Malzemeler:
- 1 adet bütün tavuk
- 200 gr fındık büyüklüğünde doğranmış dana veya kuzu eti
- 200 gr mantar
- 1 çay bardağı konserve bezelye
- 1,5 çay bardağı baldo pirinç
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Yarım çay bardağı iç kabukları soyulmuş badem içi
- Yarım çay bardağı iç kabukları soyulmuş Antep fıstığı
Terbiyesi için:
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızıbiber
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Sosu için:
- 1 tatlı kaşığı un
- Yarım çay bardağı süt
- 1 küçük domatesin rendesi
Hazırlanışı:
Bütün tavuk akşamdan iyice yıkanır, temizlenir. Büyükçe bir tencereye koyularak üzerine bolca su doldurulup buzdolabına konur. Ertesi gün çıkarılıp suyu süzülür. Terbiyesi için verilen malzemeler bir kasede karıştırılarak tavuğun içine, dışına ve diğer her tarafına sürülür. Tekrar buzdolabına alınıp en az yarım saat bekletilir.
Diğer taraftan fındık büyüklüğündeki etler, 1 çay bardağı su ile bir tencereye koyulur ve ocağa alınır. Yıkanıp küçük küpler şeklinde doğranan mantarlar ilave edilir. Arada bir karıştırılarak sotelenir. Suyunu çekince 2 kaşık zeytinyağı, iç kabukları soyulmuş fıstık ve bademler ilave edilir, beraberce biraz kavrularak ocaktan alınır.
Pirinçler yıkanıp 5-10 dakika tuzlu sıcak suyun içinde bekletilir. Pişirileceği tencereye 2 kaşık zeytinyağı konup ısıtılır, içine pirinçler atılarak birkaç kez çevrilerek kavrulur. Üzerine 2 çay bardağı su ilave edilip göz göz oluncaya kadar pişirilir. 10 dakika dinlendirildikten sonra kavrulan et, mantar, fıstık, badem ve konserve bezelye katılarak karıştırılır. Karabiber ve yenibahar eklenir. Kaşıkla tavuğun içine doldurulup ağzı dikilir. Doldurulmuş tavuk bir tencereye alınır, tavuğun üstünü örtecek kadar su eklenir. Soyulmuş 1 bütün soğan da tencereye koyulur ve tencerenin kapağı kapatılarak yarım saat pişirilir. Kaynayınca arada köpüğü alınır.
Tavuk yarım saat piştikten sonra, tencere ocaktan alınır, içindeki soğan alınarak tenceredeki su, çorba vb. bir yemekte kullanılmak üzere süzülür. Tavuk parçalanmadan alınıp bir fırın kabına konur. Küçük bir tavada 1 kaşık un sarartılır, üzerine azar azar süt koyularak sürekli karıştırılıp beşamel sos benzeri bir sos yapılır. Üzerine küçük 1 domates rendelenir, karıştırılıp tavuğun üzerine sürülür. 200 derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Bu arada fırının alt rafına tavuğun kurumaması için fırına dayanıklı bir kapta su konur. Yanında tavuk suyuna yapılış bir çorba ve doldurulan pilavla sunumu yapılır.
Afiyet olsun.