Kategori: Çorbalar

Malzemeler:

• 8-10 su bardağı et suyu (et suyu çıkarmak için kemik, haşlamalık et veya tavuk budu kullanacağız, bulyon kullanmıyoruz)
• 1 orta boy soğan
• 1 havuç
• 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 yemek kaşığı köftelik bulgur
• 1 yemek kaşığı pirinç
• 1-2 diş sarımsak
• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı biber salçası (veya yerine pul biber)
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 tatlı kaşığı kekik
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Hazırlanışı:

Düdüklü tencereye suyu çıkarılacak et (2 büyük kalçalı tavuk budu veya eş değer ağırlıkta kemikli dana veya kuzu eti), 11-12 su bardağı soğuk su (piştikten sonra 8-10 bardak et suyuna eşit olacak), ikiye bölünmüş soyulmuş bir kuru soğan, yine ikiye bölünmüş soyulmuş 1 havuç, 1-2 diş iri dilimlenmiş sarımsak ve tuz konur, düdüklünün kapağı kapatılır. Tavuk veya kuzu ise 15 dk, dana ise biraz daha fazla süre, et iyice pişinceye kadar pişirilir. Et, piştikten sonra sudan alınır ve diğer malzemeler suda bırakılır. Blender ile tenceredeki bütün malzemeler iyice ezilir ve çok lezzetli bir et suyu elde edilir.

Diğer taraftan kırmızı mercimek soğuk suda 1-2 kez yıkanır. Köftelik bulgur, pirinç ve mercimek düdüklü tenceredeki et suyuna eklenir. Çabuk pişmesini isterseniz yine düdüklü tencerenin kapağını kapatarak 10-15 dk daha pişirin (Düdüklü özelliğini kullanmadan pişirecekseniz, mercimekler eriyinceye kadar pişirin). Tenceredeki malzemeler piştikten sonra, ufak bir tavaya zeytinyağı ve salçaları koyun, yağ kızıncaya kadar ısıtın ve salçayı karıştırın. Yağ iyice kızdıktan sonra ocağı kapatıp nane, kekik ve kimyonu ekleyin. Baharatlar yanmayacak şekilde 1-2 kez karıştırın ve tavadaki sosu tencereye boşaltın. Çorbayı iyice karştırarak 5 dakika daha pişirin ve sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Püf noktası:

• Çorbanızın et suyu miktarını zevkinize göre ayarlayın. Eğer daha sulu seviyorsanız su miktarını arttırın, kıvamlı seviyorsanız bu ölçüleri kullanın, fakat çorba bekledikçe içindeki malzeme suyu çekecek ve gittikçe katılaşacaktır bunu unutmayın.
• Çorbanın daha lezzetli ve besleyici olması için, mercimeği pişirmeden önce tencereye suyunu çıkardığımız etten az miktarda didikleyip koyun. Mercimek bu didiklenmiş etlerle birlikte pişsin.

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 4 su bardağı et suyu
• 1 yemek kaşığı un (tepeli)
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı toz kımızıbiber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Tuz
• Yeterince su

Hazırlanışı:

Mercimekler ayıklanır, yıkanır, 1,5 su bardağı su ile tencereye koyularak ocağa alınır. Kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpükler alınır. Et suyu kullanılacaksa 4 su bardağı ılık et suyu eklenir. Et suyu kullanılmayacaksa aynı miktar su baştan mercimekle beraber konur. Mercimekler iyice dağılana kadar pişirilir. Süzgeçten veya blenderdan geçirilerek tekrar kaynamaya bırakılır.

Öte yandan başka ufak bir tencereye et suyu kullanılmayacaksa 1 kaşık tereyağ ve 1 kaşık un konur rengi dönünceye kadar kavrulur (et suyu kullanılacaksa yağsız kavrulur). Üzerine 1 su bardağı su azar azar ve sürekli karıştırılarak aktarılır. Katıysa biraz daha sulandırılır. Mercimeğin üzerine karıştırarak boşaltılır. Beraberce bir iki taşım daha kaynatılarak altı kapatılır. Arzuya göre tuz ve karabiber eklenir. Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı yakmadan biraz kızdırılır. İçine nane, kırmızıbiber (ayrıca arzuya göre kekik ve kimyon da) koyularak çorbanın üzerine gezdirilir. Çorbanız servise hazırdır.

Afiyet olsun.

Not: Arzu edilirse çorba kaselerine kızarmış ekmek parçaları veya hazır kıtırlardan serpiştirilebilir.

Çok besleyici ve vitamin deposu bir çorba tarifi.

Malzemeler:

• 300 gr parça dana veya kuzu eti (sadece et suyu için)
• 1 çay bardağı aşurelik buğday (dövme)
• 1 çay bardağı nohut
• 1 patates
• 2 havuç
• 1-2 yaprak ıspanak
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 domates
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı domates ve biber salçası karışımı (biber salçası yoksa tatlı toz kırmızıbiber de olur)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Nohut ve dövme 1 gece önceden ılık su ile ıslanır. Pişirileceği zaman süzülür. Düdüklü tencereye alınır. Eti doğramadan, nohut, dövme, soyulmuş 1 bütün soğan, 1 havuç ve 5-6 su bardağı su ilavesi ile 15-20 dk pişirilir. Tencere açıldığında buğdaylar iyice açılmış olmalı, açılmamışsa biraz daha pişirilir. Tencerenin içinden soğan, havuç ve etler (başka yerde kullanılmak üzere) alınır. Tencerenin altı tekrar yakılır. İçine rendelenmiş bir havuç ile yine rendelenmiş bir patates eklenir. Düdük özelliği kullanılmadan birkaç taşım daha kaynatılır. Ufak doğranmış ıspanaklar, salçalar, soyulmuş ve rendelenmiş 1 domates ilave edilerek 5 dakika daha pişirmeye devam edilir. Çorba çok sulu olmamalıdır. Bu işlemler sonucunda çorbanın suyu fazla ise, daha fazla kaynatılır. Çok koyu olduysa su ilave edilir. Çorba piştikten sonra içine bir limonun suyu ilave edilir. Daha sonra küçük bir tavaya 2 kaşık zeytinyağı konur, biraz ısıtılır içine 1 kaşık nane atılır ve çorbanın üzerine gezdirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 350 gr dana veya kuzu eti (mümkünse suyunun iyi çıkması için kemikli)
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 orta boy soğan
• 1 havuç
• 4-5 su bardağı su
• 1 yumurta
• Yarım limonun suyu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
• Tuz

Hazırlanışı:

Et, soyulmuş bütün bir soğan, bir havuç ve 4-5 bardak su ile düdüklü tencereye konur. Biraz tuz eklenir, ocağa alınır. 15-20 dakika (dana eti ise daha fazla) pişirilir. Et pişince tencereden alınır ufak parçalara ayrılır, yine et suyunun içine katılır.

Diğer yandan başka bir tencereye 2 kaşık zeytinyağı konur, ısıtılır. 2 kaşık un eklenir. Un sararıncaya kadar 2-3 dakika kavrulur. Et suyundan alınarak una azar azar katılıp durmadan karıştırılarak yedirilir. Eğer un topaklanırsa blender’dan geçirilir (tencere ocaktayken blender kullanılmaz). Kalan et suyu da katılarak karışım koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Çorbanın terbiyesi için bir kasede bir yumurta, yarım limonun suyu ile çırpılır. Tenceredeki et suyu-un karışımından çırpılmış yumurtaya hızla karıştırarak eklenir. Hazırlanan ılıtılmış terbiye, çorbaya azar azar dökülür ve bir taşım daha kaynatılarak ateşten alınır. Küçük bir tavada 2 kaşık tereyağ yakmadan kızdırılır, üzerine 1 çay kaşığı kırmızı toz biber eklenir. Kaselere konan çorbaların üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.