yağsız kuzu eti (dana eti kullananlar da var, fakat biz çiğ olarak tüketildiğinde dana etine göre daha sağlıklı olduğu için kuzu etini tercih ediyoruz)
• 1-1,5 su bardağı çiğ köftelik esmer bulgur
• 5-6 adet taze soğan
• 5-6 adet taze sarımsak
• 2 diş sarımsak (eğer taze sarımsak yoksa sadece 4-5 diş sarımsak da kullanılabilir)
• 1 küçük kuru soğan
• Yarım demet maydanoz
• 2 fincan zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı kırmızıbiber
• 1 tatlı kaşığı çiğköfte harcı (eğer çiğköfte harcı bulamazsanız yerine 1 tatlı kaşığı yeni bahar kullanabilirsiniz)
• 1 limon kabuğu (3-4 parçaya bölünmüş)
• Yeterince tuz

Hazırlanışı:

Yağları ve sinirleri ayıklanmış et, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber, çiğ köfte harcı (veya yeni bahar), karabiber ve yeterince tuzla ovulur. 5-10 dakika baharatlarla bekletilir.

Et, kıyma makinesi ile çekilir. (Eti kıyma makinesinde çekme imkanınız yoksa, hazır yağsız iki kere çekilmiş kıymaya aynı şekilde baharatları ekleyerek bekletebilirsiniz).

Derince bir tepsiye et, köftelik bulgur ve salçalar eklenerek karıştırılır. Karışıma doğranmış bir kuru soğan ve 2 diş sarımsak eklenir karıştırılır. Karışım 1 kez daha kıyma makinesi ile çekilir (veya kıyma makinesi yoksa 5 dk yoğurulur). Çekilmiş köfteye azar azar su eklenerek biraz yoğurulur. Aynı işlem 2-3 kez tekrar edilir. İlk sefer hariç, her seferinde kıyma makinesinden çekmeden önce azar azar su ilave edilerek yoğurulur. Yumuşak kıvama gelen köftenin içine 3-4 parçaya bölünmüş limon kabuğu konur ve bastırarak yoğurulur. Sonra içinden limon kabukları alınır ve daha önceden temizlenmiş ve ufak ufak doğranmış sebzeler (maydanoz, taze soğan ve sarımsak) eklenir. Kimyon ve zeytinyağı da eklenerek tekrar yoğurulur. Yoğurulurken köftenin üstüne çok az su serpilir.

Yoğurma işlemi bitince 1 fincan zeytinyağına 1 tatlı kaşığı kırmızı biber eklenir ve elinizi bu karışıma batırarak köfte sıkımlanır.

Ayran, salata ve turşu ile yenir.

Afiyet olsun.

Not: Çiğ köfte bekletilmeden yenmelidir.

Püf noktası:

Malzemeler (4 kişilik):

• 250 gr kuşbaşı kuzu eti
• 2 orta boy patates
• 8 adet arpacık soğan
• 3 diş sarımsak
• 1-2 adet havuç
• 1 orta boy ayva
• yarım yemek kaşığı domates salçası
• yarım yemek kaşığı biber salçası
• yarım fincan zeytinyağı
• Yenibahar
• Tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

250 gr ufak kuşbaşı et kulpsuz bir tencereye konur (tencere yerine kulpsuz ve ısıya dayanaklı başka herhangi bir kap olabilir, cam, emaye vs.). Patates ve ayva 2 cm’lik küp şeklinde,  havuçlar ise daha küçük boyutta yine küp şeklinde doğranarak tencereye eklenir.

Sarımsak ve soğanlar tepeleri kesilerek bütün olarak soyulur ve tencereye eklenir. Biber salçası ve domates salçasından az miktarda alınarak zeytinyağı ve bir miktar da su eklenerek bütün malzemeler karıştırılır. Malzemelerin karıştırıldığı kulpsuz tencerenin üzerine daha büyük bir tencere geçirilir ve ters çevrilerek ocağa konur. Kaynamaya başlayınca altı kısılır.

Öte yandan yemeğin sosu için kalan salçalar, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile derin bir tavada bir iki kez çevrilir. Üzerine 2 su bardağı kaynamış su konur ve 1-2 dk. daha karıştırılarak ateşin altı kapatılır.

Belli aralıklarla bu salçalı sostan tencereye aktarılarak yemek kısık ateşte 60-70 dk. pişirilir. Yanında pilavla servis yapılır.

Not: Yemek bol suda yıkanacak şekilde pişirilmemeli, salçalı sostan azar azar yemeğin dibi tutmayacak şekilde aktarılarak pişirilmelidir.

Afiyet olsun.