Kategori: Ana Yemekler

Malzemeler:

• 1 kg kuşbaşı kuzu eti
• 150 gr kuyruk yağı veya 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet kuru soğan
• 1 su bardağı su
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• 2 adet domatesin rendesi (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

Soğanlar ufak doğranıp suyu sıkılır (veya rendelenerek de suyu çıkarılabilir). Etler soğan suyu ile en az 1 saat terbiyelenir. Eğer kuyruk yağı kullanılacaksa, etler ve kuyruk yağı bir bardak suyla uygun bir tencereye koyulur ve ocağa alınır. Tencerenin kapağı kapatılıp kısık ateşte pişirilir. Bu arada et kendi suyunu da salacaktır. Ara sıra karıştırılıp kapağı kapatılır. Suyunu çekip pişince tuz ekilir, karıştırılarak sotelenir. Eğer kuyruk yağı kullanılmadıysa bu aşamada tereyağı eklenerek et sotelenir.

Son olarak isterseniz ete rendelenen iki domates ilave edilir. Domates suyunu çekince tencere ocaktan alınıp karabiberle tatlandırılır.

Afiyet olsun.

Püf noktası: Kavurma soğan suyu ile terbiye edilmeyebilir ancak soğan suyu eti çürütüp daha çabuk pişmesini sağlar. Anadolu’da yapılan kavurmaya domates de konmaz ama ayrı bir lezzet katıyor bence deneyin.

Aklınızda bulunsun: Domatesi rendelemek için soymanıza gerek yok. Domatesi ikiye bölüp rendelerseniz rendeledikten sonra kabuğu elinizde kalacaktır.

Hamsi mevsimi gelmişken size nefis bir hamsi tava tarifi vermek ve püf noktalarını anlatmak istiyorum.

Malzemeler (2 kişilik):

• 600-700 gr ayıklanmış hamsi
• 1 kase mısır unu
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Hamsi mevsimi gelmişken size nefis bir hamsi tava tarifi vermek ve püf noktalarını anlatmak istiyorum.

Öncelikle hamsileri balıkçımıza temizletiyoruz, içini ve kafasını aldırıyoruz. Balıkçıdan aldığımız hamsileri evde bir de biz temizliyoruz. Önce hamsilerin hepsini su dolu derin bir kaba koyuyoruz 1-2 dk beklettikten sonra suyunu döküp bu işlemi 1-2 kez daha tekrarlıyoruz. Şimdi yapımına geçebiliriz.

Hamsiler bir süzgece alınır ve suyunun süzülmesi beklenir. Daha sonra 3-4 kat genişçe açılmış kağıt havlu tezgaha konur ve hamsiler de üstüne alınarak çok örselemeden iyice kurutulur. Hamsinin güzel kızarması için mümkün olduğunca kurutulmuş olması gerekir.

Daha sonra genişçe bir kaseye mısır unu ve tuz koyularak karıştırılır. Mısır ununu koyarken elerseniz daha iyi sonuç elde edersiniz. Hamsiler tek tek una bulanarak geniş bir tabağa alınır. Hamsilerin her tarafının una bulandığından emin olun fakat çok unlu kalmasınlar.

Pişirmek için geniş bir yapışmaz tavaya (mümkünse hamsi tavasına) 2 yemek kaşığı civarında çok olmayacak kadar zeytinyağı koyulur ve ocağa alınır. Tavayı oynatarak yağın tavanın her yerine dağılmasını sağlayın. Yağ iyice kızdıktan sonra altını kapatarak hamsileri baş kısımları dışa gelecek şekilde dairesel olarak dizmeye başlayın. Hamsileri dizmeden önce yağı kızdırıyoruz ki yağı çok çekmesinler, ama dizmeden önce yine ocağı da kapatıyoruz ki dizerken tavaya ilk koyduklarımız daha çok pişip yanmasın. Hamsileri sıkıca dizdikten sonra tavayı tekrar ocağa alıyoruz ve alt tarafı hafif kızarana kadar 3-4 dk civarında pişiriyoruz. Eğer normal tavada yapıyorsanız bu aşamada yağ sıçramaması için mutlaka tavaların üstüne konulan ve sıçramayı önleyen tellerden kullanmanızı tavsiye ederim. Hamsilerin alt tarafı kızardıktan sonra eğer hamsi tavanız varsa kapağını kapatarak veya normal tavada yaptıysanız üzerine tavanın boyutlarında geniş bir kapak veya başka bir tava kapatarak tavayı ters çeviriyoruz. Hamsilerin diğer tarafını tekrar tavaya koyup o yüzünü de 2-3 dk kızartıyoruz. Tavayı ters çevirirken hamsilerin dizilişinin bozulmamasına ve eğer çok yağ koyduysanız yağın sızıp elinizi yakmamasına dikkat edin. Diğer tarafı da kızardıktan sonra çıtır çıtır hamsimiz hazırdır. Soğutmadan yanında salata veya soğanla yiyiniz.

Afiyet olsun.

Püf noktası:

• Hamsinin kızaracağı yağ zeytinyağı olmalı ve yağ kızgın olmalı ki çok yağ çekmesin.
• Hamsinin eti çok azdır bu yüzden çabuk pişecek ve kızaracaktır, çok pişirip yakmayınız.
• Hamsileri tavaya sıkı dizin ki çevirirken dağılmasın ve dönmesinler.

Malzemeler:

• 500 gr köftelik kıyma
• 500 gr hazır garnitür
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet yumurta
• 4 yemek kaşığı galeta unu veya 2-3 dilim bayat ekmek içi
• 5-6 dal maydanoz
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam kimyon
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1-2 yemek kaşığı tereyağ

Hazırlanışı:

Köfte için kıyma, tuz, karabiber, kimyon, rendelenmiş veya çok küçük doğranmış soğan, ince doğranmış maydanoz, yumurta ve galeta unu derin bir kapta karıştırılıp yoğrulur. Gerekirse biraz su ilave edilerek birbirini tutan bir köfte kıyması elde edilir. Mümkünse en az 10 dakika veya bir gece önceden buzdolabında bekletilir.

Köfte kıyması 1 cm kalınlıkta dikdörtgen şeklinde yağlı kağıt veya alüminyum folyo üzerine yayılır. Ortasına garnitür konur. Kağıtla beraber iki ucu üst üste getirilerek birleştirilip şekil verilir. Birleşme yeri alta gelecek şekilde folyoyla beraber fırın kabına konup önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirilir. Böylece köftenin hem dağılması önlenmiş olur hem de üzeri yanmadan bir süre pişmesi sağlanır.  

Daha sonra folyo çıkarılır, köftenin üzerine tereyağı sürülür ve 180 derecede 15 dakika da bu şekilde pişirilir. Salçalar 1-2 su bardağı suyla ve karabiber ve kimyon eklenerek karıştırlıp köftenin üzerine de gezdirilerek fırın kabına boşaltılır, köfte dilimlenir. Bu sefer 200 derecede 10 dakika kadar pişirilip servis edilir.

Afiyet olsun.

Not: Hazır garnitür kullanmak istemeyen köftenin içine haşlanıp ikiye bölünmüş birer adet havuç ve patates ile 2-3 kaşık haşlanmış bezelye kullanabilir. Arzu edilirse yaygın olarak yapıldığı gibi içine haşlanmış 2-3 adet yumurta da konabilir ama ben kullamak istemedim.

Malzemeler:

• 8 adet bifteklik dana eti
• 3 adet orta boy patates
• 2 adet orta boy domates
• 3-4 adet yeşil biber
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam kimyon

Terbiyesi için

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tutam kekik
• 1 tutam karabiber

Hazırlanışı:

Biftek eti nedir öncelikle onu anlatayım ki yemeğiniz en güzel şekilde olsun. Biftek eti aslında hayvandaki etin kısmının ismi değildir, etin 2-4 cm arası kalınlıkta ve 10-20 cm genişliğinde dikdörtgene yakın şekilde kesilmiş halinin adıdır. Kasaplar dananın birçok yerinden size biftek adı altında et satabilirler, bu yüzden yanlış et satın almamak için bu bilgiyi iyi okumanızda fayda var. Biftek dananın kontrfile, bonfile, antrikot, veya sokum gibi bölümlerinden elde edilebilir.

Bonfile danada etin en yumuşak olduğu ama aynı zamanda yağsız olan bir kısmıdır.

Antrikot yine yumuşak ama etin dokusunda ince yağlar olan bir kısmıdır bu yüzden aslında danada en lezzetli ve en değerli ettir.

Kontrfilede ise toplu şekilde, iri yağlar bulunur, ayrıca daha lifli ve biraz daha sert bir ettir. Kontrfileden biftek yapacaksanız iri yağlarını kasaba temizletip veya evde siz temizleyerek yaparsanız bifteğe daha uygun olacaktır.

Aslında bonfile ve antrikot fırında pişirildiğinde bu etlere yazık olur çünkü bu etler hem çabuk pişer hem de suyu içinde kalacak şekilde tavada veya mangalda az pişecek şekilde ızgara yapıldığında çok daha lezzetli olacaktır. Bu bilgilerden sonra isteğinize göre biftek etinizin bu üç kısımdan birinden (özelikle kontrfile) olmasına özen gösterirseniz yemeğiniz çok güzel olacaktır. Başka kısımlardan alacağınız biftek etinin çok iyi pişmesi gerekir ki etiniz sert olmasın.

Bu tarifteki pişirme süreleri et olarak kontrfile veya sokum etinden biftek kullanılarak verildi, eğer bonfile veya antrikot kullanırsanız pişirme süresi çok azalacaktır bu yüzden eti sık sık kontrol etmekte fayda var.

Biftekler bir gece önceden 1 kaşık zeytinyağı, 1 kaşık sirke, 1 tutam karabiber ve 1 tutam kekikle ovuşturulup kapalı bir kapta buzdolabında bekletilir.

Tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı konup etlerin iki tarafı da kızartılarak mühürlenir. Böylece etin suyu içinde kalır ve kuruması önlenir. Patatesler soyulup halka halka doğranır. Biberler irice parçalara bölünür. Soğan piyazlık doğranır. Fırın kabına biftekler ve sebzeler yerleştirilir.

Salçalar biraz suyla inceltilip içine kimyon, tuz, karabiber eklenip, sos yapılır ve fırın kabına dökülür. Üzerine folyo kapatılarak önceden 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir.

Son olarak domatesler soyulup halka halka doğranır. Folyo çıkarılır ve domatesler yerleştirilir. 30 dakika kadar da etler yumuşayana kadar üzeri açık olarak pişirilir.

Afiyet olsun.