Yine Gaziantep’e has özel ve farklı bir tarif. Çok lezzetli oluyor denemenizi tavsiye ederim…
Malzemeler:
- 2 adet yufka ekmeğin kırığı
- 250 gr Antep peyniri veya başka sert beyaz peynir, hellim olabilir.
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 yemek kaşığı kırmızı biber (tepeli)
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 adet orta boy domates
Hazırlanışı:
Önce domatesler soyulup ufak ufak doğranır. Soğan ve yeşilbiber de ufak doğranarak ayrı ayrı kaplara alınır. Peynirler minik küpler şeklinde doğranıp hazırlanır.
Köftenin yoğrulacağı kaba yufka ekmek kırıkları konur. Üzerine doğranmış peynir, soğan, yeşil ve kırmızı pul biberler eklenip susuz olarak yoğrulur (yufkalar bunlarla nemlenecek). Sonra doğranan domateslerden azar azar alınarak yoğurmaya devam edilir. Yağ ilave edilir ve karışım birbirini tutuncaya kadar yoğrulur. Daha sonra köfte gibi sıkımlanarak servis yapılır.
Afiyet olsun.
Not: Omaç. Eskilerin kırılan yufka ekmekleri değerlendirmek için yaptıkları bir ekmek köftesidir. Çok sevildiği için artık marketlerde omaçlık kırık yufkalar satılmaktadır. Ayrıca arzu edilirse az miktarda ufak doğranmış maydanoz veya taze nane yaprakları katılabilir.
Püf noktası: Omaç köfte sulandırılmaz. Kuruca olmalıdır. Gerekirse sadece sıkımlanırken eller ıslatılabilir.