Kategori: Çorbalar

İçmeye doyamayacağınız nefis bir çorba. Mutlaka deneyin…

Malzemeler:

Terbiyesi için

• 1 yemek kaşığı sirke
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam tuz, karabiber
• 1 yemek kaşığı yoğurt

Çorba için

• 2 adet tavuk but
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut
• 1 kahve fincanı (yarım çay bardağından biraz fazla) kuskus veya pirinç
• 1 adet kuru soğan
• 1,5 su bardağı süzülmüş yoğurt
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 tutam tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yoğurt terbiyesi için

• 1 tatlı kaşığı un
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet yumurta
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

En az yarım saat öncesinden terbiyesi için verilen malzemelerle tavuk butları terbiyelenip buzdolabında bekletilir. Sonra orta boy bir tencereye aktarılır. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ve kabuğu soyulmuş bütün bir kuru soğan konur, ocağa alınır. Kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpüğü alınır. Kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. Etler yumuşayınca kuskus veya pirinç eklenir. 5-10 dakika pişirilir. Soğan ve etler tencereden alınır. Etler didiklenip haşlanmış nohutla beraber tekrar tencereye konur. 1-2 taşım kaynatılır.

Diğer taraftan yoğurt, başka küçük bir tencerede terbiyesi için verilen malzemelerle biraz çırpılarak ocağa alınır ve 1-2 taşım kaynatılır. Yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak kaynayan çorbaya eklenip ocaktan alınır.

Küçük bir tavaya 2 kaşık zeytinyağı konup ısıtılır. İçine nane atılıp karıştırılır. Tencereye veya servis tabaklarının üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

Not: Yemek pişirirken zaman kazanmak için, her zaman derin dondurucunuzda haşlanmış nohut bulundurmanız önerilir.

Malzemeler:

• 250 gr bakla
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 4 su bardağı et suyu
• 2 su bardağı su
• 5-6 dal dereotu
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam tuz

Baklaların terbiyesi için

• 1 yemek kaşığı un
• 1 adet limonun suyu
• 2-3 su bardağı su

Üzeri için

• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Yıkanıp ayıklanan baklalar limon suyu ve 1 kaşık un eklenen 2-3 bardak suda 10 dakika bekletilir (kararmaması için). Sudan alınarak yarım cm kalınlığında doğranır. Küçük bir tencereye 1 kaşık tereyağı konur. İçine yemeklik doğranan soğan ve baklalar atılıp 5 dakika sotelenir. Üzerine verilen miktarda su ve et suyu ilave edilerek 20-25 dakika pişirilir.

Diğer taraftan yumurta, yoğurt ve un ayrı minik bir tencerede çırpılır. Ocağa alınarak 1-2 taşım kaynayıncaya kadar karıştırılır. Yine sürekli karıştırılarak pişen baklaların üzerine aktarılır. 2-3 taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır tuz ve karabiber ekilir. Ufak doğranan dereotu eklenir, karıştırılır. Sıcak servis yapılır.
Minik bir tavada ısıtılan zeytinyağına pul biber konup karıştırılır. Servis tabaklarının üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

Malzemeler (4-5 kişilik):

• 2 adet incesinden pırasa
• 1 çay bardağı pirinç
• Yarım su bardağı süzme yoğurt
• 1 adet havuç
• 3-4 dal kereviz yaprağı
• 5 su bardağı tavuk veya et suyu
• 1 tutam karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tutam tuz

Yoğurdun terbiyesi için

• 1 çay bardağı süt
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Orta boy bir tencereye daha önceden hazırlanan 5 bardak et suyu konur. İçine pirinçler ve ince yarım halka şeklinde doğranan havuçlar atılıp pirinçler iyice açılıncaya kadar pişirilir. Pirinç ve havuçlar pişince üzerine ince ince halka şeklinde doğranmış pırasalar, incecik doğranan kereviz yaprakları ilave edilerek pişirmeye devam edilir.

Diğer yandan ayrı bir tencerede yoğurtla un çırpılır. Üzerine 1 çay bardağı süt, bir tutam tuz ve 1 kaşık zeytinyağı eklenip biraz daha çırpılıp ocağa alınır. Sürekli karıştırılır ve bir taşım kaynayınca 1-2 kepçe diğer tencerede kaynayan et suyundan eklenerek sulandırılır. Daha sonra kaynamakta olan et suyuna azar azar ve karıştırılarak ilave edilir. 1-2 taşım kaynayınca altı kapatılır. Et suyu tuzsuzsa tuz ve karabiber ekilir.

Küçük bir tavada 1 kaşık tereyağı eritilip içine kırmızıbiber atılır. Sıcak servis yapılan çorba tabaklarının üzerine birkaç damla gezdirilir.

Afiyet olsun.

Not: Arzu edilirse kereviz yerine maydanoz kullanılabilir.

Balık çorbası restoranlarda genelde kremalı veya unlu yapılır, fakat bu şekilde yapınca hem daha sağlıklı ve hafif, hem de bence daha lezzetli oluyor.

Malzemeler:

• 1 adet Levrek (veya kılçıksız başka bir balık, Mezgit vs. olabilir)
• 1 adet iri kuru soğan
• 1 adet patates (istenirse kabak, kereviz sapı vs. de kullanılabilir)
• 1 adet havuç
• 1 adet taze kırmızı biber
• 2 adet domatesin rendesi (veya hazır katkısız domates rendelerinden 3 yemek kaşığı)
• 3-4 diş sarımsak
• Yarım demet maydanoz
• 1 adet limon
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tutam karabiber
• 2 adet defne yaprağı
• 2 tutam tuz

Hazırlanışı:

Balığımızı balıkçıya temizletiyoruz, derisini alıp fileto çıkarmasını istiyoruz. Omurgasını da atmayıp istiyoruz, çorba suyumuza tat verecek. Dilerseniz kafasını da isteyebilir ve çorba suyunda haşlayarak lezzet vermesini sağlayabilirsiniz fakat ben bu tarifte kullanmadım.

Büyük bir tencereye ufak küp şeklinde doğranan soğan, patates ve havuç koyulur. Üzerine balık filetoları, omurgası, 2 tutam tuz ve 10 su bardağı kadar sıcak su koyularak ocağa alnır. 15 dk kaynadıktan sonra maydanozların sadece sap kısımları ufak ufak doğranarak tencereye ilave edilir. Limonun yarısı yarım cm kalınlığında dilimlenir ve dilimler bütün olarak (çekirdekleri ayıklandıktan sonra) tencereye ilave edilir. Domates rendesi ve defne yaprakları da tencereye ilave edilir ve karıştırılarak kaynatmaya devam edilir.

Diğer taraftan kırmızı biberler küp şeklinde veya biraz daha uzun olacak şekilde doğranır. Bir tavaya tereyağı ve zeytinyağı konup ocağa alınır. Yağ kızınca içinde doğradığımız taze kırmızı biberler eklenerek sotelenir. Biberler biraz soluşunca, tavaya ezilmiş sarımsaklar ve toz kırmızı biber eklenerek tava ateşten alınır. Ateşten aldıktan sonra tavadaki malzemeler biraz karıştırılır ve tenceredeki çorbaya ilave edilerek çorba iyice karıştırılır. Çorbadaki havuç ve soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar kaynatmaya devam edilir.

Son olarak yarım limonun suyu, ufak doğranmış maydanoz yaprakları ve 1 tutam karabiber çorbaya ilave edilir. Tuzu kontrol edilerek azsa eklenir ve iyice karıştırılarak ocaktan alınır. İçinde bıraktığımız balığın omurgası ve varsa kafası tencereden alınır, 5 dk dinlendirildikten sonra çorba sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.