Malzemeler:
Hamuru için:
- 5 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- Aldığı kadar ılık su
İçi için:
- 300 gr orta yağlı kuzu kıyması
- 2 adet büyük soğan
- 2 adet orta boy domates
- 2-3 adet yeşil biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
- Tuz
ve
- Üstüne sürmek için 1 adet yumurta
Hazırlanışı:
Un, hamur yoğurma kabına elenir. Ortası açılıp tuz, zeytinyağı ve 1 su bardağı ılık su koyulur karıştırılır. Sonra azar azar ılık su eklemeye devam edilerek iyice yoğrulup sertçe bir hamur yapılır. Islak bez altında 10 dakika dinlendirilir. Bu arada domates, soğan ve biberler çok ince doğranır, kıymaya katılır. Karabiber, kırmızıbiber ve yeterince tuz ilave edilerek karıştırılır. Daha sonra hamurdan cevizden iri bezeler alınır. Altına ve üstüne biraz un serpilerek, oklava ile 15-20 cm çapında, 2 mm kalınlığında yufkalar açılır. Yufkalar elden ele aktarılarak unu silkelenir (böreğin sert olmaması için). Yufkanın yarısına hazırlanan içten koyulup diğer yarısı üzerine kapatılır, rulet veya bir çay tabağı ile hamurun fazlası kesilir. Aynı zamanda yapıştırılmış olur. Hazırlanan iç bitinceye kadar aynı işleme devam edilir. Börekler, yağlı kağıt açılmış fırın tepsisine dizilir. Üzerine bir tatlı kaşığı su ile çırpılmış yumurta sürülür. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 5 dakika bırakılıp ısısı 160 dereceye düşürülür ve fırının üstü kapatılır. Alttan 10 dakika pişirilip tekrar fırının üstü de çalıştırılarak altan ve üstten kızarıncaya kadar pişirmesi sağlanır.Fırından çıkarılan börekler biraz sertleşmişse altına-üstüne fırça ile su sürülerek bir beze sarılıp 5-10 dakika bekletilip servis yapılır.
Afiyet olsun.
Not: Sembusek, Mardin’de pide fırınlarında pişirtilir, eğer böyle bir imkanınız varsa pide fırınında da pişirtebilirsiniz.