Malzemeler:
Hamuru için:
- 3 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
İç malzemesi için :
- 300 gr. kıyma
- 2 orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Çeyrek demet maydanoz
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Tuz
Kızartmak için:
- 1 su bardağı zeytinyağı
Hazırlanışı:
Hamur yoğrulacak kaba un konur, ortası açılarak tuz, kabartma tozu, yoğurt, bir kaşık zeytinyağı ve ılık su ilave edilerek ele yapışmayacak yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Bu arada suyun hepsini koymayın gerekirse ekler veya elinizi ıslatarak yoğurmaya devam edersiniz. Yoğurma işi bitince 30-40 dakika üstü kapalı dinlenmeye bırakılır.
Hamur dinlenirken kıyma orta boy bir tavaya alınır. Topaklanmaması için kaşığın tersiyle ezer gibi yapılarak karıştırılır. Sulanan kıyma suyunu çekmeye başlayınca iki yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz eklenip biraz daha sotelenir, önceden ufak doğranan kuru soğanlar ilave edilerek kıyma ile beraber soluşturulur.
Kıyma ocaktan alınıp karabiber, kırmızı biber ve ufak doğranmış maydanoz eklenerek karıştırılır.
Dinlenen hamurdan küçük mandalina büyüklüğünde bezeler alınıp yuvarlanır. Açılacak zemine biraz un serpilir,bezenin üstüne de bir miktar un serpilerek oklava ile pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Yufkaların unu silkelenir, ikiye katlanır. İkiye katlanmış vaziyette yarısına hazırlanan içten koyulup diğer yarısı üzerine kapatılır. Rulet veya bir çay tabağı ile açık kenarlar kesilerek yapışması sağlanır. Hamur ve iç bitinceye kadar aynı işleme devam edilir.
Büyük olmayan derince bir tavaya zeytinyağı konup iyice ısıtılır. Hazırlanan börekler kızgın zeytinyağına atılarak altı üstü pembe renkte kızartılır. Sıcak veya ılıkken afiyetle yenir.