Malzemeler:
- 1 kg uzun ve iri kuru soğan
- 1,5 su bardağı pirinç
- 1 su bardağına yakın zeytinyağı
- 10 adet dolmalık kuru veya taze biber
- 1 çorba kaşığı çam fıstığı
- 1 çorba kaşığı (ikiye bölünmüş) Antep fıstığı
- 1 çorba kaşığı toz kuru nane
- 2 yemek kaşığı sumak ekşisi veya 2 limonun suyu
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Tuz
2 soğan dolmanın içinde kullanılmak üzere ayrılır. Diğer soğanların tepesi kesilerek bir tencerede kaynatılan suya atılır ve 15 dk kaynatılır. Kuru dolmalık biber kullanılacaksa, biberler de kaynar suya atılarak 10 dk (soğanlardan ayrı olarak) haşlanır ve sudan çıkarılıp soğuk suda bekletilir.
Bir tencereye 1 bardak zeytinyağı konur, ısıtılır ve içine doğranmış 2 soğan, çam fıstığı, Antep fıstığı konur, hafif pembe renk alıncaya kadar kavrulur.
Ayıklanmış ve yıkanmış 1,5 su bardağı pirinç de tencereye eklenerek birlikte bir kaç kere çevrilerek kavrulur. 1,5 bardak sıcak su ilave edilir ve salçalar da eklenerek karıştırılır. Orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Üzerine 1 limon suyu sıkılır. Nane, karabiber, yenibahar ve tuz konup tekrar karıştırılır. Ocaktan alınır, tencerenin kapağı kapalı olarak 10 dk dinlendirilir.
Diğer taraftan, suda bekletilen soğanlar soyulur ve uzunlamasına bir taraftan yarılır. Soğan yaprakları parçalanmadan tek tek ayrılır. Hazırlanan içten konarak sarar gibi üst üste kapatılır. Aynı içten doldurulan biberlerle tencereye dizilir ve dolmaların üstüne dolma taşı veya ağır bir tabak konur. Üzerine 1,5 bardak sıcak su konur ve ocağa alınır. Kaynamaya başlayınca altı kısılır ve kaynamaya başladıktan 15 dk sonra sumak ekşisi (veya limon suyu) ilave edilir. Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar 45 dk daha pişirilir.
Ocağın altı kapatıldıktan sonra pirincinizin cinsine göre tencerede su kalmış olabilir, önce bu su süzülür ve arkasından tencerenin kapağı aralanarak dolma dinlendirilir. Soğumaya yakın servis kabına alınarak maydanoz yaprakları ve limon dilimleri ile süslenir.
Not: Bu yemek, daha çok kış yemeği olarak yapılır. Onun için kuru dolmalık biber tercih edilmelidir. Hatta çeşni olarak bir kaç tane de kuru dolmalık patlıcan da haşlanarak doldurulursa çok güzel olur.
Afiyet olsun.