Kategori: Tuzlular

Malzemeler:

• 250 gr beyaz peynir
• 4 yumurta
• 1,5 su bardağı yoğurt
• 125 gr margarin
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 3 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 demet dereotu

Görüntüsü ve lezzeti çok hoş bir tarif…

Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 3 adet yumurta (birinin sarısı yüzüne sürülecek)
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı erimiş zeytinyağlı margarin (veya margarin kullanmak istemiyorsanız tereyağı)
• 1 su bardağı çekirdeği çıkarılmış siyah veya yeşil zeytin
• 3-4 adet taze soğan
• Yarım demet nane
• 1-2 dal maydanoz
• 1-2 dal dereotu
• 1 paket kabartma tozu

Hazırlanışı:

Çukur ve genişçe bir kaba kabartma tozu ile un elenir. Ortası açılarak içine yumurta (ikisinin tamamı birinin beyazı), yağ, yoğurt, ikiye bölünmüş zeytinler, sadece yaprak kısımları doğranmış nane ve maydanoz, dereotu, ince kıyılmış taze soğanlar ve zeytininiz çok tuzlu değilse yarım çay kaşığından az tuz eklenerek hamur yapılır. Hamur, yağlanmış 25-30 cm çapında bir tepsiye yayılır, üstü kapalı yarım saat dinlendirilir. Sonra üstüne ayrılan yumurta sarısı sürülerek 160 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirilir.

Biraz soğuyunca dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 paket yaş maya
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 yumurta (beyazı içine, sarısı üzerine sürmek için)
• 1 çay kaşığı tuz
• Aldığı kadar un
• 150 gr beyaz peynir
• 4-5 dal maydanoz
• Çörek otu

Hazırlanışı:

Mayayı, ılık su, süt ve şekerle bir kapta eritin. Hamuru yoğuracağınız kaba 1-2 su bardağı un koyun, ortasını açıp mayalı karışım, tuz, yumurta beyazı, ve zeytinyağını koyup yoğurun. Kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edene kadar un ekleyerek yoğurun. Hamur kıvamına gelince üzerine nemli bir bez örtüp 1 saat kadar sıcak bir yerde mayalanmasını bekleyin. Sonra hamurdan cevizden biraz büyük parçalar alıp elinizle açın peynirli harcı koyup yuvarlak bir şekil verin.

Tepsiye dizin ve üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Malzemeler (büyük boy fırın tepsisi için):

• 500 gr ekmek hamuru (Ekmek yapan herhangi bir fırından ekmek hamuru istenebilir. Hazır hamur bulamazsanız -ki bütün fırınlar veriyor- aşağıda verdiğim hamur tarifiyle hazırlayın)
• Yarım kangal sucuk
• 2 sivri yeşil biber
• 2 orta boy domates
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 200 gr mozzarella/kaşar/antep peyniri (zevkinize göre hangisini tercih ederseniz)
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Yarım tatlı kaşığı tatlı biber salçası (veya isterseniz biber salçası yerine yine yarım tatlı kaşığı domates salçası kullanabilirsiniz)
• 2 yemek kaşığı su
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı kuru fesleğen (bulamazsanız yerine yarım çay kaşığı daha kekik)
• Tuz

Hazırlanışı:

Zeytinyağının 1 kaşığı tepsiyi yağlamaya, 1 kaşığı da hamuru yağlamaya kullanılır. Yağlarken hamur avuç içinde çevrilerek karıştırılır. Yağlanmış tepsiye en fazla yarım santim kalınlığında (dikkat daha kalın olmasın çünkü hamur kabaracak) yayılır ve hamurun tepsinin kenarlarına gelen kısımlarının 1-2 santim içinden parmakla bastırılarak iç kısımda bir sınır yaratılır, böylece kenarlar daha yüksekte kalacak ve pizza harcı tepsiye akmayacaktır. Bir kaseye salçalar, 1 kaşık zeytinyağı, 2 kaşık su, kekik ve fesleğen ilave edilir. Sos kıvamı alıncaya kadar iyice karıştırılır ve tepsideki hamurun üstüne kenarlarda çukurlaştırarak yarattığımız sınıra kadar her tarafına eşit yayılacak şekilde sürülür (sınırın ilerisine sürmüyoruz çünkü, üstünde sos olunca hamurun kenarları fazla kızarıyor, bunu istemiyoruz). Üzerine ikiye bölündükten sonra yaprak şeklinde doğranan domatesler, halka şeklinde doğranan biberler  dizilir. Onun üstüne 3 mm kalınlığında doğranan sucuklar, en üste de rendelenen peynir serpiştirilir. 175 derecede ısıtılan fırında peynir eriyip hafif sararıncaya kadar pişirilir.

Arzu edilen büyüklükte karelere bölünerek (veya yuvarlak tepsiyse üçgen dilimlenerek) sıcak servis yapılır.

Not:

• Pizza hamurunun üzerine arzuya göre sosis, salam, mantar, zeytin, mısır vb. malzemelerden konulabilir.
• Arzu edilirse sosa 1 diş ezilmiş sarımsak da ilave edilebilir.

Püf Noktası:

• Pizzanızın üzerini kızarmış seviyorsanız yukardaki tarifi uygulayarak peyniri en üste koyun. Eğer peynirinizi kızarmış istemiyorsanız sadece erimiş seviyorsanız, hamurun üstüne sosunuzu sürdükten sonra önce peyniri bütün tepsiye yayın, daha sonra malzemeleri peynirin üstüne koyun. Bu şekilde malzemeleriniz peynir kızarmadan önce pişecek ve peyniriniz de kızarmadan erimiş olacaktır. Bu şekilde yaptığınızda fırınınızın üst tarafını malzemeler pişmeye başlayınca kapatmanızı ve hamur pişene kadar sadece alt kısmını çalıştırmanızı öneririm.
• Genelde bütün ekmek fırınları pişmemiş ekmek hamurunu istediğinizde satıyorlar, ve ekmek hamuruyla pizza gayet güzel ve kolay oluyor. Hamurun maya oranına göre fırından fırına değişiyor ama, genelde 2 adet ekmeğin hamuru, büyük bir fırın tepsisini yarım santim kalınlığında kaplamaya rahat rahat yetiyor.
• Peynir olarak pizzaya tabii ki en çok yakışan peynir mozzarella peyniridir, fakat Antep peyniri de mozzarella peynirine benzer bir peynir olduğu için kullanılabilir, her iki peynir çeşidi çeşitli markalarda marketlerde bulunuyor, fakat bulamazsanız kaşar peyniri de kullanabilirsiniz tabii ki. Kaşar çok fazla eriyen ve eridikten sonra hemen donan bir peynir olduğu için ilk tercihiniz olmasın. Kaşar peyniri kullanacaksanız peynirini biraz daha bol koymakta ve sos için kullandığınız zeytinyağını biraz daha az kullanmakta fayda var.

Afiyet olsun.

Pizza Hamuru:

Malzemeler:

• 500 gr un
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı bira mayası (veya başka bir hamur mayası)
• 50 gr zeytinyağı (yaklaşık 3 yemek kaşığı)
• 1 bardak ılık süt
• 1 çay kaşığı şeker
• Tuz

Hazırlanışı:

Unun ortası açılır, süt ve maya konur, kabarması için beklenir. Ardından yağ, yumurta, tuz ve şeker ilave edilir. Yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Hamur nemli bir bez altında ve ılık bir yerde yarım saat mayalandırılır. Mayalanan hamur, kabarıp yaklaşık ilk halinin iki katı kadar olmalıdır. Bundan sonraki adımlar yukarıda tarif edildiği gibi uygulanır.