Malzemeler:
Hamuru için
- 2 yemek kaşığı (tepeli) yoğurt
- 4 su bardağı un
- 1 tutam tuz
İçi için
- 350 gr orta yağlı kıyma
- 2 adet büyük kuru soğan
- 1 su bardağı su
- 1 tutam karabiber
- 1 tutam tuz
Kızartmak için
- 2 su bardağı zeytinyağı
Hazırlanışı:
Yoğurma kabına alınan unun ortası açılır. Biraz su ile sulandırılan yoğurt ve bir tutam tuz konur, sertçe bir hamur yapılır. Sulu yoğurt az gelirse biraz su ilave edilebilir. Hamur 15-20 dakika dinlendirildikten sonra cevizden büyük bezelere ayrılır. Açma tahtası veya mutfak masasında bezelerin altına ve üstüne un serpilerek oklava ile 20-25 cm çapında 2 mm kalınlığında yufkalar açılır. Açılan yufkaların arasına ve en üstüne temiz mutfak bezi veya kağıt koyularak kurumaması sağlanır. Diğer yandan kıyma çiğ olarak bir kaba alınır. Üzerine soyulup yıkanan soğanlar rendelenir, karıştırılır. Üstüne 1 bardak su ilave edilerek yumuşatılır. Tuz, karabiber ekilir, karıştırılır. Yemekten yaklaşık yarım saat önce yufkalar tek tek alınıp fotoğraftaki gibi yarısına hazılanan içten konur, diğer yarısı üzerine kapatılır. Kenarları rulet veya keskin bir çay tabağı ile kesilir. Bekletmeden kızgın bol yağda kızartılır. Soğutmadan sıcak sıcak yenir.
Afiyet olsun.
Not: Börekler, kızartıldıktan sonra üstüste konursa yumuşar. Onun için yayvan geniş bir kaba alınır. Çıtır çıtırken yemneli, açılıp yağı sıçratmaması için bol yağda ve harlı ateşte kızartılmalıdır.