Kategori: Pilavlar

Malzemeler:

• 2 su bardağı pilavlık lüks Baldo pirinç
• 3 su bardağı kaynar su
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı tuz (1 kaşık pilava, 1 kaşık pirinç ıslanırken kullanılacak)

Hazırlanışı:

Pirinçler çukur bir kaba alınıp yıkanır. Üzerine 1 kaşık tuz ve üstünü geçecek kadar kaynar su konup en az 15 dakika içinde bekletilir. Sonra suyu süzülerek tekrar iyice yıkanır ve suyu süzülür.

Pilav pişirilecek tencereye yağlar konup ısıtılır. Süzülen pirinçler içine atılarak karıştırılarak 5 dk kadar kavrulur. Kaynatılan 3 bardak su üzerine aktarılır. Tuzu konur ve kısık ateşte pişmeye bırakılır. Pilavın üzeri göz göz olunca ocaktan alınır. Tencere kapağının altına bir kağıt havlu konarak 10 dakika demlenmeye bırakılır. İnce bir spatula veya çatalla karıştırılarak sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Püf noktası: Pirinç pilavının güzel olması için, her şeyden önce iyi cins bir pirinç kullanılmalı, pişerken karıştırılmamalı ama kontrol edilmeli, tencerenin dibine tutturulmamalıdır

Bu nefis pilavı misafirlerinize yapıp mutlaka deneyin…

Malzemeler:

• 300 gr tavuk göğüs eti(kemikli)
• 300 gr tavuk but eti(kemikli)
• 500 gr (2,5 su bardağı) iri boy arpa şehriye
• 1 çay bardağı soyulmuş badem içi
• 1 çay bardağı soyulmuş Antep fıstığı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam karabiber
• 4 su bardağı tavuk suyu

Tavuğun terbiyesi için

• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı sirke
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam fesleyen veya kekik

Hazırlanışı:

Tavuk etleri iri birkaç parçaya ayrılıp yıkanır. Terbiyesi için verilen malzemeler büyük bir kaseye konur ve karıştırılır. İçine etler alınıp terbiye malzemelerine iyice yedirilir ve en az yarım saat buzdolabında bekletilir.

Bir tencereye 2 kaşık zeytinyağı konup ısıtılır, içine terbiyeden alınan etler konur, sık sık çevrilir. Suyunu verip çektikten sonra 3-4 dakika sotelemeye devam edilir. Üzerine 6-7 su bardağı su ilave edilerek pişmeye bırakılır. Etler piştikten sonra ocaktan alınır.

Diğer yandan pilav pişirilecek tecereye 2 kaşık zeytinyağı ile tereyağı konur. Haşlanıp soyulan badem ve fıstıklar, eriyen yağa atılarak hafifçe kavrulup yağdan alınır. Aynı yağa arpa şehriyeler atılır, rengi dönünceye kadar çok az kavrulur. 4 bardak tavuk suyu eklenir. Kaynadıktan sonra altı kısılarak suyu çektirilir.

Ocaktan alınıp 8-10 dakika demlendirildikten sonra servis tabağına alınır. Üstüne sıcak tavuk etleri irice didiklenip konur. Üzeri badem ve fıstıklarla süslenir. Karabiber serpilip servise sunulur.

Afiyet olsun.

Not: Kullanacağınız arpa şehriye sert buğdaydan yapılmış iyi cins olmalıdır. Suyunu da şehriyenin cinsine göre azltıp çoğaltabilirsiniz.

Malzemeler:

• 400 gr kuşbaşı doğranmış kuzu veya dana eti
• 2 adet ilikli kemik
• 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 çay bardağı tel şehriye
• 1 çay bardağı nohut
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber

Hazırlanışı:

Et, kemikler ve nohut düdüklü tencerede 8-9 su bardağı su ile ocağa alınır. Kaynayınca üzerinde biriken köpükler alınır. Tuz ilave edilerek düdüklü tencerenin kapağı kapatılır ve 20 dk pişirilir (normal tencerede pişirilecekse daha fazla su koyulur ve etle nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirilir, ara ara kontrol edilir). Piştikten sonra içinden kemikler alınır.

Pilav pişirilecek tencereye 2 kaşık tereyağı konup ısıtılır. İçine önce şehriye atılır, kızarıncaya kadar kavrulur. Üzerine bulgur eklenip bir iki kez çevrilir. Kaynayan et suyundan 5 su bardağı alınıp eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. Damak zevkinize ve bulgurun cinsine göre biraz daha su ilave edilebilir. Pilav piştikten sonra et ve nohutlar yarım kepçe et suyu ile beraber pilava ilave edilip karıştırılır. Sıcak servis yapılır. Servis tabaklarının üzerine karabiber serpilir.

Afiyet olsun.

Not: Yemek pişirirken kullandığınız malzemelerin cinsini tanımanız ve ona göre kullanmanız önemlidir.
Nohut mesela geç pişiyorsa önceden en az 3-4 saat ıslamanız gerekecek. Veya kullandığınız bulgurun cinsine göre en az iki, üç hatta dört katı su koymanız gerekebilir.
Pişirirken şehriye ilave ederseniz şehriyenin ölçüsü kadar da su eklemelisiniz.

Aklınızda bulunsun: Bulgur pilavı piştikten sonra fazla bekletilmeden yenirse lezzetine daha çok varırsınız. Pirinç pilavı gibi demlemek gerekmez. ”Bulgur pilavını pişir yut, pirinç pilavını pişir unut” deyimi de bunu vurgulamaktadır 🙂

Bugün sizlere nefis bir kestaneli pilav tarifi veriyorum, misafirleriniz için harika bir yemek…

Malzemeler:

• 300-350 gr kestane
• 2,5 su bardağı baldo pirinç
• 500 gr gerdan veya kemikli kol eti (isterseniz tavuk but eti de olabilir)
• Yarım çay bardağı çam fıstığı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 su bardağı et suyu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 adet havuç (et suyu çıkarırken)
• 1 adet kuru soğan (et suyu çıkarırken)
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Ön hazırlık olarak kestaneler yıkanır, kabuğuna 1-2 çizik atılıp 15 dakika kadar haşlanır. Soyulup iç kabukları da çıkarılır.

Diğer yandan et, soğan, tuz ve havuç ilavesi ile haşlanır. Kemiklerinden ayrılıp kuşbaşı iriliğinde parçalanır, bir kenara bırakılır. Pirinçler 1 kaşık tuz koyularak sıcak suda yarım saat ıslatılır. Pilav pişirilecek tencereye yağlar konur, ısınan yağın içine çam fıstığı atılıp 1-2 kez çevrilir. Ardından kestane ve yıkanan pirinçler ilave edilir 5 dakika kadar kavrulur. Haşlanan etin suyu 4 bardağa tamamlanır. Kaynar haldeyken pilav tenceresine boşaltılır. Kaynadıktan sonra altı kısılarak pişirmeye devam edilir. Üstü göz göz olunca ocaktan alınır. Üzerine bir kağıt havlu koyularak kapağı kapatılır, 10- 15 dakika demlenmeye bırakılır. Daha güzel bir sunum için yuvarlak büyük bir kase veya kek kalıbının tabanına haşlanan etlerin bir kısmı konur, bir kısmı da pilava karıştırılır. Pilava karabiber ve yenibahar serpilerek karıştırılır. Karıştırılan pilav kek kalıbına hafifçe bastırılıp büyük bir servis tabağına ters çevrilir ve servis yapılır.

Afiyet olsun.