Malzemeler:
- 1 kg kuzu kuşbaşı
- 1 adet havuç
- 1 adet iri soğan
- 2 su bardağı pirinç
- 4 su bardağı et suyu
- 1 çay bardağı Antep fıstığı
- 1 çay bardağı badem
- 2-3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 tutam tuz
Hazırlanışı:
Havuçlar kibrit çöpü şeklinde, biraz daha kısa doğranıp bir kenara bırakılır. Badem ve fıstıklar bir cezvede 5 dakika kaynatılır ve soyulur. Tencereye zeytinyağı konur. Soyulan badem ve fıstıklar hafifçe kavrulur, bir tabağa alınır. Aynı yağa havuçların yarısı atılır 10-15 dakika sotelenir, tencereden alınır. Ardından kuşbaşı etler aynı tencereye alınarak arada bir karıştırılıp 10 dakika kadar sotelenir, kalan havuçlar ilave edilir. Üzerine 5-6 su bardağı su eklenerek pişmeye bırakılır. Etler yumuşayınca suyu süzülür üzerine tereyağı konur, 5 dakika sotelenir, tencereden alınır. Tencerede kalan yağ, pilav pişirilecek tencereye aktarılır. Önceden yıkanıp sıcak suda bekletilen pirincin suyu süzülür, pilav tenceresine konur 5-10 dakika yağda kavrulur. Süzülen et suyu eklenir, göz göz oluncaya kadar pişirilir. Altı kapatılarak üstüne bir kağıt havlu kapatılır. Dinlenmeye bırakılır. Dinlenen pilava karabiber, yenibahar ekilip karıştırılır. Genişçe bir kayık tabak veya uygun başka bir tabağa yerleştirilir. Üzerine havuçlar yayılır. Onun üzerine fıstık ve bademle karıştırılan sotelenmiş etler yerleştirilir ve servis yapılır.
Afiyet olsun.
Not: Etler piştikten sonra kalan et suyu azsa verilen miktara su eklenerek tamamlanır.