Malzemeler:
Üç dürüm için:
- 1 su bardağı nohut
- 3 adet ilikli veya kabuga kemiği
- 2 adet orta boy patates
- 1 adet ufak patlıcan (istenirse)
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 1/4 maydanoz
- Kırmızı pul biber
- Toz sumak ekşisi
- Tuz
- 3 adet lavaş veya ince açık ekmek
- 1 çay bardağı zeytinyağı
Hazırlanışı:
Kemikler ve nohut ayrı ayrı yıkanır. 5 bardak su ve soyulan bir kuru soğanla beraber düdüklü tencerede ocağa konur. Bir tatlı kaşığı tuz ilavesi ile kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpük alınıp düdüklü tencere kapatılır. 40 dakika pişirilerek ocaktan alınır. Tencere açıldıktan sonra içindeki soğan alınıp atılır. Nohutlar kevgirle alınır bir tabağa konur, kemikler de atılır. Kalan kemik suyunun çorba veya başka bir yemekte değerlendirilmesi önerilir.
Nohut pişerken patatesler soyulup kibrit çöpü şeklinde doğranır, sudan geçirilir. Patlıcan da 3 cm. boyunda ince dilimlenir. Üzerlerine çay kaşığının ucu ile tuz serpilerek bir çay bardağı zeytinyağında açık renkte kızartılır. Bir tabağın içine açılan kağıt havlunun üzerine koyularak fazla yağı çektirilir.
Maydanoz güzelce yıkanıp ufak doğranır. Bir kuru soğan soyulur yarım halka şeklinde doğranır, üzerine bir tutam tuz serpilerek biraz elle oğuşturulup yıkanır. Hafif sıkılıp maydanozların üzerine konur.
Nohut üç ekmeğe paylaştırılır. Ekmeklerin ortasına konan nohutların üzerine kızarmış patlıcan ve patatesler de paylaştırılır. Üzerlerine maydanoz, soğan karışımından konur. Her birine bir tutam pul biber ve sumak arzu edilirse kimyon serpiştirilir, sarılıp dürüm yapılır. Afiyetle yenir.
Not:
Hazır lavaş kullanmak istemeyenler için lavaş ekmeği tarifi vereceğim.