Yayım tarihi

Ufak Köfteli Çorba

Ufak Köfteli Çorba

Malzemeler:

  • 300 gr. köftelik kıyma
  • 3 yemek kaşığı galeta unu
  • 2 yemek kaşığı un (tepeli)
  • 5-6 su bardağı et suyu
  • 2 su bardağı yoğurt
  • Yarım çay bardağı süt
  • 1 adet yumurta
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 kaşık tereyağı
  • 4 kaşık zeytinyağı
  • Yarım limon suyu
  • Yeterince tuz

Hazırlanışı:

Daha önceki tariflerimizde et suyunun hazırlanışı anlatılmıştı. Onun için öncelikle et veya kemik kaynatılarak et suyu hazırlanır.

Kıyma, üç kaşık galeta unu, karabiber ve arzuya göre tuz ilavesi ile biraz su serpiştirilerek yoğrulur. Yarım saat buzdolabında dinlendirilir. Buzdolabından alınarak nohuttan biraz büyük köfteler yuvarlanır. İki kaşık zeytinyağı serpiştirilmiş fırın tepsisine dizilir. 180 derece ısıtılmış fırında ara sıra sallanarak kızartılır.

Diğer taraftan orta boy bir tencerede bir kaşık tereyağı ile un kavrulur. Yavaş yavaş et suyu ilave edilir, kaynayınca kadar durmadan karıştırılır. Beş dakika kadar daha kaynatmaya devam edilir.

Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta, limon suyu, süt çırpılır. Yavaş yavaş ve karıştırarak çorbaya ilave edilir. Kaynadıktan sonra bir beş dakika daha kaynatılıp ocaktan alınır. Ufak bir tavaya iki kaşık zeytinyağı koyularak ısıtılır. İçine bir çay kaşığı kırmızı toz biber konur, servis yaparken çorba kaselerinin üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Yoğurtlu Ispanak Çorbası

Yoğurtlu Ispanak Çorbası

Malzemeler:

  • 250 gr. ıspanak
  • 1 adet rendelenmiş havuç
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1,5 su bardağı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 5 bardak et suyu veya su
  • Terbiyesi için:
  • 1 yumurta akı
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 adet limon

Hazırlanışı:

Öncelikle ıspanakların sadece kaba baş kısmı kesilip iyice yıkanır. İçi su dolu derince bir kaba konur. Üzerine birkaç damla sirke damlatılarak beş dakika bekletilir. Suyu dökülüp tekrar sudan geçirilir. Sonra ince ince doğranıp bir tarafa bırakılır.

Orta boy bir tencereye yağlar konur. Yemeklik doğranan soğan içine atılarak sotelenir. Üzerine ıspanak, havuç rendesi, ezilmiş sarımsaklar eklenip beş dakika daha sotelenir. 5 bardak et suyu veya su ilave edilerek on dakika pişirilir.

Diğer taraftan ayrı bir kapta yoğurt, yumurta akı, bir yemek kaşığı un, bir limon suyu çırpılarak yavaş yavaş çorbaya ilave edilir, kaynayıncaya kadar karıştırılır. Kısık ateşte 10 dakika daha pişirilip sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Aşçının notu: Ispanak, marul, maydanoz, soğan vb. toprağa yakın yetişen sebzeleri temizlerken yukarıdaki gibi içinde su dolu bir kaba koyup bir kaşık sirke ekleyip beş dakika bekletin. Böylece yapışmış çamurlar suyun dibine çökecek, daha temiz olacaktır.

Yayım tarihi

Semizotu (Pirpirim) Çorbası

Pirpirim (semizotu)Çorbası

Malzemeler:

  • 1 demet semizotu
  • 1 adet kuru soğan
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı aşurelik buğday
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet limonun suyu
  • 2 adet orta boy domates rendesi
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 6 su bardağı et suyu
  • 1 adet havuç
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane

Hazırlanışı:

İlk iş olarak 1 çay bardağı aşurelik buğday, akşamdan büyük bir cezveye alınıp üzerini 3 pamak geçecek kadar su ilavesi ile ocağa alınır, 1-2 taşım kaynatılıp ocaktan alınır, üzerine bir kapak kapatılır (bu işlemle sabaha kadar buğday taneleri açılıp yumuşayacak, uzun süre kaynatmaya gerek kalmayacak).

Çorbayı pişirmeye başlamadan, önceki tariflerimde verdiğim gibi et veya tavuk suyu hazılanır.

Diğer yandan, yarım çay bardağı zeytinyağı, orta boy bir tencereye konup ısıtılır. İçine yemeklik doğranan soğan atılarak soldurulur. Ayıklanmış ve yıkanmış semizotu üzerine atılıp 1-2 kez çevrilir. Biber salçası, domates rendesi ve yıkanıp soyularak yarım halka şeklinde doğranan havuç ilave edilir. Birkaç kez karıştırıldıktan sonra üzerine 6 bardak et suyu boşaltılır. Daha önceden haşlanan aşurelik buğday eklenip 15 dakika kadar pişmeye bırakılır. Ocaktan almadan önce 1 limonun suyu eklenir, altı kapatılır. Küçük bir tavaya 2 kaşık zeytinyağı konup ısıtılır. İçine pul biber ve nane atılıp kızdırıldıktan sonra çorbanın üzerine gezdirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Aklınızda bulunsun: Semizotu yıkandıktan sonra yaprakları (besin değerini koruması açısından) ince dalları ile birlikte elle koparılmalıdır.

Yayım tarihi

Mısır Çorbası

mısır çorbası

Malzemeler:

  • 1 kase haşlanmış mısır (konserve olabilir)
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 adet küçük kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 su bardağı et veya tavuk suyu yoksa içme suyu
  • 1 su bardağı süt
  • 1 tutam tuz
  • 1 tutam karabiber
  • 1 tutam kırmızıbiber

Hazırlanışı:

Tencereye 1 yemek kaşığı yağ konur. Soğan küçük doğranarak eklenir ve biraz kavrulur. Soğan soluşunca 2 kaşık un eklenip birkaç dakika daha kavurmaya devam edilir. Et suyu yavaş yavaş eklenerek unun topaklaşmaması sağlanır.

Mısrdan 1-2 yemek kaşığı üzerini süslemek için ayrılıp mısırlar tencereye ilave edilir, 5 dakika kadar pişirilir. Süt eklenir kaynayıp kıvam alınca kapatılıp blender ile topaklanan un ve mısırlar ezilir. Tuz ve karabiber eklenir. Servis edileceği zaman çorba ısıtılıp 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile kırmızıbiber karıştırılır. Tabaklara çorba konup biberli yağ ve ayrılan mısırlarla süslenir.

Afiyet olsun.