Kategori: Çorbalar

İşte şifa niyetine sebze çorbası…

Malzemeler:

• 8 su bardağı et suyu
• 2 adet küçük boy kabak
• 100 gr ıspanak
• 1 adet yeşil biber
• 2 adet havuç
• 1 adet patates
• Yarım çay bardağı kuskus
• 2 adet orta boy domates
• 10 dal maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
• 1 çay kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım limon suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Havuç çorbasında anlatıldığı şekilde hazırlanan 8 bardak et suyu, orta boy bir tencereye boşaltılarak kaynamaya bırakılır. Önceden rendelenen havuç, minik küpler şeklinde doğranan kabaklarla beraber kaynayan et suyuna atılır. 3-5 dakika kaynadıktan sonra rendelenen patates, ufak doğranan yeşil biber, ve ıspanaklar eklenir. Tenceredeki sebzeler yumuşadıktan sonra kuskus, soyulmuş, ufak küpler halinde doğranmış domatesler ve salçalar ilave edilir. Birkaç taşım kaynatılıp minik minik doğranan maydanozlar eklenir, tencerenin altı kapatılır. Kırmızıbiber ve karabiber ekilir. Limon suyu ile tatlandırılır. Isıtılan tereyeğına kuru nane atılır, çorbanın üzerine gezdirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 3 adet orta boy domatesin rendesi
• 4-5 bardak et suyu
• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Yarım çay bardağı kaşar rendesi
• 1 çay bardağı kıtır ekmek
• Karabiber
• Tuz

Hazırlanışı:

Havuç çorbası tarifinde anlatıldığı gibi (tarife bakmak için buraya tıklayın) et suyu hazırlanır, fakat pişirirken kullandığımız havuç ve soğan atılmaz suyun içinde bırakılır. Blender ile et suyundaki havuç ve soğan iyice ezilerek daha kıvamlı bir et suyu elde edilir. Ayrı bir tencereye un konur, sürekli karıştırılarak 3-4 dakika yakmadan kavrulur. Üzerine zeytinyağı ilave edilir, 1-2 kez de zeytinyağı ile çevrilir. Et suyundan yavaş yavaş aktarılarak kaynayıncaya kadar karıştırılır. Topaklanmaması için dikkat edilir. Gerekirse blender ile ezilir. Domates rendesi ve biber salçası eklenir, 5-10 dakika daha pişirmeye devam edilir. Ocaktan alınır karabber ekilir. Servis yapılırken üzerine kaşar rendesi ve kıtır ekmekler serpiştirilir.

Afiyet olsun.

Not: Kıtır ekmekler hazır satıldığı gibi kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Evde kalan ekmeklerden minik kareler kesip fırnda kızartabilirsiniz.

Malzemeler:

• 100 gr 2 kez çekilmiş kuzu kıyma
• 300 gr kuzu kuşbaşı et
• 2 adet kemik
• 1 çay bardağı nohut
• 1 su bardağı un
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı süzülmüş yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 adet küçük kuru soğan
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Nohut, akşamdan üzerini geçecek kadar su ile ıslatılır. Mümkünse börekler de akşamdan hazırlanır. Bunun için kıyma, kuru soğan, çok az tuz ve 2 kaşık zeytinyağı ile kavrulur, bir kenara alınarak soğutulur. Un, yoğurma kabına elenir. Ortası açılarak soğuyan kavrulmuş kıyma ve yarım su bardağı su ilave edilir, yoğrulup katı bir hamur yapılır. Gerekirse eller ıslatılarak yoğurmaya devam edilip hamur istenen kıvama getirilir. Islak bez altında 10-15 dakika dinlendirilir. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Parçalardan, iki el arasında veya doğrama tahtası üzerinde biraz un serpilerek kurşun kalemden daha ince olacak şekilde uzun silindirik şeritler yapılır. Silindir şeklindeki şeritler 1 cm’den daha kısa parçalar halinde kesilir. Büyükçe kuru bir mutfak bezi üzerinde 6-7 saat bekletilerek kurutulur. Çorba pişirileceği zaman kuşbaşı et ve kemik, nohutla beraber 2-3 su bardağı su ile 15-20 dakika düdüklü tencerede pişirilir. İçinden kemikler alınıp atılır. İçine hazırlanan börek hamurları ilave edilir. Yumuşayıncaya kadar yaklaşık 5-6 dakika pişirmeye devam edilir ve altı kapatılır. Üzerinde fazla su kaldıysa içinden biraz alınabilir. Suyu çok azaldıysa kaldıysa sıcak su ilave edilir.

Diğer yandan ufak bir tencereye yumurta kırılır, çok az tuz, 1 kaşık zeytinyağı, 1 çay kaşığı un ilave edilip karıştırılır. Süzme yoğurt da eklenip ocağa alınır ve kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılır. Terbiyelenen kaynamış yoğurt yavaş yavaş ve karıştırılarak diğer tenceredeki karışıma ilave edilir. Çorba ocaktan alınır. Isıtılan zeytinyağına nane eklenip çorbanın üzerine gezdirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 200 gr ıspanak
• 2 adet orta boy patates
• 1 adet büyükçe havuç
• 2 adet tavuk kanadı
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı sirke
• 4 su bardağı su
• 1 kuru soğan
• 1 su bardağı sıcak süt
• 2 su bardağı tavuk suyu
• 2 dilim tost ekmeği veya domates sosu (üzerini süslemek için)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı krema veya 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Yıkanan tavuk kanatları tencereye alınır, üzerine tuz, karabiber, sirke, yoğurt, zeytinyağı koyularak terbiyelenir. Yarım saat bekletilir (ortam sıcaksa buzdolabında bekletilir). Sonra tencere ocağa alınır, 4 bardak su eklenir. Kaynamaya başlayınca üstünde biriken köpük alınır. Köpüğü alındıktan sonra içine soyulmuş, küp şeklinde doğranmış patates soğan ve havuç ilave edilerek yarım saat kaynatılır. Diğer yanda ıspanak yıkanıp doğranır, suyu süzülür. Ufak bir tencereye susuz olarak konur, soldurulur. Soğuduktan sonra ıspanak, pişen havuç, soğan ve patatesle beraber rondodan geçirilip püre haline getirilir. Tavuk kanatlarının etleri ayıklanıp, ufak ufak didiklenir orta boy başka bir tecereye konur, üzerine 2 su bardağı tavuk suyu eklenip ocağa alınır. Rondoda hazırlanan püre ilave edilir. Kaynarken sıcak süt katılarak karıştırılır. 10-15 dakika daha pişirilmeye devam edilir. Ocaktan indirmeden krema veya tereyağı konup karıştırılır. Ocaktan alınır, karabiber ekilir, tencerenin kapağı kapatılır. Servis yapılmadan önce arzu edilirse küp küp doğranıp fırın ızgarasında kızartılan tost ekmeklerinden ya da domates sosu çorbanın üstüne serpiştirilir.

Afiyet olsun.

Aklınızda olsun:

• Yaptığınız yemeklerde ıspanağı haşlamanız gerekiyorsa susuz haşlayınız. Böylece besin değerini korumuş olursunuz.
• Sağlıklı kıtır ekmekler elde etmek için ekmekleri yağda kızartma yerine fırın ızgarasında ve yakmadan kızartınız.