Kategori: Çorbalar

Malzemeler:

• 4 su bardağı et veya tavuk suyu
• 3 su bardağı süt
• 3 adet orta boy patates
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 2 yemek kaşığı un
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Öncelikle patatesler yıkanıp incecik soyularak küp küp doğranır. Soğanlar da soyulur, yemeklik doğranır. Orta boy bir tencereye 1 kaşık tereyağı, 3 kaşık zeytinyağı koyulur, ocağa alınır. Isınan yağın içine önce doğranan soğanlar atılıp hafif sarartılır. Doğranan patatesler ilave edilir, 2-3 kez çevrilir. Ardından 2 kaşık un eklenir. 1-2 kez karıştırılır. Yavaş yavaş et suyu boşaltılarak karıştırmaya devam edilir. Yine karıştırmaya devam edilerek süt ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılmadan kaynamaya bırakılır (kapatılırsa içinde süt olduğu için taşabilir). Dibine tutmaması için ara sıra karıştırılır.

Patatesler yumuşayınca blender ile ezilir. 1-2 taşım daha kaynatılarak ocaktan alınır ve karabiber ekilir. Et suyu tuzluysa ayrıca tuz konmaz.

Sıcak servis yapılır. Bu arada küçük bir tavada ısıtılan 2 kaşık zeytinyağına kırmızıbiber konur. Tabaklara konulan çorbaların üzerine 2-3 damla gezdirilir.

Afiyet olsun.

Not: Daha önceki çorba tariflerimde et suyunun hazırlanışı anlatılmıştı. Bakmanızı öneririm.

Bu çorbada un yok, bu yüzden hem çok sağlıklı hem de çok lezzetli bir çorba. Mutlaka deneyin…

Malzemeler:

• 8 su bardağı tavuk suyu
• Yarım su bardağı arpa şehriye
• 3 adet yumurta
• 1 adet limon
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber

Hazırlanışı:

Öncelikle Havuç Çorbası tarifinde anlatıldığı gibi 8 su bardağı tavuk suyu çıkarılır (tuz tavuk suyuna koyulur). Tavuk suyu büyükçe bir tencerede kaynatılır. Arpa şehriye ve arzu edilirse suyu çıkarılan tavuğun bir kısmı didiklenerek kaynayan tavuk suyuna eklenir ve şehriye yumuşayıncaya kadar pişirilir (yaklaşık 10 dk).

Diğer taraftan yumurtalar ayrı bir kapta köpürünceye kadar iyice çırpılır. Sonra yumurtanın üstüne limonun suyu ve 1 yemek kaşığı soğuk su ilave edilerek karıştırılır. Karıştırdıktan sonra içine kaynayan tavuk suyundan bir kepçe yavaş yavaş eklenerek karıştırmaya devam edilir. Aynı şekilde 1-2 kepçe daha tavuk suyu yavaş yavaş eklenerek bu işlem tekrarlanır.

Daha sonra ocağın altı iyice kısılarak bu karışım yavaş yavaş tencereye boşaltılır ve karıştırılır. Karabiber de eklenir ve sonra çorba tekrar kaynamaya başlamadan altı kapatılır.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

Çorbası için

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet orta boy domates
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 6 su bardağı et suyu veya su
• 1 su bardağı ev tipi erişte

Köftesi için

• 300 gr az yağlı kıyma
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam tuz
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yoğurdun terbiyesi için

• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• 1 avuç zeytinyağı

Hazırlanışı:

Soğanlar yemeklik doğranır. 2 kaşık tereyağı orta boy bir tecereye konur, ısıtılır. Doğranan soğanlar içine atılıp sararıncaya kadar kavrulur. Soyulup rendelenen domatesler ilave edilir, 2-3 dakika sotelenir. Üzerine 6 bardak sıcak et suyu veya su boşaltılır, kaynayınca içine 1 su bardağı erişte boşaltılıp pişmeye bırakılır.

Diğer yandan kıymanın içine yeterince tuz, karabiber ve 1 kaşık un eklenerek iyice yoğrulur. Eller zeytinyağı veya su ile ıslatılarak fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlanır. 1 kaşık zeytinyağı ile yağlanan fırın tepsisine dizilir. 200 derecede ısıtılmış fırınada 5 dakika bekletilip çıkarılır, pişen eriştelere ilave edilirp biraz daha pişirilir.

Yoğurda terbiyesi için verilen malzemeler katılarak çırpılır. Ocağa alınıp kaynayıncaya kadar karıştırılır, ocaktan alınır. Karıştıra karıştıra çorbaya eklenir. 1-2 taşım kaynatılıp altı kapatılır.

Küçük bir tavaya 2 kaşık tereyağı koyup ısıtılır, 1 kaşık nane eklenip çorbanın üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 600 gr brokoli
• 1 adet iri kuru soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 6 su bardağı et suyu
• 1 paket süt kreması (200 ml)
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Brokoli sıcak suda yıkanır, çiçek çiçek ayrılarak bir kaba alınır. Bir tecereye yağ koyularak içine yemeklik doğranan soğan atılıp pembeleşinceye kadar kavrulur. Un ilave edilerek 2-3 dakika kavurmaya devam edilir. Üzerine et suyu azar azar ve karıştırılarak boşaltılır (daha önce et suyunun nasıl hazırlanacağını bir çok tarifte anlatmıştım). Et suyu kaynamaya başlayınca brokoliler eklenip tencerenin kapağı kapatılır, pişmeye bırakılır.

Brokoliler iyice yumuşadıktan sonra tencere ocaktan alınıp içindekiler blender ile ezilir. Son olarak tencere tekrar ocağa koyulur ve süt kreması ilave edilip karıştırılır. Tuzu, karabiberi eklenir. 1-2 taşım kaynatılıp ocaktan alınır, sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Çorba pişirilirken kıvamı koyu olursa sıcak su veya varsa et suyu ilave edilebilir.