Malzemeler:
- 2 adet kalçalı tavuk budu (500-600 gr)
- 1 su bardağı pirinç
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 havuç
- 1 kuru soğan
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
- Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Ön hazırlık olarak tavuk butları yıkanır, özellikle kenarlarında kalan ciğer parçaları iyice temizlenir. Üzerine tuz, 1 kaşık zeytinyağı, sirke, yoğurt, kırmızıbiber ve karabiberle hazırlanan sos dökülür, etlerin her tarafına sıvanır. En az yarım saat buzdolabında bekletilir. Daha sonra etler bir tencereye alınarak 1 kaşık zeytinyağı ilavesiyle 5 dakika sotelenir. Daha sonra üzerini üç parmak geçecek kadar kaynar su eklenir. İçine soyulmuş ve ikiye bölünmüş havuç ve soyulmuş bütün bir kuru soğan ilave edilir. Etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir ve içine haşlanmış nohut eklenir.
Diğer yandan pirinç yıkanır, 1 tatlı kaşığı tuz ve bol sıcak su ile 20-30 dakika ıslanmaya bırakılır. Ardından bir tencereye 2 yemek kaşığı yağ konur ısıtılır. Süzülen pirinçler eklenir ve biraz kavrulur. Pirincin cinsine göre 1,5 -2 su bardağı tavuk suyu ilave edilir. Suyunu çekip göz göz oluncaya kadar pişirilir. Daha sonra altı kapatılır. 10 dakika dinlendirilir. Karıştırılıp sıcak servis yapılır ve kemiklerinden ayrılan etler tabakların üzerine konur. Üzerine karabiber serpilir ve afiyetle yenir.
Yanına karışık yeşil salata ve ayran çok yakışır.