Malzemeler:
- 500 gr. koyun ciğeri
- 4 adet taze soğan
- 2 adet sivri biber
- 2 adet orta boy domates
- 3-4 sarımsak
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tutam karabiber
- Arzuya göre tuz
- 2 yemek kaşığı un
- 1 çay bardağı zeytinyağı (sotelemek için)
Hazırlanışı:
Karaciğer suyun altından geçirilip kâğıt havlu ile kurulanır (ciğer fazla yıkanırsa lezzetsiz olur). Daha sonra zarı soyularak kuşbaşı doğranıp bir kaba alınır. Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, 2 kaşık sirke ile terbiyelenir.
Diğer taraftan domatesler soyularak ufakça doğranır. Sivri biberler halka halka, taze soğanlar birer cm. boyunda doğranıp bir kenara bırakılır.
Uygun bir tavaya zeytinyağı konup ısıtılır. Terbiyelenen ciğerin üzerine iki kaşık un koyularak silkelenir. Isınan zeytinyağına ciğerin hepsi aktarılıp karıştırılarak fazla kurutmadan sotelenir. Kevgirle bir tabağa alınır.
Tavanın içinde kalan yağa doğranan sivri biber, taze soğan ve sarımsaklar atılır. Birkaç kez çevrilip soldurulur. Doğranan domatesler ilave edilerek birkaç taşım kaynatıp ocaktan alınır. Tabaklara servis edilen ciğerlerin üzerine 1-2 kaşık paylaştırılır.
Afiyet olsun.
Not: Yanına daha önceki tariflerimizde verdiğimiz kuru soğan, maydanoz piyazı çok yakışır.
Lavaş veya açık ekmekle yenir.