Harika bir dolma tarifi, erikler kızarmadan mutlaka deneyin…
Malzemeler:
- 400 gr orta yağlı zırh kıyması veya iri kıyma
- 200 gr ekşi yeşil erik
- 4 adet orta boy sert domates + 1 domates
- 1,5 su bardağı pirnç
- 10 adet dolmalık ufak patlıcan
- 10 adet ufak kabak
- 5-6 adet dolmalık biber + 2 yeşil veya kırmızı biber
- Büyükçe 1 adet kuru soğan
- 6-7 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 domates rendesi
- 1 tatlı kaşığı toz sumak
- 1 adet limon suyu
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 2 adet pirzola (başka kemik de olabilir)
- Tuz
Hazırlanışı:
Öncelikle kabak, patlıcanlar ve dolmalık biberler sivri bir bıçakla (dolma bıçağı) yırtılmadan oyulur. Domateslerin bir tarafından koparmadan bir kapak kesilerek domateslerin de içi oyulur, bir kenara bırakılır. İçinden çıkan domates parçaları ufak doğranıp dolmanın içine katılır.
Diğer yandan pirinç yıkanır, kıyma ile beraber geniş bir kaba alınır. Yeşil veya kırmızı biberler, kuru soğan, soyulmuş 1 domates ve sarımsaklar ufak doğranarak ilave edilir. Yenibahar, karabiber, salçalar ve yeterince tuz ekilir. Hepsi karıştırılarak dolmanın içi oluşturulur. Büyük bir tencerenin dibine, orta kısma pirzolalar yerleştirilir. Oyulan dolmalıklara 1 parmak eksik olacak şekilde, bastırmadan hazırlanan içten doldurulur. Biberlerin ağzı ayrılan domatesten kapak kesilerek kapatılır. Patlıcan ve kabaklardan uygun olanlar ağız ağıza getirilerek içiçe sokulur veya onlara da kapak kesilip kapatılır. Tencereye düzgünce dizilir. Üzerine yıkanmış, bıçakla bir çizik atılmış erikler serpilir. En üste sumak ile karıştırılan domates rendesi konur, tuz serpiştirilir. Üstüne özel dolma taşı veya uygun bir porselen tabak kapatılır (dağılmaması için).
Dolmalarla aynı hizaya gelecek şekilde kaynar su eklenir, tencerenin kapağı kapatılıp ocağa alınır. Kaynadıktan sonra altı kısılır. 1 saat pişirdikten sonra limon suyu konur. Yarım saat daha çok kısık ateşte pişirmeye devam edilir. Kontrol edilir. Pişmişse ocaktan alınır, tencerenin kapağı destek yapılarak suyu süzülür. 10-15 dakika dinlendirilip servis yapılır.
Afiyet olsun.