Kategori: Çorbalar

Malzemeler:

• Yarım çay bardağı pirinç
• 8 su bardağı et suyu (hazırlarken 1 soğan 1 havuç gerekir.)
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 çay bardağı süt
• 1 silme yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım çay kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Tuz

Hazırlanışı:

Havuç çorbası tarifindeki “Aklınızda bulunsun” kısmında anlatıldığı gibi hazırlanan 8 su bardağı kaynar et suyuna 1 fincan pirinç yıkanarak eklenir. Pirinçler açılıncaya kadar pişirilir.

Diğer yandan ufak bir tencerede 1 yumurta yarım çay kaşığı limon suyu ile çırpılır. Yumurtaya, yoğurt, 1 kaşık zeytinyağı, yarım çay kaşığı tuz, bir yemek kaşığı un ilave edilerek çırpılmaya devam edilir ve ocağa alınır, kaynayıncaya kadar aralıksız karıştırılır. Süt de aynı şekilde azar azar karışıma ilave edilir ve karıştırılır. Yoğurtlu karışım iyice açılan pirinçlerin içine yine azar azar akıtılarak bir yandan da durmadan karıştırılır. Biraz daha kaynatılıp ocaktan alınır. Kalan zeytinyağı bir tavaya alınır, hafifçe ısıtılır ve içine nane konulup çorbanın üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

Not: Arzu edilirse et suyu için haşlanan etlerden minik minik didikleyerek çorbaya katılabilir.

Malzemeler:

• 3 adet orta boy havuç
• 1 kaşık un
• 1 patetes
• 1 su bardağı süt
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 3 su bardağı et veya tavuk suyu
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber
• Kırmızıbiber
• 1 diş  sarımsak (arzu edilirse)

Hazırlanışı:

Aşağıda “Aklınızda bulunsun” bölümünde anlatıldığı gibi et veya tavuk suyunu hazırlayıp bir tarafa bırakın.

Havuç ve patatesi rendeleyin. Bir tencereye 3 kaşık zeytinyağı koyup hafifçe ısıtın. İçine 1 kaşık un ekleyip sararıcaya kadar kavurun. Rendelenmiş havuç ve patatesleri ekleyip biraz soteleyin. Üzerine 3 su bardağı et suyu 1 su bardağı sütü yavaş yavaş aktararak kaynayıncaya kadar karıştırın, pişmeye bırakın. Sebzeler yumuşayınca ateşten alın blenderdan geçirin.Çorbanız hazırdır.

Servis yaparken tabakların üstünü çok ufak doğranmış maydanozla süsleyin. Arzuya göre çorbanızı kırmızıbiber, karabiberle

tatlandırabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Aklınızda bulunsun:

Et suyu nasıl hazırlanır?

Kemikli et (tavuk, dana, kuzu, koyun eti olabilir) yeteri kadar su ile tencereye konur. Soyulmuş bir havuç, bir bütün soğan (soğanı sudan daha sonra kolay çıkarmak istiyorsanız bölmeden ve doğramadan bütün olarak sadece kabuğunu soyarak ekleyin) ve tuz ilavesi ile 30-40 dk (dana ve koyun biraz daha fazla) kaynatılır. Kaynarken üzerinde biriken köpük alınır. Karabiber ilave edilir. Pişirme sonunda et suyuna konan havuç ve soğan alınır. Et suyu kullanıma hazırdır.

Etle beraber konan havuç ve soğan, et suyunun hem vitamin ve lezztini arttıracak hem sası kokusunu alacaktır.

Çoçuklar küçükken onlara yaptığım bu çok lezzetli çorbanın tarifini vemek isterim.

Malzemeler:

• 4-5 adet (400 gr) kemik veya kemik bulamazsanız eş değer miktarda et suyu
• 1-2 kahve fincanı un (hamuru için)
• 1 tepeli yemek kaşığı un (çorbanın terbiyesi için)
• 1 çay bardağı süzme yoğurt
• 2 yumurta
• 1 havuç
• 1 kuru soğan
• 4-5 adet tane karabiber
• 1 çay kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3-4 su bardağı su
• Tuz ve karabiber

400 gr kemik yıkanır ve bir tencereye soyulmuş kuru soğan, havuç, ve tane karabiberler ile birlikte konur üzerine 3-4 bardak su ilave edilir. 45 dk kaynatılır. Kaynarken üzerinde biriken köpük alınır. Kaynaması bitince içindeki kemik, havuç ve soğan alınarak suyu süzülür.

1-2 küçük fincan unu açık geniş bir tabağa koyup içine 1 yumurta ve biraz tuz ilave edilir ve yoğurulur (su koymuyoruz o yüzden yumurtanın alacağı kadar un kullanın). Bir doğrama tahtası üzerine biraz un serpilir ve hazırlanan hamurdan parçalar alınarak kurşun kalemden biraz ince olacak şekilde rulolar yapılır. Rulolardan 7-8 mm genişliğinde parçalar kesilerek un serpilmiş bir tepsi veya geniş bir tabağa alınır. Hamurların kesme işlemi bitince elde edilen minik parçalar zeytinyağında kızartılır.

Bir tencereye 2 kaşık zeytinyağı konur ve ısıtıldıktan sonra içine 1 yemek kaşığı tepeli un konur sararıncaya kadar kavrulur. Üzerine yaklaşık 2 su bardağı et suyu, unun topaklanmaması için yavaş yavaş aktarılarak çırpılır (un yine de topaklanırsa, blender’dan geçirebilirsiniz). Diğer taraftan başka küçük bir tencerede süzme yoğurdun içine 1 yumurta, 1 kaşık zeytinyağı ve çok az tuz konur ve çırpılır. Ocağa alınır ve içine azar azar 1-2 yemek kaşık et suyu ilave edilir. Kaynayıncaya kadar karıştırılır. Kaynayan yoğurt diğer tenceredeki et suyu – un karışımına yavaş yavaş karıştırılarak eklenir ve bir taşım daha kaynatılır.

Ufak bir tavaya 1 kaşık zeytinyağı konur ve ıstılır, içine nane ve kırmızı biber eklenerek çorbanın sosu yapılır ve bu sos çorbaya ilave edilerek karıştırılır.

Çorba içileceği zaman kızarttığımız minik hamurlardan çorba kaselerine konur ve üstüne çorbadan konarak servis edilir.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 350 gr kemikli kuzu eti
• 1,5 çay bardağı nohut
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 yumurta
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 1 tatlı kaşığı nane
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı un
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Nohut ve kemikli et düdüklü veya bir tencereye konur. Et kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpük bir kaşık yardımı ile alınır. Tuz eklenir, tencerenin kapağı kapatılır. Et ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yıkanmış pirinçler ilave ediir pişirmeye devam edilir.

Pirinçler pişince ocaktan alınır. Ayrı bir kapta yumurta bir tutam tuz, bir kaşık yağ , bir tatlı kaşığı un ve yoğurt iyice çırpılır ve ocağa konur. Bir iki taşım kaynayıncaya kadar devamlı karıştırılır.  Altı kaptılarak bir kenara konulur. Pişen et ve nohutun içinden kemikler ayrılır. Etler iri ise biraz ufaltılır. Bir kenara  ayrılan terbiyeli yoğurt et ve nohutun üzzerine azar azar ve karıştırılarak aktarılır. Bir iki taşım daha kaynatılıp, ocaktan alınır. Tavaya konan iki kaşık zeytinyağı ısıtılır, içine nane konularak çorbanın üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.