Kategori: Çorbalar

Malzemeler:

• 200 gr ilikli kemik
• 1,5 çay bardağı kırmızı mercimek
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay kaşığı biber salçası
• 1 havuç
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı nane
• 2 su bardağı et suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Kemikler yıkanır, 4-5 bardak su ve bir miktar tuz ile tencereye konur. Soyulmuş, ikiye bölünmüş havuç ve soğan ilave edilir. Tenceredeki su yarıya ininceye kadar kaynatılarak et suyu elde edilir. Bir başka tencereye 2 su bardağı su, yıkanan mercimek ve pirinç eklenir. Kaynayınca üzerinde biriken köpük alınır. Et suyunun içinden soğan ve havuç alınarak mercimeğin içine atılır. Mercimekler kaynamaya başladıktan toplam 35-40 dakika sonra salça eklenir, hepsi beraber blender ile ezilir. Üzerine 2 bardak et suyu ilave edilerek biraz daha kaynatılır. Süt azar azar ilave edilerek karıştırılır. Birkaç taşım kaynatılarak ocaktan alınır. Tereyağı eritilip içine nane atılır, çorbanın üzerine gezdirilir. Çorba servise hazırdır.

Afiyet olsun.

Malzemeler (4 kişilik):

• 1 su bardağı küçük doğranmış taze mantar
• 2 su bardağı tavuk suyu
• 1 bardak süt
• 1 orta boy kuru soğan
• 4-5 dal dereotu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı un
• Yarım limonun suyu
• 1 su bardağı krema
• 2 yemek kaşığı kaşar rendesi
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Mantarlar iyice yıkanır. Küçük küçük dilimlenir, kararmaması için içine yarım limon sıkılmış suya konur. Orta boy bir tencereye yağ konur, ufak doğranan soğan ilave edilir, sararıncaya kadar kavrulur. Üzerine doğranmış mantarlar eklenerek sotelenir, un eklenir, biraz daha kavrulur. Azar azar süt katılarak sürekli karıştırılır. Üstüne ayrılan et suyu ve doğranmış dereotu da eklenerek karıştırmaya devam edilir. 5 dakika daha pişirilir ve üzerine krema ilave edilip birkaç taşım kaynatılır, karabiber ekilir. Ocaktan alınır ve servis yapılırken tabakların üzerine rendelenmiş kaşar peynir serpilir.

Afiyet olsun.

Malzemeler (4 kişilik):

• Az etli kemikli tavuk (Fırında Tavuklu Türlüden ayrılan)
• 1 adet orta boy havuç
• 1 adet orta boy patates
• 1 adet büyük kuru soğan
• 1 adet orta boy domates
• 1 çay bardağı arpa şehriye
• 1 limon
• 1 yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı sirke
• Yarım çay kaşığı tane karabiber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

Etli tavuk kemikleri yıkanır, bir tencereye koyulur. Zeytinyağı, sirke, yoğurt, tuz ve tane karabiberle ovuşturularak terbiyelenir, en az yarım saat buzdolabında bekletilir. Sonra ocağa alınır, üzerine 8 su bardağı su, soyulmuş ikiye bölünmüş 1 patates, 1 havuç ve 1 soğan eklenir. 35-40 dakika pişirilir, altı kapatılıp ılımaya bırakılır. Bir başka tencerenin üstüne süzgeç oturtulur.Pişen tavuk içindekilerle beraber süzgece boşaltılır.Süzgecin içinden patates,soğan ve havuç alınarak ufak küpler şeklinde doğranır. İçinde tavuk suyu olan tencereye atılır, ocağa konur. Etler ayıklanarak didiklenir, tavuk suyuna ilave edilir. En son arpa şehriye eklenir, şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edilir.

Diğer yandan 1 yumurta sarısı bir kasede çatalla iyice çırpılır, üzerine 1 limonun suyu konur karıştırılır. Yavaş yavaş ama sürekli karıştırdığımız çorbaya aktarılır. 1-2 taşım kaynatılıp altı kapatılır. Küçük bir tavada eritilen tereyağına nane eklenip karıştırılır ve çorbanın üzerine gezdirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Antep yöresine özgü geleneksel bir çorba olan Öz Çorbasını denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 1 çay bardağı aşurelik buğday (dövme)
• 5-6 çay bardağı tavuk suyu
• Yarım çay bardağı soyulmuş badem
• Yarım çay bardağı soyulmuş Antep fıstığı
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 adet tavuk göğsü
• 1 adet havuç
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 çay bardağı süt
• 1 yemek kaşığı sirke
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Dövme, akşamdan küçük bir tencerede 2-3 su bardağı su ile ıslanır. Pişirileceği zaman ocağa konup kaynatılarak suyu çektirilir. Diğer yandan tavuk göğsü 3-5 parçaya ayrılır. Üzerine tuz, karabiber, 1 kaşık sirke ve 1 yemek kaşığı yoğurt konarak terbiyelenir, en az yarım saat buzdolabında bekletilir. Sonra tavuklar bir tencereye alınarak üzerine 4 su bardağı su, soyulmuş ikiye bölünmüş bir havuç ve soyulmuş bütün bir soğan konur, iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Suyunu çeken dövme düdüklü tencereye alınır, 5-6 çay bardağı tavuk suyu ilave edilir ve 25-30 dakika pişirilir. Ocaktan alınan tenceredeki dövme önce blender yardımıyla ezilir sonra içinde pütürlerin kalmaması için süzgeçten geçirilir. Salçalar katılır, bir iki taşım kaynatılıp altı kapatılır. Bu arada süzme yoğurt, bir yumurta, bir kaşık zeytinyağı, yarım çay kasığı tuz ve bir tatlı kaşığı unla terbiye edilir. Çatalla bir iki kez karıştırıldıktan sonra ocağa konur. Devamlı karıştırılarak, yavaş yavaş aktarılan 1 bardak süt yedirilir. 1-2 kez fokurdayıncaya kadar karıştırılır. Kaynamakta olan süzülmüş dövmeye azar azar ve karıştırılarak ilave edilir. Tavuk etlerinden bir miktar didiklenerek çorbaya eklenir. Çorbanın kıvamı koyu olursa, varsa et suyu, yoksa sıcak su ilave edilerek inceltilir, altı kapatılır. Daha önceden iç kabukları soyulmuş badem ve fıstıklar 1 kaşık tereyağında hafif kavrulur ve çorbaya eklenir. Çorbanız servise hazırdır.

Afiyet olsun.